La frittata di pomodori è un secondo piatto veloce e gustoso, perfetto per la stagione estiva. Delle sue varianti si perde il conto e oggi, ispirati dai profumi mediterranei che sbocciano in estate, abbiamo dato vita alla frittata con pomodori e basilico, un tripudio tricolore aromatico che stuzzica l’appetito e colora la tavola con le sue tinte brillanti.
Quando, come in questa fine di settembre, nell’orto trovi ancora tanti bei pomodori profumati, non puoi proprio fare a meno di raccoglierli, portarli a casa, annusarli, ammirarli e fantasticare su ogni possibile impiego. E dunque, visto e considerato che ne ho già fatto la passata in bottiglia, che li ho essiccati, che li ho congelati, e naturalmente mangiati crudi e cotti, che cosa mi è tornato in mente? La Frittata di Pomodoro e Basilico, profumata, morbida e deliziosa che preparava mia Nonna, vera regina della cucina e grande Cuoca, e che ogni volta per me era una festa, una gioia, tanto mi è buona e cara.
Ingredienti e Preparazione
In questa ricetta, molto apprezzata anche nella cucina mediorientale, i pomodori, sbollentati per pochi secondi, spellati e privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, vengono ridotti a cubetti, lasciati rosolare in un tegame antiaderente con un soffritto di cipolla.
Il segreto per rendere ottima questa frittata è quello di saltare i pomodorini in padella con olio e cipolla, per farli ammorbidire un pochino. In questo modo eliminerete l’acqua in eccesso rendendo più intensi i sapori.
Una volta pronto, si versa il composto nella stessa padella dove avrai cotto gli ortaggi e si porta quindi a cottura la frittata dolcemente, da entrambi i lati: il risultato sarà una pietanza morbida e saporita, perfetta da portare in tavola come idea "salva cena" per quando si ha poca voglia di cucinare, ma non per questo si vuole rinunciare a un piatto soddisfacente, nutriente e adatto a tutta la famiglia.
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Procedimento Passo Passo
- Lava i pomodori e incidili a croce.
- Per realizzare la frittata con pomodori e basilico mondate la cipolla e affettatela finemente.
- Lavate e asciugate i pomodorini e poi tagliateli in quarti.
- In una padella antiaderente lascia soffriggere la cipolla tritata al coltello con un giro d'olio extravergine di oliva.
- Versa la dadolata di pomodori nel tegame con il soffritto di cipolla e lascia insaporire per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
- Mescolate ancora per distribuire uniformemente gli ingredienti nell’impasto.
- Coprite con il coperchio e lasciate cuocere la frittata per 10 minuti a fuoco moderato.
- Trascorso il tempo, capovolgi la frittata con l'aiuto di un coperchio e prosegui la cottura anche dall'altro lato per circa 5 minuti.
- E con un rapido movimento rovesciate la padella e trasferite la frittata sul piatto.
- Ora lasciate scivolare la frittata nella padella così da cuocere anche l’altro lato per 5 minuti.
- Disponi la frittata di pomodori su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Consigli e Varianti
Ottima ben calda, da accompagnare con un contorno di stagione e qualche fettina di pane casereccio, la frittata di pomodori può essere anche tagliata a cubotti e servita fredda in apertura del pasto o in occasione di un aperitivo a buffet.
Se desideri puoi profumare la preparazione con le erbette aromatiche preferite, come basilico, menta fresca, foglioline di prezzemolo, timo… Oppure puoi conferirgli una nota speziata con un pizzico di peperoncino in polvere, una puntina di curcuma o del curry. Per un goloso effetto filante, puoi unire qualche cubetto di mozzarella ben strizzata, scamorza o provola affumicata, puoi aggiungere altre verdure, come zucchine a julienne o melanzane a tocchetti oppure, se tra i commensali non ci sono ospiti vegetariani, puoi insaporire il tutto con dello speck a listerelle o con della pancetta croccante.
Arricchite i vostri menu della stagione più calda con questa ricetta stuzzicante, magari accompagnata da una fresca e croccante insalata di fagiolini.
Frittata al Forno: Una Variante Più Leggera
In alternativa, potete preparare una saporita frittata al forno, che non si deve girare e resta più leggera di quella in padella.
Preparazione della Frittata al Forno
- In una ciotola sbattete le uova e aggiungete il sale, il pepe e il formaggio grattugiato.
- Aggiungete i pomodorini salatati con le cipolle e le foglie di basilico spezzettate.
- Versate tutto in una teglia rivestita di carta forno e aggiungete il formaggio a pezzetti.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti circa.
Conservazione
La frittata con pomodori e basilico si conserva in frigo per un giorno.
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