Vegetariane, con l’aggiunta di carne, affettati o formaggi, grazie alla loro semplicità e ricchezza di gusti, le frittate sono amatissime da tutti, allo stesso modo di piatti più elaborati. Accompagnate da insalate condite con salse saporite o da focacce dai diversi gusti, le frittate fatte in casa sono spesso servite come finger food in antipasti a buffet o come pietanza principale a pranzo grazie alla loro versatilità. La preparazione a base di uova, infatti, può essere impreziosita da svariati ingredienti in grado da dare al piatto un sapore sempre diverso e mai banale. In questa ricetta vogliamo proporvi un classico della gastronomia napoletana che coniugherà semplicità e squisitezza: la frittata di cipolle.
La Frittata di Cipolle: Un Piatto della Tradizione
La frittata di cipolle è un piatto estremamente semplice da preparare. I suoi pochi ingredienti, abbinati con la deliziosa Panna Classica Chef, sprigioneranno un sapore davvero unico! Tipica della cucina napoletana ma diffusa in tutta Italia, la frittata di cipolle rosse è un piatto povero, costituito da pochi e semplici ingredienti. Grande classico o gustoso salvacena? La frittata di cipolle è questo e altro! Non solo un tipico secondo piatto casalingo, ideale da preparare anche quando abbiamo pochi ingredienti in frigorifero, ma anche un’idea sfiziosa per un pic-nic o un buffet.La frittata napoletana e stata per un certo periodo nell’antichità il piatto povero dei contadini e operai. Estate. Il titolo fa un po piangere (tutta colpa delle cipolle) 🙂 🙂 🙂 Eppure la frittata di cipolle l’abbiamo vista protagonista in alcuni film e anche in una scena del ragioniere Fantozzi. Vi ricordate quando si mette comodo davanti alla tv con la sua frittatona di cipolle, birra ghiacciata e rutto libero per vedere la partita Italia-Inghilterra viene interrotto dalla telefonata del Ragioniere Filini che lo esorta a raggiungere il posto di lavoro per assistere alla La Corazzata Potemkin.
Consigli Utili per la Preparazione
Una delle caratteristiche più note della cipolla è la sua capacità di far “piangere” nel momento in cui la si affetta. Potete prendere in considerazione due semplici accorgimenti da usare come rimedio a questo piccolo fastidio: uno consiste nel riporre la cipolla in frigorifero per qualche minuto dopo averla pulita; un altro consiste nel bagnare il coltello e di usarlo per affettare la cipolla senza asciugarlo.Potete anche servire la frittata di cipolle rosse fredda, tagliata a fette o a quadratini, a un aperitivo. Ecco alcuni consigli per prepararla al meglio!- Per preparare questo piatto potete utilizzare la varietà di cipolla che più vi piace, il nostro consiglio è quello di utilizzare quella di Tropea se preferite un gusto più dolce e delicato, oppure quella dorata per un sapore più pungente.
- Potete arricchire la frittata di cipolle con altri ingredienti, in base ai vostri gusti. Ad esempio, potete aggiungere delle verdure, come degli asparagi o degli spinaci, oppure delle erbe aromatiche, come qualche fogliolina di timo o di rosmarino.
- Fate rosolare in padella, al posto delle cipolle, dei porri o delle zucchine, il risultato sarà squisito.
- Esistono anche altre varianti come la frittata a base di carne, farcita con pancetta o, ancora, la frittata di pasta che può essere riposta in un contenitore ermetico e portata al mare come pasto veloce e dai ricchi sapori durante le giornate afose d’agosto.
- Usate la Panna Chef Senza Lattosio e il piatto sarà adatto anche a chi ha queste esigenze alimentari.
- Se la servite con pane o focaccia, ricordatevi di acquistare o di preparare delle versioni senza glutine.
Come Aromatizzare la Frittata
Il basilico potrebbe bastare e avanzare per aromatizzare la frittata di cipolle bianche. Allo stesso tempo si potrebbe avvertire la necessità di aggiungere un tocco di sapore in più. In questo caso si possono utilizzare anche altri tipi di erbe aromatiche. Ecco qualche idea e un breve elenco:- Erba cipollina: perfetta per richiamare e intensificare la nota della cipolla senza appesantire il piatto.
