Volete provare la mia marmellata di peperoni? Lo so che non la si dovrebbe chiamare marmellata ma confettura visto che non è a base di agrumi. Però marmellata mi piaceva di più! Allora…è una confettura squisita che trasforma un semplice piatto di formaggi in una portata davvero molto più interessante!
Poi, come la maggior parte delle mie ricette, è facilissima da fare e ve lo dice una che di marmellate non ne sa proprio nulla! Quindi se ci sono riuscita io, ci riesce proprio chiunque! Settembre è il mese dei peperoni, mia mamma come al solito me ne ha portati un bel po’ dalla campagna e quindi ho pensato di preparare una buonissima marmellata di peperoni e peperoncini piccanti che mi farà sicuramente compagnia per tutto l’inverno.
Per vari motivi non sono una che ama preparare conserve, marmellate e quant’altro…per queste cose, da sempre, ci sono nonna e mamma a pensarci…la marmellata di peperoni però è una di quelle cose che mi piace fare in casa tutti gli anni. Essendo infatti ghiotta di buon formaggio, mi torna utile in diverse occasioni, senza contare poi che per il suo particolare sapore dolce, inteso e piccantino la marmellata di peperoni e peperoncini piccanti è ottima anche abbinata a piatti di carne, di pesce e di verdura.
La sua preparazione è facilissima…occorre solo avere un po’ di pazienza nel pulire tutti i peperoni e peperoncini…ne vale la pena però! Le dosi che vi propongo sono sufficienti per due barattoli di media grandezza.
Ingredienti
- 1 kg di peperoni rossi
- 400 g di zucchero
- 150 g di aceto di vino
- 1 cucchiaino di sale
- Peperoncino q.b.
NOTA: È necessario usare peperoni che siano TUTTI dello stesso colore. In base a quanto amate il piccante scegliete un buon mix di peperoncini piccanti: in questo periodo non si fa fatica a trovarne di freschi e di buoni. Le qualità di peperoncini piccanti sono davvero tante e io di solito faccio di tutto un po’ senza esagerare con i più forti perché preferisco una marmellata solo leggermente piccante in modo che non predomini rispetto alle pietanze con cui la abbino.
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Preparazione con il Bimby
- Lavare bene 1 kg di peperoni, eliminando i filamenti bianchi e i semi. Asciugare bene e tagliare a pezzetti.
- Mettere nel Boccale i Peperoni, lo Zucchero, Aceto e il sale: 60min/100°C/Vel2.
- Il composto non deve essere ne liquido ne denso. Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
- Mettere i peperoni nel boccale, aggiungi 400 g di zucchero, 150 g di aceto di vino, un cucchiaino di sale, peperoncino q.b. e cuoci 60 Min. 100° Vel.
- Il composto non deve essere né liquido né denso. Se occorre cuoci ancora qualche minuto Temp.
- Frulla 10 Sec. Vel.
Preparazione della ricetta:
- Pulire i peperoni privandoli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni. Lavarli, asciugarli, e tagliarli a tocchi.
- Lavare i peperoncini, asciugarli e privarli del picciolo.
- Versare in una terrina capiente, i peperoni, i peperoncini, lo zucchero di canna, il moscato e un pizzico di sale, mescolare e lasciare a riposo per un paio d'ore.
- Mettere nel boccale il composto e cuocere, con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino: 30-40 min./ 100°/vel.1.
- Lasciare raffreddare per qualche minuto e frullare: 30 sec./vel. 7-8.
- A fine cottura controllare la densità raggiunta con la prova del piattino: mettere una goccia di marmellata su un piattino e inclinarlo. Se la goccia è densa e fà fatica a colare, allora la preparazione è ultimata.
- Se la marmellata non è abbastanza densa proseguire la cottura per 5-10 min/ Varoma/ vel. Per questa operazione è consigliabile usare i guanti.
Metti i peperoni nel boccale, aggiungi 400 g di zucchero, 150 g di aceto di vino, un cucchiaino di sale, peperoncino q.b. e cuoci 60 Min. 100° Vel. Frulla 10 Sec. Vel.
Non fatela cuocere oltre i tempi indicati anche se il composto vi sembrerà ancora liquido…sarebbe un grande sbaglio che io stessa ho fatto la prima volta e che mi ha obbligato a buttare la marmellata perché troppo dura: seguite i tempi consigliati, frullate il tutto e proseguite ancora per poco la cottura…il risultato sarà una marmellata morbida e davvero buona.
Sterilizzazione e Conservazione
- Usa barattoli di vetro con chiusura ermetica e sterilizzati.
- Per sterilizzarli, lava i barattoli, mettili in una pentola con acqua e falli bollire dolcemente per 30 Min.
Una volta pronta, mettere subito la marmellata di peperoni, ancora calda, nei vasi di vetro precedentemente sterilizzati. Ve ne serviranno 2 da 250 g. Per la sterilizzazione seguite le indicazioni che trovate QUI.
Solitamente preparo la marmellata di peperoni, la sistemo nei vasetti e la conservo in frigorifero ben chiusa e cosi facendo mi dura integra per più di un anno senza subire alterazioni di alcun tipo. Si potrebbe procedere come per le normali marmellate, facendo bollire per 15 minuti in acqua i vasetti appena riempiti…io sono per le soluzioni più pratiche e sbrigative…e quella di conservare i barattoli in frigorifero secondo me rimane sempre la migliore.
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Mettiamo i peperoni e i peperoncini a pezzetti in una pentola piuttosto capiente, aggiungiamo, il sale , il vino,e lo zucchero.Cuciniamo a fuoco basso con il coperchio leggermente inclinato in modo da far uscire il vapore.Terminata la cottura invasiamo la marmellata bollente in vasetti sterilizzati in precedenza, a testa in giù per creare il sottovuoto.In una pentola mettiamo i barattoli avvolti da canovacci, copriamo di acqua e dal momento che l'acqua bolle calcoliamo 20 minuti.
Per questa operazione è molto importante mettere il vassoio del varoma al posto del bicchiere, per evitare la fuoriuscita della marmellata in fase di bollitura.Terminata la cottura facciamo la prova piattino. versiamo un cucchiaio di marmellata su un piatto, se inclinando il piatto la marmellata scivola lentamente, vorrà dire che la nostra marmellata è pronta da invasare.Contrariamente se scivola velocemente lasciamo cucinare ancora per qualche minuto fino a quando raggiunge la giusta consistenza.
Terminata la cottura invasiamo la marmellata bollente in vasetti sterilizzati in precedenza, per creare il sottovuoto. In una pentola mettiamo i barattoli avvolti da canovacci, copriamo di acqua e dal momento che l'acqua bolle calcoliamo 20 minuti.
Che ne dite…vi ho convinti? Io spero di si perché la marmellata di peperoni e peperoncini piccanti merita senza alcun dubbio di essere provata. Vi suggerisco poi di tenerla presente per il periodo di Natale se siete amanti dei regali homemade: anche se non sarà più tempo di peperoni si può sempre preparare, confezionare in graziosi barattoli e donare a chi amate di più. Le conserve dolci di verdura, una volta assaggiate, si adorano.
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