Per chi non le conoscesse, le frittatine di pasta napoletane sono un classico della rosticceria partenopea, delle frittatine che vengono preparate con dei maccheroni conditi con ragù, prosciutto e mozzarella o salsiccia e friarielli. Le frittatine di pasta sono uno degli street food più amati e conosciuti tipici della rosticceria tradizionale napoletana. Un ricco e gustoso piatto unico, realizzato con bucatini, besciamella, piselli e prosciutto cotto, ma spessissimo servita in pizzeria come goloso antipasto.
Le frittatine di pasta sono un frutto tipico della cucina napoletana ed io le trovo irresistibili! Questa è una versione diversa rispetto alla classica, in quanto ho deciso di mettere all’interno salsicce e friarielli per creare un sapore davvero unico. Provare per credere!
Ingredienti
Per preparare queste deliziose frittatine, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la Besciamella:
- 1 l latte intero
- 200 g farina 00
- 120 g burro
- q.b. sale
- q.b. noce moscata
Per la Pasta:
- 500 g bucatini
- 200 g salsiccia
- 200 g friarielli
Per la Pastella:
- 200 g farina 00
- 320 ml acqua
Preparazione
Le frittatine di pasta sono semplici da preparare ma richiedono, tuttavia, un passaggio fondamentale in frigo che serve per rendere l'impasto ideale per la formatura, la panatura e infine la frittura. Ecco i passaggi dettagliati:
- Preparazione della Besciamella:
Mettiamo a riscaldare in una pentola il latte ed in un’altra fondiamo il burro e ci versiamo, in una sola volta, tutta la farina e giriamo per amalgamare i due ingredienti. Versiamo su questo composto il latte caldo a filo, poco per volta, fin quando non si saranno sciolti tutti gli eventuali grumi e, qualora ce ne fossero ancora, usiamo un colino per filtrare la besciamella passandola da una pentola all’altra. Aggiungiamo sale e noce moscata e continuiamo a cuocere fin quando raggiunge la consistenza giusta. Lasciamo raffreddare la besciamella disponendola in una pirofila e coprendola con della pellicola che deve toccare la superficie stessa della besciamella, in modo tale che non si formi quella sorta di pellicina.
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È consigliabile utilizzare una besciamella soda e non troppo fluida affinché faccia da legante. Per ottenere una frittatina impeccabile, è consigliato utilizzare una besciamella densa che funga da legante.
- Preparazione di Salsiccia e Friarielli:
Intanto passiamo a preparare le salsicce ed i friarielli. Per la salsiccia prendiamo una padella, mettiamoci un po’ d’olio d’oliva e facciamola rosolare per una decina di minuti. Per i friarielli mettiamo a soffriggere aglio ed olio in un’altra padella, versiamo i friarielli e li cuociamo. Quando entrambi saranno cotti tagliamo sia le salsicce che i friarielli a pezzetti molto piccoli.
- Preparazione della Pasta:
Mettiamo una pentola grande con acqua abbondante e, quando bollirà, caliamo i nostri bucatini e scoliamoli un paio di minuti prima. Mettiamoli in una ciotola capiente e versiamoci un filo d’olio di oliva in modo tale che non si attacchino e tagliuzziamoli un po’ con un coltello in quanto, per andare a formare le frittatine, non possono rimanere troppo lunghi.
- Amalgamare gli Ingredienti:
Versiamo sopra tutta la besciamella ed iniziamo a mescolare con le mani (con un cucchiaio sarebbe difficile perché la consistenza diventa molto “collosa”. Sarà proprio questa infatti la consistenza giusta, altrimenti le frittatine non manterrebbero la loro forma quando le andremo a comporre con il coppapasta). Aggiungiamo poi anche la salsiccia ed i friarielli e continuiamo a mescolare con le mani.
- Formare le Frittatine:
Prendiamo poi un vassoio, da ricoprire con carta forno, ed un coppapasta dal diametro di 8 mm (per ottenere la grandezza della classica frittatina, ma potete usare anche diametri diversi ed ovviamente otterrete un numero diverso di frittatine). Preleviamo una parte del composto con un cucchiaio e mettiamolo all’interno del coppapasta spingendo con le mani o con il cucchiaio ed andiamo a riempire la formina fino a poco più della metà della sua altezza. Sfiliamo il coppapasta, pressando con il cucchiaio, e proseguiamo così fino a completare tutte le frittatine.
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Trasferite la pasta così condita in una teglia rettangolare rivestita di pellicola, schiacciandola bene in modo che abbia uno spessore di 3-4 cm al massimo.
- Riposo in Frigorifero:
Mettiamo le frittatine in frigo per almeno un’ora e, se non dobbiamo consumarle in giornata, possiamo anche congelarle. Il riposo in frigorifero è fondamentale per ottenere una pasta compatta e uniforme, facile da tagliare senza che si sfaldi.
- Preparazione della Pastella:
L’ultimo passaggio è la preparazione della pastella. Ci serviranno 200 gr di farina 00 e 320 ml di acqua ed andremo a mescolare.
Le frittatine di pasta vengono tuffate in una pastella semplice ma corposa composta da acqua e farina, che le rende dorate e croccanti.
- Frittura:
e friggetele, 2 o 3 alla volta, in abbondante olio bollente fino a farle dorare su entrambi i lati.
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Conservazione
Le frittatine di pasta si conservano per qualche ora dopo la frittura, ma andrebbero consumate calde e fragranti. Le frittatine di pasta possono essere conservate per qualche ora dopo la frittura, ma l'ideale è gustarle calde e fragranti, per apprezzarne al meglio la croccantezza e il sapore. Se necessario, la pasta condita e compatta può essere conservata in frigorifero per un massimo di un giorno. Le frittatine di pasta napoletane possono essere congelate. È preferibile farlo quando sono ancora crude, prima di procedere alla frittura, per preservare al meglio la loro consistenza e sapore durante la cottura successiva.
Varianti
Esistono diverse varianti alla tradizionale frittatina di pasta napoletana che prevedono l'aggiunta di verdure, salumi e formaggi di ogni tipo e per ogni gusto. La frittatina di pasta napoletana offre un'infinità di varianti, che includono l'aggiunta di verdure, salumi e formaggi a seconda dei gusti. Tra le più amate nelle rosticcerie partenopee troviamo la versione con salsiccia e friarielli, o quella con pasta, patate e provola. Molto diffusa nelle rosticcerie e pizzerie partenopee è la frittatina con salsiccia e friarielli o quella con pasta, patate e provola. Deliziose sono anche le frittatine alla genovese o al ragù napoletano, veri omaggi alla tradizione culinaria campana.
Frittatina Broccoli e Salsiccia di Mare di Mario Severino
Mario Severino de L’Officina della Pizza a Sarno (SA), partecipa a Birra e Fritto - Una Storia d’Amore 2023, iniziativa siglata 50 Top Italy in collaborazione con Birrificio Fratelli Perrella e Oleificio Zucchi, con Frittatina Broccoli e Salsiccia di Mare. Questa ricetta nasce dalla voglia e dal piacere di abbinare, in un’inedita frittatina, i sapori unici di prodotti tipicamente regionali, rappresentativi della terra campana e del suo mare, come i friarielli napoletani e la salsiccia di tonno. Ciò che ne verrà fuori, sarà un perfetto connubio tra mare e terra.
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