La frittata di riso è una classica ricetta svuota frigo con la quale potete aver pronto in tavola un piatto unico molto semplice, recuperando gli avanzi che altrimenti andrebbero sprecati. Scopri come preparare questo piatto gustoso e versatile, perfetto per un pranzo veloce, una cena sfiziosa o un picnic all'aria aperta.
Cos'è la Frittata di Riso?
La frittata di riso è una preparazione veloce che può fungere da piatto unico ma può essere servita anche come secondo piatto e può essere anche un piatto del riciclo se fatto con del riso avanzato da altre preparazioni. La frittata di riso può essere mangiata calda o fredda e può essere cotta in padella o al forno; inoltre si presta ad essere interpretata in diversi modi, aggiungendo un'erba piuttosto che un'altra, aggiungendo verdure, spezie ecc.
È meno famosa di quella di pasta, ma rappresenta una soluzione altrettanto valida - e golosa - per dare una seconda chance al cibo avanzato dal pranzo o dalla cena del giorno prima. La frittata è il modo ideale per recuperare risotti e riso al sugo: invece di riscaldare gli avanzi e consumarli così come sono, è sufficiente unirli a qualche uovo sbattuto e a un po’ di formaggio grattugiato per dar vita a una pietanza del tutto nuova e molto saporita.
La frittata di riso è un piatto “di tendenza”: basta dare un’occhiata sul web per accorgersi che sono tantissimi i siti e i blog che spiegano come preparare ogni volta una ricetta diversa, aggiungendo prosciutto cotto a dadini, salsiccia fresca o salame, fontina, mozzarella o scamorza, funghi, zucchine o piselli, melanzane, asparagi e altri ortaggi di stagione.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti semplici e velocità di preparazione rendono la frittata di riso il piatto ideale da cucinare all'ultimo minuto per un pranzo o una cena pronta in meno di un'ora. Ecco un’idea pratica e versatile per cucinare un piatto unico: la frittata di riso e verdure! Comoda da trasportare in caso di gita fuori porta, come pranzo al lavoro oppure all’università.
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Ingredienti Base
La versione che vi propongo viene dal sito del cucchiaio d'argento. Io ho preferito il basilico alla maggiorana.
- 200g di riso Carnaroli *
- 3 uova
- 20g di parmigiano reggiano
- 100g di caciotta
- 2-3 foglie di basilico
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di polvere di aglio liofilizzato* o riso avanzato da qualche preparazione precedente
*DOSE PER UNA FRITTATA DI RISO DI CIRCA 20CM
Procedimento Passo Passo
- Preparazione iniziale: Preparare la frittata di riso in padella è semplice e veloce specialmente se avete del riso avanzato da qualche preparazione precedente. Se ad esempio preparate una insalata di riso potreste abbondare nella quantità di riso in modo da tenerne da parte un po’ per questa preparazione. Se invece non avete riso avanzato, portate a bollore una casseruola d’acqua e cuocete il riso.
- Preparazione del composto: Mentre il riso cuoce, tritate la caciotta insieme al parmigiano (tritarli insieme evita che la caciotta rimanga tutta incollata alle pareti del mixer); Sgusciate tre uova in una terrina, poi unitevi la caciotta insieme al parmigiano; aggiungete un pizzico di polvere di aglio. Salate (senza esagerare perchè il parmigiano è già un elemento sapido) e pepate, quindi spezzettate le foglie di basilico a mano e aggiungetele al composto.
- Unione degli ingredienti: Scolate il riso un paio di minuti prima che termini la cottura e fatelo raffreddare completamente. Quando il riso sarà freddo unitelo alla terrina dove avete messo uova e formaggi e mescolate bene in modo da far amalgamare il tutto uniformemente.
- Cottura in padella: Versate uno o due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente da 20-22cm di diametro circa. Quando l’olio sarà caldo versate tutto il riso e schiacciatelo bene in modo che formi una sorta di tortino. Cuocete a fiamma medio bassa coprendo con un coperchio per circa 12 minuti o finché si formerà una crosticina croccante sul fondo.
