La frittata di agretti, conosciuta anche come frittata con la barba di frate, è una ricetta semplice e gustosa, perfetta per la primavera. Questa verdura è molto comune in primavera, economica e facile da preparare, con pochissime calorie ma molto ricca di sali minerali e vitamine.
La frittata di agretti è una ricetta semplice e gustosa, perfetta per la primavera, a base di uova, formaggio e agretti, verdura filiforme tipica del periodo conosciuta anche come "barba di frate".
Preparazione degli agretti
Per una riuscita impeccabile è importante pulire gli agretti con cura, rimuovendo la parte finale del gambo coriacea e risciacquarli più volte in acqua fredda, in modo da eliminare tutti i residui di terriccio.
Taglia la parte finale dura e terrosa degli agretti, poi immergili in acqua fredda e sciacquali più volte, così da eliminare residui di terriccio e impurità.
Taglia la parte finale dura e terrosa degli agretti, poi immergili in acqua fredda e sciacquali più volte, così da eliminare residui di terriccio e impurità.
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Prima di tutto, pulite gli agretti. Privateli del piccolo rametto duro che tiene uniti i fili. Poi riempite una pentola con acqua e sale, fate bollire gli agretti per circa 7 - 8 minuti, devono risultare morbidi.
Per preparare la frittata con barba di frate, iniziate pulendo la barba di frate: eliminate l'estremita finale rossastra e lavate con cura la barba di frate sotto l'acqua corrente, quindi lessatela in una pentola con dell’acqua salata per una decina di minuti.
Cottura degli agretti
A quel punto basterà stufarli e, una volta morbidi, unirli al composto di uova, parmigiano grattugiato e scamorza, da cuocere in padella fino a completa doratura.
Versa un filo d'olio in padella, aggiungi uno spicchio d'aglio e lascia soffriggere dolcemente quest'ultimo per qualche istante.
Lascia appassire gli agretti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Se dovessero asciugarsi troppo, puoi aggiungere un goccino di acqua.
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Lascia appassire gli agretti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Se dovessero asciugarsi troppo, puoi aggiungere un goccino di acqua.
Mondate, lavate e sbollentate gli agretti.
La preparazione della frittata con barba di frate è molto veloce: dopo aver pulito e lessato la barba di frate in acqua bollente per una decina di minuti, questa viene unita alle uova sbattute assieme alla pancetta, al primosale e al Grana Padano.
Preparazione e cottura della frittata
Rompete le uova e sbattetele con una forchetta o usando il minipimer, aggiungete un pizzico di sale e pepe.
Poi in una ciotola sbattete le uova, aggiungete lo yogurt, il sale e il pepe, con una frusta a mano mescolate bene, fino ad ottenere un composto cremoso.
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Sguscia le uova in una ciotola capiente, quindi insaporisci con sale e pepe.
Tagliate il primosale a cubetti non troppo piccoli e lo speck a listarelle e la pancetta.
Unite gli agretti alle uova sbattute e mescolate con l'aiuto della forchetta, poi versate il tutto nella teglia.
Completa, infine, con il formaggio a pasta filata, tagliato a cubetti non troppo grandi.
Utilizzate una padella antiaderente da 22 cm e ungetela con un pò d’olio , fate scaldare bene a fiamma moderata unite il composto e fate cuocere con coperchio 5 - 6 minuti, controllate con una paletta che si stacchi, capovolgete con l’aiuto di un piatto da portata.
quando sarà caldo versate il composto e coprite con un coperchio.
Livellalo con una spatola così da realizzare uno strato uniforme e cuoci a fuoco alto per 3-4 minuti.
Trascorso questo tempo, capovolgi la frittata aiutandoti con un piatto o un coperchio, quindi lasciala cuocere anche dall'altro lato per 5-6 minuti.
Trascorso questo tempo, capovolgi la frittata aiutandoti con un piatto o un coperchio, quindi lasciala cuocere anche dall'altro lato per 5-6 minuti.
Fate cuocere per una decina di minuti a fuco medio basso e poi, aiutandovi con il coperchio, girate la frittata, capovolgendola e facendola scivolare di nuovo nella padella. Lasciate cuocere per altri 5 minuti sull’altro lato senza coperchio.
Fate cuocere il tutto in padella per una decina di minuti, ed ecco pronto il vostro piatto!
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20/30 minuti, controllando che la frittata non si bruci, soprattutto sul fondo.
Infine cuocete in forno statico ben caldo a 180° per circa 20 - 25 minuti. Il tempo che si rassodi, potete controllare e aprire il forno.
Sfornate e servite a fette o tagliata a cubetti.
Come servirla
Una volta pronta, la frittata di agretti è ideale da servire come secondo per un pranzo espresso o una cena in famiglia, ottima anche da portare con sé per un pasto fuori casa, in ufficio o in occasione di una gita fuori porta, magari come farcitura per un panino.
La frittata di agretti è pronta: tagliala a spicchi e gustala.
La frittata di agretti è pronta: tagliala a spicchi e gustala.
Perfetta come secondo sia per pranzo che per cena, quando il tempo stringe ma non volete rinunciare ad un piatto nutriente e squisito!
Potete accompagnarla a tanti contorni di verdure oppure gustarla a mo di panino in mezzo a due fette di Pane fatto in casa è la fine del mondo!
Un secondo versatile, adatto sia a pranzi o cene in casa che alle prime scampagnate di primavera?
Consigli e varianti
A piacere, puoi sostituire la scamorza con provola, caciocavallo, mozzarella ben asciutta, una caciottina o un altro formaggio a pasta filata di tuo gusto; al posto del parmigiano puoi utilizzare il pecorino, per una nota più sapida.
Puoi anche omettere il formaggio e insaporire il tutto con del lievito alimentare in scaglie o con le erbette aromatiche che più ti piacciono.
Il bello è potete cuocere la vostra frittata di agretti in padella alla classica maniera, oppure fare come me, cuocerla in forno con lo stesso metodo della Frittata di verdure o la Frittata di zucchine . Risulta molto più leggera e assolutamente golosissima, anche di più di quella classica, perché incredibilmente morbida!
Non avete tutti gli ingredienti necessari per preparare la frittata con barba di frate? Nessun problema:le frittate sono ideali perché si prestano a mille sostituzioni, sono un modo veloce e saporito per riciclare gli ingredienti che attendono di essere consumati nel nostro frigorifero.
Conservazione
La frittata di agretti si conserva in frigo per 3 giorni.
Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigo, chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
Potete conservare in frigo nella parte meno fredda.
Potete scaldarla in forno o microonde.
Benefici degli agretti
Gli agretti, infatti, conosciuti anche come “barbe di frate”, apportano numerosi benefici all’organismo: la prima funzione quella depurativa, cioè di supporto nell’eliminazione delle scorie; grazie alla quantità di acqua che contengono, sono inoltre diuretici e hanno una leggere capacità lassativa.
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