Come si prepara una frittata senza uova? Con una ricetta macrobiotica! La frittata al tofu senza uova è un secondo piatto ideale per vegani, vegetariani, che si ispira ai principi della cucina macrobiotica.
Parliamo invece di un aspetto molto più importante della traslitterazione in chiave veg di piatti più o meno solidi nella tradizione culinaria, ossia il fatto che facciano più o meno schifo siano più o meno godibili anche da persone con uno spiccato senso del gusto.
Frittata Vegana: Un'Alternativa Gustosa e Salutare
La ricetta definitiva per preparare un tofu strapazzato davvero davvero simile alle uova strapazzate, cremoso e saporito, perfetto per una colazione proteica vegana o un pranzo leggero.
Sapete che la mia mission è cercare di proporre ricette vegane solo se sono davvero all'altezza della situazione, cioè solo se piacciono anche a me che sono onnivora ma soprattutto anche a mio marito che è, diciamo, reticente al riguardo.
Consistenza e Sapore
Consistenza: fattore fondamentale nelle alternative vegane ancor più che nelle ricette onnivore perché spesso quello che non ci convince di qualcosa non è il suo sapore ma la sua consistenza. Qui devo dire che questo tofu strapazzato si prende un ottimo voto perché grazie al mix di tofu compatto e silken (per metà frullato) in cottura assume una piacevole cremosità.
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Sapore: qui diciamo che il problema è che il sapore dell'uovo è inimitabile.
Kala Namak: Il Segreto per un Sapore Simile all'Uovo?
Avevo letto grandi cose sull'utilizzo del kala namak a questo proposito (un sale nero che profuma di... uovo sodo!) ma come spiego più avanti non mi ha soddisfatto del tutto, quindi se devo valutare il sapore per la somiglianza con le uova strapazzate direi che siamo a un 6 e ½ su 10, ma la buona notizia è che se invece si considera il sapore di per sé, senza paragonarlo alle uova, abbiamo un bell'8 e ½!
Servono entrambi per avere una consistenza sia cremosa che più consistente, che è poi quello che secondo me caratterizza le uova strapazzate.
Il kala namak è un sale nero dal sapore molto caratteristico perché sa di uovo sodo. Ecco perché in molte ricette viene aggiunto al tofu strapazzato, ed ecco perché lo trovate nella mia. Tuttavia mi sento di avvisarvi che il sapore non è così marcato come si può pensare, nel senso che per la quantità di sale che si usa normalmente in un piatto l'aroma di uova risulta proprio un vago accenno.
Ho riscontrato che per avere un sapore di uovo marcato bisognerebbe aggiungere quantità di kala namak decisamente poco appetibili, che renderebbero il piatto troppo salato. Per questo motivo, sono onesta, nonostante l'hype che avevo, non trovo che sia un ingrediente fondamentale in questa ricetta, diciamo più una chicca curiosa in più. Se non lo trovate o non volete comprarlo si può fare a meno.
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A proposito di tofu, se vi è avanzato del tofu compatto la mia ricetta preferita sono questi bastoncini con panatura al forno e salsa buffalo, da wow. Se invece vi è avanzato del silken tofu c'è questa cheesecake destrutturata alle fragole. Ancora in mood colazione veg ma preferite il dolce?
Frittata Vegan Alta e Soffice con Verdure
La frittata vegan alta e soffice è un piatto unico proteico, gustoso e saziante. La ricetta prevede verdure di inizio autunno/fine estate ma potete liberamente utilizzare le verdure avanzate in frigo: quindi anche broccoli, peperoni, patate dolci, cavolo riccio, cavolo nero...
Riducete tutte le verdure a cubettini: cipolla, carote, cavolfiore, patata e zucchina. Sgretolate il cavolfiore e ottenete una ciotola di verdure tagliate di simili dimensioni. Condite con olio e sale e mescolate per far aderire bene il condimento su tutti i cubetti. Trasferiteli in una padella antiaderente e rosolateli finchè morbidi (10 minuti), lasciandoli sodi. Aggiustate di sale e pepe.
Inserite in un mixer il tofu a tocchetti, lo spicchio d'aglio già tritato, un pizzico di sale, uno di pepe e le spezie/aromatiche che preferite (un cucchiaino di curcuma, un po' di rosmarino polverizzato..). Frullate aiutandovi con qualche cucchiaio di acqua per ottenere un composto molto liscio. Aggiungetelo nella padella delle verdure.
