Chi non ama il fritto? Se è possibile trovare qualcuno che cerca di evitarlo, noi siamo certi che sia completamente impossibile che ci sia tra voi lettori qualcuno che non vada pazzo per la frittura di mare! Inutile dirlo, noi Italiani abbiamo una vera e propria cultura della frittura: ogni regione ha la propria tradizione per friggere - basta che il risultato sia assolutamente croccante e dorato! Fritto misto, che passione!
La Storia della Frittura
Ma da dove nasce la tradizione della frittura? L'invenzione sembrerebbe a opera degli Egizi, che erano soliti friggere la pasta dei dolci nel grasso. Qualche tempo dopo, nel I secolo a.C., il cuoco, scrittore gastronomo romano Marco Gavio Apicio racconta della nuova abitudine di friggere arrosti e altre prelibatezze nel miele cotto; i romani, infatti, non avevano il nostro stesso gusto verso la fragranza del fritto di pesce croccante, ma amavano ammorbidire la carne con il morbido miele di frittura.
Consigli per un Fritto Perfetto
Se state volete realizzare un fritto di pesce perfetto vi bastano pochi accorgimenti; abbiamo pensato di rispondere ad alcune domande-chiave per condividere con voi qualche trucchetto da tenere in mente per avere un fritto asciutto, dorato e croccante!
Quali sono i pesci da frittura?
Partiamo dalla taglia del pesce: deve essere tendenzialmente piccolo-medio. Sì al fritto di paranza con alici, sarde, latterini, triglie, sogliole e merluzzi di piccola taglia; ovviamente un altro grande via libera per i crostacei - primi fra tutti i gamberi, gli scampi e le mazzancolle. Per concludere, via libera anche ai molluschi quali calamari e totani.
Per una buona frittura di pesce quale farina usare?
La farina bianca 00 fa sempre il suo dovere; se volete però una frittura ancora più croccante, vi consigliamo la semola di grano duro. Esistono anche altre valide alternative più healthy, quali la farina di mais, di ceci e di riso.
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Cosa non deve mancare nella pastella per frittura di pesce?
La preparazione frittura di pesce prevede, oltre alla vostra farina preferita, il pangrattato, un tuorlo d'uovo e della birra.
Quali altri accorgimenti usare nella preparazione della frittura di pesce?
Prima di tutto, mai salare gli ingredienti! Salandoli si rischia di aumentare l'umidità della pastella e, quindi, di dire pure addio alla croccantezza del fritto. La pentola, poi, deve essere molto alta - più alta è, meglio è!
La Friggitrice ad Aria: Un'Alternativa più Leggera
Olio sì, olio no: l'alternativa della friggitrice ad aria. Parliamoci chiaro, la tradizione prevede almeno 4 dita di olio in pentola: questo il prezzo da pagare per ottenere una perfetta panatura (degna della nonna, per intenderci). In alternativa però, noi siamo grandissimi fan della friggitrice ad aria: l'avete mai considerata? La friggitrice ad aria è un prezioso strumento per preparare piatti croccanti e leggeri allo stesso tempo. Con la friggitrice ad aria si ottiene una panatura croccante e dorata come nel fritto tradizionale, ma più leggera e meno unta.
Esistono tante deliziose ricette e idee su come si cucina il pesce in friggitrice ad aria, ma come sempre è importante partire dalla scelta della materia prima, che deve essere di ottima qualità. La cottura del pesce in friggitrice ad aria varia in base al tipo di pesce che scegliamo di cuocere, la dimensione e se lo cuciniamo intero o a pezzetti. In generale per cucinare i tranci possiamo partire da una veloce marinatura e poi personalizzarli con spezie e aromi.
Perché fare una frittura di pesce con la friggitrice ad aria? Semplice: per preparare una frittura di pesce molto leggera, senza olio e senza lasciare cattivi odori in casa, sapendo che il risultato che si ottiene con una friggitrice ad aria è una cottura più simile alla frittura e quindi ben diversa da quella di una cottura al forno.
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Ricetta: Calamari Fritti con la Friggitrice ad Aria
Se siete amanti della frittura di calamari oggi vogliamo mostrarvi un modo per cuocerli con pochissimo olio, ottenendo la stessa resa. I calamari fritti con friggitrice ad aria infatti sono ugualmente croccanti e sono facilissimi da preparare. Al posto della classica farina abbiamo utilizzato la farina di mais per polenta che li renderà ancora più fragranti, creando una crosticina che preserverà tutta la morbidezza dei calamari.
