I funghi in padella sono una ricetta molto semplice e a portata di tutte le tasche. Preparare i funghi trifolati in padella è davvero facilissimo, ma è fondamentale conoscere qualche piccolo trucchetto per gustarli al meglio. E’ un contorno che si sposa benissimo con le carni arrosto o in umido. I funghi in padella sono anche poco calorici, quindi adatti alle diete con controllo di calorie; se si opta per i funghi coltivati, si possono gustare ottimi contorni anche oltre l’autunno.
Scopri come preparare i funghi in padella seguendo passo passo procedimento e consigli. Quella dei funghi trifolati è una ricetta "classica" della cucina d'autunno, e non solo. Pochi ingredienti e una cottura veloce consentono di esaltare le qualità organolettiche di ogni varietà. Con aglio e prezzemolo si fanno trifolare tradizionalmente i funghi porcini freschi e allo stesso modo si possono realizzare padellate di funghi misti spontanei e coltivati.
Ingredienti e Preparazione
Prima di iniziare a cucinare, è importante selezionare i funghi freschi e di qualità. Opta per funghi dal colore brillante e dalla consistenza ferma. Per una resa ottimale opta per i funghi freschi ma, fuori stagione, andranno bene anche quelli surgelati.
Pulizia dei Funghi
Prima di cucinare, assicurati di pulire accuratamente i funghi. Inizia dalla pulizia dei funghi: taglia la parte finale del gambo, poi tamponali e strofinali delicatamente con un canovaccio pulito, così da rimuovere ogni residuo terroso. Rimuovi eventuali residui di terra con un panno morbido. Evita di immergere i funghi in acqua, poiché possono assorbire troppa umidità. A questo punto, tagliali a cubetti o, se preferisci, a fettine regolari. Taglia i funghi in fette non troppo sottili e regolari per garantire una cottura uniforme.
Cottura in Padella
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi un po' di olio d'oliva per evitare che i funghi si attacchino alla padella. In una padella antiaderente metti i due cucchiai di olio con lo spicchio di aglio e gli aghi del rosmarino. Schiaccia gli spicchi d’aglio in camicia e falli imbiondire in una padella con un filo d’olio e i gambi di prezzemolo. Quando l'aglio risulterà dorato, aggiungi i funghi. Aggiungi i funghi alla padella e cuocili fino a quando non diventano dorati e morbidi. Mescola di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Regola di sale e di pepe.
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I funghi, infatti, sono composti per lo più d’acqua quindi è fondamentale non disidratarli troppo. A tal fine è importante saltare i funghi a fiamma vivace e per poco tempo; solo così i funghi resteranno morbidi e succosi. Vedrete che i funghi cederanno acqua ma grazie alla fiamma vivace evaporerà in fretta. Per questo è importante la fiamma viva.
Elimina anche i gambi di prezzemolo, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e impiattate. A cottura terminata, aggiungi una noce di burro, allontana dai fornelli e manteca gli ingredienti con delicatezza. Non rimarrà che mantecare, a fine cottura, con una generosa noce di burro, che li renderà lucidi e scioglievoli al palato.
Varianti e Consigli
Puoi arricchire il sapore dei funghi aggiungendo altri ingredienti come cipolle, pomodori secchi o erbe aromatiche. A piacere, puoi impreziosire la ricetta con qualche fogliolina di basilico, un rametto di timo sfogliato, un po' di maggiorana, origano o tutte le altre erbe aromatiche di tuo gradimento, oppure unire un pizzico di peperoncino tritato, per una sfiziosissima nota piccante.
Puoi anche servirli in accompagnamento a una porzione di polenta concia, utilizzarli come condimento per un buon piatto di pasta, per farcire deliziose quiche, pizze e piadine. Potete aggiungere una spolverata di parmigiano per un tocco più saporito, oppure incorporarli a una salsa di panna per una versione più cremosa.
I vostri funghi trifolati sono pronti da gustare! I funghi in padella sono pronti, lucidi e succosi. Se avanzano puoi conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per alcuni giorni.
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