Mescolate molto bene e assaggiate per aggiustare i sapori e le spezie. Trasferite in uno stampo coperto con carta da forno. Infornate a 190 per 40 minuti. Sfornate e prima di estrarre la frittata dallo stampo attendete che si intiepidisca e quindi si compatti maggiormente.
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Tacos con Frittata e Guacamole: Una Ricetta Originale
Tra le ricette con tofu, questo tacos con frittata e guacamole è una delle mie preferite. Il tofu è uno degli alimenti vegetali, più proteici in assoluto ed è anche super versatile!
Nella cucina vegana viene usato per molteplici ricette e ha rivoluzionato il modo di mangiare a tantissime persone, anche a quelle che odiavano il tofu! In questo articolo ti mostro una ricetta con tofu per fare una frittata in stile orientale.
Ossia una frittata che ha come ingrediente principale il tofu e che insieme ad altri ingredienti diventa un piatto unico squisito! Nel mio blog trovi tantissime ricette per imparare a fare la frittata senza uova, ti ho messo tutti i link in fondo a questo articolo.
Ma se come me, ami le ricette nuove, insolite ed originali, sono sicura la ricetta di questa frittata orientale a base di tofu, ti farà impazzire! Però devo essere sincera è la morte sua nel tacos!
Ingredienti per la Frittata Orientale e Guacamole
- Ingredienti per fare la frittata orientale:
- 30 g di spaghetti di riso (peso da reidratati)
- 80 g di funghi shitake o altro tipo
- 280 g di tofu al naturale (semi fermo)
- 1 cucchiaio di olio evo
- 20 g di salsa tamari (salsa di soia con meno sale)
- 4 g di sale (da aggiungere all'impasto se usi tamari e non salsa di soia)
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 50 g di latte di soia senza zucchero
- 50 g di carota
- 8 g di lievito alimentare in scaglie
- 40 g di farina tipo 1 oppure di ceci
- Ingredienti per fare il guacamole:
- 1 avocado maturo (200 g c.ca)
- 60 g di cetriolo tagliato a cubetti
- 40 g c.ca di succo di limone
- 1 cucchiaino raso di agli in polvere
- sale e pepe a gusto
- 1 cucchiaio di cipolla fresca tagliata finemente
- 4 pomodori pachino tagliati a pezzettini
- Ingredienti per fare il tacos:
- 2 tortillas diam. 10 cm circa
- cavolo rosso tagliato a lamelle
- 2 ravanelli tagliati a fettine
- salsa sriracha (salsa piccante opzionale)
- 1 peperoncino tagliato a fettine
Preparazione Passo Passo
- Reidrata gli spaghetti di riso immergendoli in acqua calda per dieci minuti. Trascorso il tempo, scolali e sciacquali sotto acqua corrente. Taglia gli spaghetti grossolanamente, non troppo corti e pesa 30 grammi.
- Frulla la carota con i funghi, fino ad ottenere una consistenza fina.
- Riscalda l'olio in una padella e cuoci gli spaghetti con il trito, aggiungi l'aglio in polvere e il sale se usi la salsa tamari. Cuoci fino a quando gli spaghetti diventano dorati.
- Versa il tutto in una ciotola e mischia insieme agli altri ingredienti, fino ad ottenere una consistenza compatta.
- Riscalda una padella antiaderente e versa all'interno l'impasto, schiaccia completamente con un mestolo e cuoci a fiamma media. Con il mestolo cerca di staccare i bordi dalla padella, ci vorranno circa cinque minuti, cerca di sollevare il centro della frittata per capire se è cotta e puoi tagliarla a metà.
- Tagliala a metà e piega i due lati su se stessi, taglia nuovamente per ottenere quattro triangoli.
- Cuoci per qualche altro minuto a fiamma medio bassa, schiacciando sempre con delicatezza. Una volta cotta lascia raffreddare completamente.
- Se vuoi preparare i tacos riscalda ogni singola tortillas in un padellino antiaderente. Appena un lato sarà dorato, gira dall'altro lato. Usa un mattarello e un panno pulito per dare la forma di tacos. Basterà adagiare sul mattarello la tortilas calda e spingere sul mattarello usando un panno per non scottarsi. Lascia raffreddare completamente prima di farcire il tacos.
- Prepara il guacamole mischiando insieme tutti gli ingredienti. Farcisci il tacos con il guacamole, il trancio di frittata, le verdure tagliate finemente ed infine la salsa sriracha. Puoi usare maionese o ketchup al posto della salsa piccante.