- Prezzemolo fresco: dona una freschezza erbacea, ideale nei mesi estivi. Va dosato con cura perché è abbastanza coprente.
- Maggiorana: regala un profumo dolce e avvolgente, perfetto con la cottura al forno. Simile all’origano ma meno intensa.
- Curcuma: ottima per colorare di dorato e donare un aroma terroso.
- Paprika dolce: leggera, affumicata, dolce e non piccante.
- Noce moscata: aggiunge una nota elegante e profonda, perfetta per frittate ricche.
Frittata al Forno: Errori Da Non Commettere
Preparare la frittata al forno garantisce leggerezza e morbidezza. Il risultato, in termini di gusto e consistenza, è ottimale solo se si evitano alcuni errori comuni:- Non sbattere bene le uova: la frittata cuocerà in modo disomogeneo e sarà meno soffice.
- Temperatura del forno troppo alta: rischia di seccare la superficie lasciando l’interno crudo o troppo umido. Cuocere a 170-180°C.
- Teglia non unta: anche con carta forno, un velo d’olio è fondamentale per evitare che si attacchi.
Ricetta Frittata di Cipolle al Forno
La frittata di cipolle al forno è una variante della classica frittata di uova, nonché un ottimo secondo piatto. Le differenze rispetto alla ricetta classica sono gli ingredienti (la cipolla e il basilico) e il metodo di cottura. Questa frittata, per quanto possa sembrare strano, non è fritta, ma viene cotta al forno. Proprio per questo ha un sapore leggermente diverso e risulta decisamente più morbida come consistenza.Ecco la ricetta passo passo:Ingredienti
* 6 uova* 50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato* 10 foglie di basilico* 3 cipolle Paglina di Castrofilippo* 2 cucchiai di olio extravergine di oliva* un pizzico di sale e di pepeIl Ruolo delle Uova
Le uova, presenti nella frittata di cipolle al forno, andrebbero consumate con parsimonia in quanto abbondano in colesterolo, che potrebbe nuocere alla salute. La dose raccomandata è in media pari a un uovo ogni due giorni. Per il resto, le uova sono una fonte preziosa di vitamine, sali minerali e sostanze benefiche. Contengono le vitamine del gruppo B, che fanno bene alla circolazione e agevolano l’assorbimento dei nutrienti (carboidrati e proteine in primis). Contengono persino la vitamina D, davvero rara in natura, che fa bene al sistema immunitario. Le uova sono inoltre ricche di zinco, che gioca un ruolo importante nella difesa dell’organismo, e di calcio, che giova alle ossa. Infine, contengono molte proteine, che sono concentrate soprattutto nel tuorlo.Le Peculiarità delle Cipolle Paglina
Tra gli ingredienti della frittata al forno spiccano proprio le cipolle fresche. Non sono cipolle bianche qualsiasi, bensì quelle che fanno riferimento alla varietà Paglina di Castrofilippo. Rappresentano un vanto della cucina agrigentina e si distinguono per alcune peculiarità davvero uniche. Innanzitutto sono abbastanza grandi, più grosse di una mela, e possono arrivare a pesare anche un paio di chili. Anche il sapore è particolare, in quanto dolce e pungente allo stesso tempo.Le cipolle Paglina si abbinano bene a moltissimi ingredienti grazie alla loro dolcezza naturale. Il riferimento è ai formaggi freschi, alle carni bianche, ai pomodori e al basilico.
