Vuoi sapere come costruire un forno a legna per valorizzare il tuo giardino? Leggi la nostra guida passo passo e realizza il tuo progetto. Conoscere il giusto metodo per prendere le misure di un forno a legna per la pizza è l’aspetto più importante da tenere in considerazione se desideri costruire artigianalmente questo simbolo intramontabile della cucina tradizionale.
Preparazione e Fondamenta
Come costruire un forno a legna se non si costruiscono delle solide basi? Questo è il passaggio indispensabile per ogni tipologia di forno a legna artigianale. Magari vuoi costruire il tuo focolare interamente in muratura usando i tradizionali mattoni refrattari. Oppure, preferisci installare un forno prefabbricato e fare un bel rivestimento in pietra dall’aspetto rustico. Bene, qualunque sia lo stile scelto per il tuo forno, devi partire dalle fondamenta.
Fai uno scavo nel terreno di circa 30-35 cm con dimensioni proporzionate rispetto alle misure del tuo forno. Ti suggeriamo di creare un basamento più ampio dell’area del focolare stesso, così da rendere le fondamenta più solide. Fatto lo scavo, puoi versare del pietrisco per drenaggio, armare lo scavo con tondini di ferro, fare una gettata di cemento e livellare la superficie accuratamente.
Costruzione dei Muretti Portanti
Metti a bagno i mattoni pieni per almeno 24 ore prima di utilizzarli per i lavori in muratura e prepara la malta cementizia. Quando tutto è pronto e le fondamenta sono asciutte, puoi procedere alla costruzione dei muretti portanti. Come minimo dovrai innalzare due muretti laterali e uno posteriore di chiusura. La parte frontale dovrà restare aperta, ma ti consigliamo di costruire un muretto centrale di separazione per ricavare due nicchie utili per stoccare la legna e oggetti utili.
Per rendere il forno a legna facilmente fruibile, punta a innalzare dei muri portanti alti circa 90/100 cm.
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Creazione del Piano di Sostegno
Per creare il piano di sostegno hai bisogno dei tavelloni laterizi. Adagia i tavelloni sui muri portanti e fissali con malta cementizia.
Piano di Cottura
Chi non desidera un forno a legna per cuocere pane, pizza e tanti piatti succulenti, dagli arrosti ai dolci? Una volta che il piano di sostegno è asciutto, passa uno strato di malta resistente alle temperature elevate e posa i mattoni refrattari sopra, disponendoli vicini uno di seguito all’altro. Esercita una pressione sui mattoni una volta posati, così da livellare e uniformare la superficie.
Costruzione della Cupola
Siamo arrivati alla parte più delicata del processo: come costruire la cupola del forno a legna? L’unico sistema sicuro è quello di usare un’armatura nella fase di posa dei mattoni, per poi rimuovere il sostegno quando tutto si sarà asciugato. Per realizzare la volta del forno a legna in muratura (a meno che tu non scelga un elemento prefabbricato) non devi far altro che posare i mattoni refrattari e fissarli con malta bastarda. Sulla parte alta della volta lascia un’apertura per la canna fumaria. Sul davanti mantieni l’apertura che sarà la bocca del forno e completala con un architrave. Idealmente, le proporzioni della bocca dovrebbero essere 6:5:4 per ottenere un ottimo tiraggio.
Finiture e Dettagli Finali
Il progetto su come costruire un forno a legna non può che terminare con le finiture. La prima, importantissima: inserisci e fissa la canna fumaria. Se vuoi, passa l’intonaco sulla cupola per proteggerlo dagli agenti esterni. Se vuoi rendere l’area godibile tutto l’anno, costruisci una tettoia per riparare il tuo forno a legna dalla pioggia.
Misure del Forno a Legna
La realizzazione di un forno a legna, però, non è un’impresa da prendere alla leggera. Oltre alla passione per la cucina, richiede una minuziosa attenzione nel preparare il terreno, sia in senso letterale che figurato. La precisione nel prendere le misure per il forno a legna è un aspetto cruciale, uno di quei dettagli che fanno la differenza tra un progetto riuscito e uno destinato a incontrare ostacoli. Non è solo una questione di estetica, è anche una questione di funzionalità e sicurezza.
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Le dimensioni del forno a legna devono essere proporzionate non solo allo spazio disponibile, ma anche alla quantità e al tipo di cibo che si prevede di cucinare. Per progettare in anticipo quanto deve essere grande un forno per pizza vanno considerati diversi fattori chiave, che includono la quantità di cibo che intendi cucinare, la frequenza di utilizzo, lo spazio disponibile e l’uso previsto (domestico o professionale).