Ingredienti
- 500 g di calamari freschi puliti
- Farina 0 q.b. (o farina di mais per un risultato più croccante)
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva (in spray)
Procedimento
- Dopo aver pulito i calamari, tagliando anche il sacco con un coltello o con le forbici, asciugateli con la carta da cucina e poi passateli nella farina. Potete utilizzare anche un mix con la semola.
- Eliminate la farina in eccesso e poi disponeteli pochi alla volta nel cestello della friggitrice rivestito con carta forno, oppure anche senza nulla.
- Aggiungete pochissimo olio se volete una frittura più saporita e croccante, ma non è necessario. Nel caso è meglio vaporizzarlo tramite un'olio extravergine di oliva in flacone spray.
- Cuocete per circa 10 minuti alla massima temperatura, che dovrebbe essere 200° in quasi tutte le friggitrici ad aria.
- Quando la frittura è pronta, cospargetela di un pizzico di sale e servitela ben calda.
Consigli Aggiuntivi
- Non sovrapporre i calamari: Ti consiglio di non sovrapporre una quantità eccessiva di prodotto all’interno della friggitrice ad aria. Distribuite gli anelli di calamari panati nel cestello della friggitrice ad aria, noi ne abbiamo utilizzato una da 7 litri. E' importante non sovrapporre i calamari.
- Cottura uniforme: Trascorsi 7 minuti, scuotete il cestello e proseguite la cottura per altri 6 minuti o fino ad ottenere degli anelli di calamari belli dorati in superficie.
- Pesce fresco o congelato?: Come diciamo sempre, esistono pesci surgelati di ottima qualità. La quasi totalità degli anelli di calamari surgelati sono prodotti pastellati già prefritti. Utilizzateli esattamente come fareste con il pesce fresco, quindi decongelateli prima e poi passateli nella farina.
- Frittura mista: Con lo stesso metodo potete friggere anche altri molluschi e pesci. Vi suggeriamo di cuocere insieme quelli della stessa specie per un risultato uniforme. Calamari e moscardini possono andare insieme, alici a parte e così anche i gamberi.
- Salare al momento: Salate la frittura solo poco prima di servire e intanto mantenetela calda, ma non copritela con carta stagnola altrimenti prenderà umidità, meglio carta da cucina.
Esempio di Altre Preparazioni
La cottura del pesce in friggitrice ad aria varia in base al tipo di pesce che scegliamo di cuocere, la dimensione e se lo cuciniamo intero o a pezzetti. In generale per cucinare i tranci possiamo partire da una veloce marinatura e poi personalizzarli con spezie e aromi. Ad esempio il nostro pesce spada in friggitrice ad aria è stato cosparso con un’emulsione di olio d’oliva, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe. Si aggiungono i semi di sesamo e, infine, si cuoce a 180 °C per un quarto d’ora. Lo stesso procedimento possiamo ripeterlo anche per fare il tonno in friggitrice ad aria: basterà spennellare i tranci con l’emulsione, aggiungere la granella di pistacchio e cuocere per 15 minuti.
Voglia di spiedini? Partiamo da quelli di mazzancolle (ma possiamo sostituirli con gamberi o calamari): dobbiamo cuocere le mazzancolle per 3 minuti in acqua bollente e poi cospargerle con olio d’oliva, succo di limone, prezzemolo, sale, pepe e semi di sesamo. Assembliamo gli spiedini e cuociamo in friggitrice ad aria per 15 minuti. In alternativa possiamo preparare gli spiedini di salmone: tagliamo il pesce a cubetti e condiamolo con salsa di soia e semi di sesamo. Insaporiamo i pomodorini con olio, sale e origano.
Fare le polpette e crocchette di pesce è facile e veloce: frulliamo i tranci di pesce spada, schiacciamo le patate bollite, mescoliamo con sale, prezzemolo, uovo, scorza di limone, pepe, formaggio e pangrattato. Formiamo polpettine allungate, impaniamo e cuociamo in friggitrice ad aria a 190 °C per 20 minuti. In alternativa le polpette di tonno sono sfiziosissime e facili da preparare: uniamo tonno sott’olio, ricotta, pangrattato, uovo, prezzemolo, sale e pepe. Formiamo le polpette e le impaniamo con semi di sesamo.
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