Preparazione
1. Per preparare la frittata di cipolle bianche e basilico partite proprio dalle cipolle. Dopo averle lavate, affettatele finemente con un coltello o una mandolina. La mandolina vi aiuta ad affettarle molto sottili e regolari.2. Poi versate l’olio in una padella antiaderente e fatelo scaldare, infine mettete a cuocere le cipolle, salando e aggiungendo un altro po’ di olio. La fiamma deve essere bassa e il coperchio applicato, inoltre ricordatevi di mescolare più volte. Togliete le cipolle quando saranno trasparenti e molto morbide.3. In una ciotola versate le uova, il formaggio grattugiato e il sale. Mescolate con energia, poi integrate le cipolle stufate e il basilico ben spezzettato. Mescolate ulteriormente e, se lo gradite, aggiungete un po’ di pepe.4. Ora passate alla cottura, coprite una teglia con della carta da forno inumidita, poi versate un filo d’olio e il composto di uova e cipolle. Lasciate cuocere la frittata al forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti.5. Terminata la cottura, tagliate la frittata cipolle e uova a quadrati e servite.Procedimento Alternativo: Cottura in Padella
1. Eliminate dalle cipolle rosse le sfoglie più esterne e secche fino a raggiungere la parte centrale.2. Tagliatele grossolanamente in modo da lasciarne intatta la consistenza. Fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, aggiungete le cipolle tagliate e fatele cuocere a fiamma alta per 3 minuti girandole di tanto in tanto.3. Una volta cotte, spegnete il fuoco, aggiustate di sale e lasciatele raffreddare.4. In una ciotola rompete le uova, salate e aggiungete il pepe, il formaggio grattugiato e la Panna Classica Chef. Sbattete energicamente con una frusta o con una forchetta fino a rendere il composto fluido e omogeneo.5. Aggiungete le cipolle rosse alle uova e mescolate con delicatezza assicurandovi che le uova ricoprano bene ogni parte dell’ortaggio.6. Fate scaldare un cucchiaio abbondante di olio in una padella e versate il composto preparato con un movimento deciso. Aspettate qualche secondo e staccate i bordi della frittata di cipolle rosse dalla padella con l’aiuto di una spatola.7. Fate cuocere per 5 minuti a fiamma media e girate la frittata dall’altro lato con l’aiuto di un piatto o di un coperchio. Finite la cottura sul secondo lato con altri 5 minuti e aggiungete un pizzico di sale e una foglia di basilico per decorazione.Potete servirla calda o tiepida, perfetta da associare a una fresca insalata, a una bella focaccia farcita con verdure di stagione o a due cucchiai di peperonata.La Frittata di Cipolle alla Toscana
Affettate finemente le cipolle con una mandolina, raccoglietele in una padella capiente con 80 ml di olio extravergine d'oliva, condite con 1 cucchiaino di sale, e fate stufare a fuoco medio-basso per circa mezz'ora. Mescolate spesso per evitare che si attacchino. Si ritireranno e diventeranno sempre più morbide.Dopo mezz'ora aggiungete un pizzico abbondante di origano secco e il peperoncino e fate cuocere per altri 20 minuti. Alla fine diventeranno morbide, dolci e succose. Lasciatele raffreddare completamente. Si possono anche preparare in anticipo e conservarle in frigorifero.Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e di pepe nero macinato al momento. Aggiungete le cipolle stufate e mescolate bene.Scaldate una padella antiaderente da 20 cm a fuoco medio e aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva. Versate le uova sbattute con le cipolle e fate cuocere per circa 5 minuti, finché non si saranno rapprese e dorate sul fondo.Fate scivolare la frittata su un piatto grande, posizionate con cautela la padella sul piatto e, con un movimento rapido, girate la frittata sulla padella.Ricca, saziante, dolce e deliziosa, la frittata di cipolle toscana può essere utilizzata sia come piatto principale che come ripieno per un panino quando si è in viaggio. Quando la frittata di cipolle viene racchiusa tra due fette di pane e avvolta nella carta stagnola, il pane assorbe tutti i sapori e diventa morbido e umido.Conservazione
La frittata con le cipolle si può conservare in frigorifero per un paio di giorni al massimo, in un contenitore ermetico.Altre Varianti di Frittata
- Frittata di carciofi e patate
- Frittata trippata
- Frittata di albumi e zucchine
- Frittata di zucchine e gamberi
- Frittata di zucchine e pancetta
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