In cucina, il lievito è un ingrediente fondamentale in quasi tutte le ricette di pane e prodotti da forno. La durata di conservazione del lievito dipende dalla data di scadenza e dalle modalità di conservazione.
Durata di Conservazione del Lievito
Il lievito attivo dura mediamente dai 2 ai 4 mesi. Quello per dolci, una volta aperto, si mantiene da 1 a 3 mesi indipendentemente dalla data di scadenza riportata sulla confezione. Ricordate che il lievito è un organismo vivente che diventa meno attivo nel corso del tempo e che come la maggior parte degli alimenti, rischia di marcire se esposto all’aria, all’umidità ed al calore.
Come Capire se il Lievito è Andato a Male
Il modo migliore per capire se il lievito è andato a male, è quello di eseguire un test di freschezza. Innanzitutto, eseguite il test di freschezza.
- Sciogliete un cucchiaino di zucchero semolato in 1/2 tazza di acqua ben calda. Prestate attenzione alla temperatura di quest’ultima: se dovesse essere troppo fredda il lievito non si attiverà.
- Mescolate 2 cucchiaini di lievito secco nel liquido fino a farlo sciogliere completamente.
- Attendete qualche minuto perché inizi il processo di lievitazione. Se il prodotto è ben conservato, salirà in superficie.
Modalità di Conservazione
Le confezioni sigillate, le dovete conservare in un armadietto od in un luogo fresco e asciutto. Quando il pacchetto è aperto, potete refrigerarlo o congelarlo in un contenitore ermetico. Se cercate una soluzione a lungo termine, potete conservate il lievito secco in freezer per circa 6 mesi dopo l’apertura.
Il lievito per dolci richiede una refrigerazione costante sotto i 45 °C per mantenere la sua freschezza e attività. Vi consigliamo di conservare il lievito ermeticamente in un contenitore nel frigorifero e di non congelare mai il lievito per dolci.
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Conservazione del Lievito di Birra
Il lievito di birra dura circa due settimane se viene refrigerato. Quello fresco deve essere reso impermeabile in acqua tiepida e senza nessun tipo di contatto con sale o zucchero. Se congelate quest’ultimo, avvolgetelo molto bene, in quanto l’umidità e l’aria sono i suoi nemici.
Consigli Aggiuntivi
Le bustine sigillate conservano il contenuto a lungo perché create per essere una barriera contro luce, umidità e aria, principali nemici del nostro alleato per torte perfette. Sulle etichette si leggono scadenze a lungo termine, dai 6 mesi ai 2 anni. Una volta aperto il pacchetto, però, l’esposizione all’ossigeno inizia a diminuire l’efficacia dell’agente lievitante.
Poche cose nella vita sono scoraggianti quanto una torta mal lievitata. Ci si sente impotenti difronte all'impasto che non cresce. Inutile fissare il forno sperando in una spinta finale, non farete che peggiorare la vostra frustrazione. Ci sono alcuni consigli per evitare lo spiacevole inconveniente. Quello fondamentale è avere cura del lievito.
Come Conservare il Lievito di Birra Fresco e Secco
Il lievito di birra fresco si conserva in frigorifero fino alla scadenza. Andando oltre la scadenza potrete fare una prova se il lievito è ancora attivo impastando un poolish o un lievitino con acqua, farina e un po’ di lievito. Se aumenta di volume è ancora attivo e utilizzabile e potete usare il levitino ottenuto negli impasti. Se non ve la sentite di andare oltre la scadenza non usatelo! Piuttosto congelatelo prima della scadenza.
Il lievito di birra secco si conserva nella bustina in dispensa o in frigorifero se prossimo alla scadenza. Anche in questo caso, può essere fatta la prova lievitino per verificare che sia attivo oltre la scadenza.
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Come Congelare il Lievito di Birra
Si consiglia di congelare il lievito di birra fresco ma non quello secco: suddividendo il panetto in tanti pezzettini da 5 grammi o meno. Il consiglio è di partire con una dose minima in modo che se abbiate di bisogno di più quantità possiate prenderne più “bustine” che avete preparato. Si avvolge il pezzettino di lievito di birra fresco in fogli di pellicola e si congela, per comodità, nelle vaschette del ghiaccio o in un contenitore con coperchio.
Il lievito di birra fresco, una volta congelato si conserva per 5-6 mesi e può essere usato anche oltre la scadenza riportata sulla confezione proprio perchè il congelamento ne conserva le proprietà.
Come Usare il Lievito di Birra Congelato
Al momento di usarlo, non serve farlo assolutamente scongelare: si preleva la quantità di lievito e la si scioglie direttamente nel liquido (latte o acqua) a temperatura ambiente o appena tiepido, dopodiché si procede subito all’impasto.
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