- Per uso domestico: se prevedi di utilizzare il forno principalmente per cucinare per la famiglia o piccoli gruppi, un forno di dimensioni medie può essere sufficiente. Un diametro interno di circa 90-110 cm può generalmente ospitare 1-2 pizze alla volta.
- Per uso professionale: in un contesto professionale, dove è necessario cucinare un volume maggiore di pizze in modo continuo, si consiglia un forno più grande.
Spazio Disponibile: misura lo spazio dove intendi installare il forno.
Quantità di cibo: rifletti sulla quantità di cibo che prevedi di cucinare regolarmente. Se pianifichi di cucinare solo pizze, le dimensioni possono essere relativamente più piccole.
Efficienza termica: un forno troppo grande può richiedere più legna per raggiungere e mantenere la temperatura desiderata, mentre un forno troppo piccolo può limitare le opzioni di cottura.
Budget e materiali: considera anche il tuo budget e i materiali che prevedi di utilizzare.
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In sintesi, non esistono misure per forni a legna “universali”: la scelta dipende dalle tue specifiche esigenze e condizioni.
Altezza della Cupola
La progettazione di quanto deve essere alta la cupola di un forno a legna è un fattore determinante che influisce sulla distribuzione del calore e sulla qualità della cottura.
- Proporzione con il diametro: l’altezza interna della cupola dovrebbe essere circa il 75% del diametro interno del forno.
- Materiali di costruzione: la scelta dei materiali influisce anche sulla capacità del forno di trattenere il calore.
Misure della Bocca del Forno
Le misure della bocca del forno a legna sono un altro elemento cruciale da considerare nella progettazione. L’apertura del forno non solo determina quanto facilmente puoi inserire e rimuovere cibi, ma influisce anche sulla conservazione del calore e sulla circolazione dell’aria all’interno del forno.
- Larghezza: la larghezza dell’apertura dovrebbe consentire una facile manipolazione delle pizze e altri alimenti. Per un forno domestico, una larghezza di circa 40-50 cm è generalmente adeguata.
- Altezza: l’altezza dell’apertura è tipicamente circa il 63% dell’altezza della cupola interna. Questo permette un equilibrio ideale tra accessibilità e ritenzione del calore.
- Controllo del Calore: se l’apertura è troppo grande, il forno può perdere calore troppo rapidamente, rendendo difficile mantenere la temperatura ideale per la cottura delle pizze.
Canna Fumaria
- Diametro: il diametro della canna fumaria dovrebbe essere proporzionato alle dimensioni del forno.
- Altezza: la canna fumaria deve essere sufficientemente alta da garantire una buona tiratura.
Una canna fumaria di un forno a legna ben progettata e costruita è fondamentale per il funzionamento sicuro ed efficiente di un forno a legna. Non solo garantisce la rimozione efficace del fumo, ma contribuisce anche alla regolazione della temperatura e al controllo dell’ambiente di cottura all’interno del forno.
Alternative: Forni Prefabbricati
Se al pensiero di affrontare tutte le fasi di progettazione, misurazione, scelta dei materiali e realizzazione l’istinto ti suggerisce di gettare la spugna, tuttavia hai sempre desiderato un forno a legna costruito artigianalmente, puoi scegliere una delle soluzioni di forni a legna prefabbricati costruiti a mano nei laboratori Iacoangeli.
Considerazioni Finali
Fare lavori in muratura da soli è sempre una grande sfida, specie per chi non ha dimestichezza con gli attrezzi del mestiere. È vero che il bricolage può essere un passatempo che unisce la famiglia, ma può trasformarsi in un disastro nel giro di un secondo. E cosa pensi di fare se il tuo progetto va male? Affidarsi a un professionista può rivelarsi la scelta più saggia e conveniente.
Ti chiedi se sia più conveniente costruire un forno a legna da solo o ingaggiare un esperto? A dirla tutta, i costi non sono così diversi. Se assumi un costruttore per realizzare il tuo forno in muratura da esterno, dovrai pagare essenzialmente la manodopera e la fornitura dei materiali, che al costruttore costano meno che a te. Se vuoi realizzare il progetto in autonomia, dovrai affrontare spese ingenti per l’acquisto dei materiali e delle attrezzature, oltre che investire tanto tempo e fatiche. Insomma, a parità di costi, probabilmente ti conviene assumere un costruttore esperto per creare il tuo forno a legna in muratura.
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