- Girare la frittata: Ovviamente non è semplice capire se si è formata la crosticina, ma provando a toccare i bordi con una spatola dovreste capire se la frittata di riso è abbastanza compatta da poter essere capovolta senza rompersi. Indossate un guanto da cucina e mantenendo il coperchio sulla padella, sollevatela e capovolgetela in modo che il tortino ricada sul coperchio; a questo punto fate scivolare di nuovo il tortino nella padella e cuocete altri 5 minuti circa.
- Servizio: Trasferite la frittata di riso su un piatto piano; lasciate leggermente intiepidire e servite.
Varianti e Consigli
Potete personalizzare la ricetta, aggiungendo a piacere quello che avete a portata di mano come verdure di stagione o del prosciutto cotto. La possiamo preparare la sera prima, con gli ingredienti che preferiamo, e usando anche qualche avanzo. Come tipologia di riso, ho usato il Carnaroli, ma se non avete problemi con il nichel potete utilizzare anche del riso integrale. Gli altri prodotti che ho scelto sono senza glutine, lattosio e nichel. Scegliamo quelli che preferiamo, secondo le esigenze personali o dei familiari. La mia ricetta prevede l’uso di verdure come il peperone e la bietola. Se non li abbiamo in frigo o non li gradiamo, possiamo sostituirli con altri ortaggi: zucchine, spinaci, carote, cicoria. Insomma usiamo tutto quello che abbiamo a disposizione.
Questa frittata di riso e verdure senza glutine è una ricetta base: il procedimento è sempre lo stesso, ma si possono cambiare gli ingredienti di volta in volta creando una frittata di riso sempre diversa. Tra gli ingredienti che mi piace aggiungere ci sono il formaggio (senza lattosio) a cubetti o grattugiato, e i dadini di prosciutto.
Puoi arricchire la frittata di riso aggiungendo gli ingredienti che più ti piacciono o che hai a disposizione in casa: cubetti di prosciutto crudo o di pancetta, listerelle di speck o salame, verdure di ogni genere (spinaci, funghi, fagiolini e così via…), anche avanzate da altre preparazioni. Per una variante senza lattosio, puoi utilizzare il lievito alimentare in scaglie al posto del parmigiano e sostituire il formaggio a pasta filata con un'alternativa vegetale (reperibile nel banco frigo dei supermercati più forniti), oppure unire al composto dei cubetti di tofu affumicato.
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Frittata di Riso con Sugo alla Genovese
Che gran bel piatto di recupero è la frittata di riso con la genovese! A volte capita che avanzi un po' di sugo, in realtà di rado accade perché troppo buono e va via con copiose scarpette, ma quando capita, lo si congela oppure si conserva per il giorno dopo in frigorifero. Beh, qui vi spiego come utilizzarlo in un modo fantastico! Ciò che otterrete è un gigante supplì di riso, tondo e largo come fosse una frittata ripieno del sugo alla genovese. Che spettacolo per gli occhi e per il palato! Il dettaglio libidinoso? La scamorza che fila!
Questa ricetta con il riso è perfetta anche per un pic-nic, per una gita fuori porta, un buffet o un aperitivo, ma ovviamente anche per un pranzo o una cena sfiziosi. Farla è semplicissimo, vi basterà cuocere il riso e farcirlo con il sugo della genovese e il gioco è fatto!
Fate cuocere con il fuoco al minimo, coperto, per circa 5-6 minuti, la frittata di riso deve risultare ben abbrustolita sotto e la parte superficiale quasi completamente coagulata, quindi con l’aiuto del coperchio girate la frittata e lasciate cuocere in padella per altri 3-4 minuti, sempre a fuoco basso.
Come Conservare la Frittata di Riso
La frittata di riso si conserva in frigo fino al giorno dopo.
Altre Ricette a Base di Riso
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