Frittata Senza Uova Gluten Free
E’ possibile cucinare una frittata senza uova? Sembrerebbe un controsenso dato che la frittata per consuetudine è fatta con uova, formaggi e grassi animali.
Nel mondo vegan però siamo abituati a veganizzare praticamente tutto, sostituendo, omettendo, sperimentando. Anche noi vegani mangiamo la frittata! Certamente, il gusto è diverso, ma non per questo meno buono. Anzi!
Personalmente, ancor prima di sperimentare l’alimentazione vegana, non amavo particolarmente le uova, a causa del loro sapore e odore molto forte; al contrario, da quando ho capito come cucinare la farina di ceci, nella mia cucina si è aperto un mondo.
La ricetta della frittata senza uova è davvero molto semplice e super proteica, ma senza grassi animali e quindi con meno calorie. Inoltre, la frittata con farina di ceci è anche senza glutine, per cui adatta ai celiaci.
Io ho aggiunto anche del tofu, al posto del formaggio, per ottenere una frittata più morbida e delle zucchine, ma andranno bene anche altre verdure, come spinaci, cavolo, broccoli e quello che avete in dispensa.
Ingredienti
- 50 g di farina di ceci
- 3 zucchine, 200 gr di tofu
- sale, pepe e rosmarino
- 3 cucchiai di olio evo
Se necessario, aggiungere del latte vegetale non zuccherato oppure qualche cucchiaio d’acqua.
Procedimento
Ciò che dovete fare è semplicemente frullare tutti gli ingredienti e passarli in forno, in un teglia foderata con carta forno, fino ad ottenere una bella crosticina croccante in superficie.
Frittata Vegan al Forno con Tofu
Ecco un’altra versione della mia frittata senza uova, questa è una frittata vegan al forno con il tofu…un piatto unico super nutriente e facile da realizzare!
Sbriciolate bene il tofu in una ciotola aiutandovi con una forchetta, aggiungete poi la dadolata per soffritti, le farine, il ketchup e il concentrato di pomodoro, l’aceto e da ultimo il latte di soia e l’acqua. Aggiustate di sale, pepe e paprika e mescolate con forza.
Finché il tempo è bello, consiglio di gustare la frittata vegan al forno con il tofu durante un buon pic-nic all’aria aperta!
Omelette di Tofu Super Proteica
Pochi semplici ingredienti per avere una gustosa omelette per la raccolta #serialfood! Amici buongustai bentornati nella mia cucina, quest’oggi vi porto in tavola l’omelette di tofu ispirata alla serie televisiva Bones.
Quest’omelette è uno dei cibi preferiti della protagonista, l’antropologa forense Temperance Brennan di fama internazionale chiamata “Bones” dato che il suo campo di specializzazione è lo studio delle ossa.
La serie tv è ambientata a Washington, nello specifico all’istituto Jeffersonian, dove la dottoressa Brennan lavora insieme al suo validissimo staff ed all’agente speciale Seeley Booth dell’FBI per aiutarlo a risolvere casi di omicidi molto complicati.
Tra un caso e l’altro vediamo i destini dei vari personaggi intrecciarsi, evolversi e le risate di sicuro non mancano. Insomma questa è una delle serie Tv che preferisco, possiedo anche dei libri dell’autrice Kathy Reichs da cui è stata tratta la serie (anche se a dire il vero centrano pochissimo con il telefilm!).
In una ciotola rompete le uova, sbattetele energicamente con la forchetta. Aggiungere 1 cucchiaio do salsa di soia per salare il tutto. Prendete poco meno della metà del tofu, tagliatelo a fette sottili e poi a cubetti ed aggiungetelo all’uovo.
Quando inizierà a rassodarsi aggiungete in metà omelette il restante tofu tagliato a fette sottili, ripiegate l’omelette nella classica forma a mezzaluna e continuate a far cuocere da un lato e poi dall’altro finché non sarà del tutto cotta.
| Tipo di Frittata | Proteine (per porzione) | Calorie (per porzione) | Glutine |
|---|---|---|---|
| Frittata Tradizionale (con uova) | Circa 15g | Circa 200 | Contiene Glutine (se aggiunta farina) |
| Frittata di Tofu e Ceci (senza glutine) | Circa 12g | Circa 150 | Senza Glutine |
| Omelette di Tofu (con uova) | Circa 18g | Circa 220 | Contiene Glutine (se aggiunta farina) |
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