Il pesce in umido evoca ricordi d'infanzia, quando mio padre amava pescare e, durante le lunghe estati a Portopalo negli anni '80, il pesce non mancava mai. Spesso, il pescato misto veniva cucinato "a brodu", un piatto fresco e genuino!
Per chi ama il pesce, il guazzetto sarà una piacevole scoperta! Questo sughetto dal gusto intenso è il risultato di una semplice cottura in umido di pesci e crostacei con l’aggiunta di pomodori freschi ed erbe aromatiche. Dopo avervi deliziato con i gamberoni, vi proponiamo la gallinella in guazzetto, un secondo piatto dal sapore di mare da accompagnare con croccanti fette di pane tostato.
La gallinella di mare è uno di quei pesci di cui si parla poco e che compaiono in tavola soltanto occasionalmente. Questo è un vero peccato, perché per le sue proprietà nutritive, il suo gusto e il prezzo sul mercato, lo rendono un alimento davvero interessante: è indicata per ogni tipo di dieta, specie in quelle in cui si debbano controllare calorie e apporto di grassi saturi (100 grammi di filetto apportano circa 100 kcal) La gallinella viene pescata tutto l’anno anche nei nostri mari, ha carni bianche e morbide, magre e delicate. Cotta è moto gustosa e digeribile.
Si presta a innumerevoli ricette tra cui un buon sugo di pesce per condire un piatto di pasta o deliziose zuppe di pesce. Quando cuoci le gallinelle di mare è fondamentale sapere che richiede una cottura breve e dolce, in modo che le sue carni risultano tenere e gustose. Non ti resta che metterti alla prova con questa ricetta di Sale&Pepe delle gallinelle in umido con pomodorini: un secondo piatto di pesce economico e di sicuro successo, ideale in ogni occasione, anche quando hai poco tempo da dedicare ai fornelli per preparare una cena leggera in famiglia o pei i tuoi amici, in poche mosse e in pochi minuti avrai un gustoso secondo di pesce per veri intenditori!
Gallinella in Guazzetto: la Ricetta Dettagliata
La gallinella, con le sue carni tenere e magre, rende questo piatto genuino e leggero. Ecco come prepararla:
Leggi anche: Friggere il pesce: quale olio scegliere?
Ingredienti:
- Gallinella di mare
- Cipollotto
- Carote
- Pomodorini
- Vino bianco
- Timo
- Aglio
- Peperoncino
- Olio d'oliva
- Pepe
- Acqua
Preparazione:
- Per realizzare la gallinella in guazzetto per prima cosa preparate le verdure per il soffritto: spuntate il cipollotto, eliminate le foglie più esterne e affettatelo finemente.
- Pelate le carote e riducete anch’esse a rondelle sottili.
- In un tegame versate un filo di olio di oliva, ponete a scaldare sul fuoco e poi versate il cipollotto affettato e lo spicchio d'aglio.
- Intanto incidete il peperoncino ed estraete i semini.
- Incorporare anche i pomodorini lavati e asciugati e cuocete per qualche minuto.
- Ora sfumate con il vino e lasciate evaporare la parte alcolica.
- Versate l’acqua, coprite con il coperchio e cuocete il pesce per 20 minuti a fuoco medio.
- Profumate con le foglioline di timo.
- Dopo 20 minuti la gallinella sarà tenera e avrà assorbito tutti gli aromi del sughetto, quindi spegnete il fuoco e aggiungete del pepe macinato fresco.
La gallinella in guazzetto si conserva in frigorifero per un giorno.
Gallinelle in Umido con Pomodorini: un'Alternativa Saporita
Le gallinelle in umido con pomodorini è una ricetta dai sapori e dai profumi mediterranei, è un secondo di mare molto appetitoso, buona anche scaldato il giorno dopo. La ricetta si esegue in poche mosse e richiede ingredienti comuni e facilmente reperibili. Sale&Pepe le gallinelle di mare le cuoce in un guazzetto di pomodorini impreziosito con ortaggi, filetti di acciughe, pinoli, capperi e timo. Il risultato è un secondo di pesce di quelli dove il pane è fondamentale servirlo a tavola!Perchè la scarpetta è d’obbligo!
Preparazione delle gallinelle in umido con pomodorini
- Per preparare le gallinelle in umido con pomodorini devi innanzi tutto soffriggere il sedano tritato in un ampio tegame assieme all'aglio intero, un filo di olio e i filetti di acciuga privati del sale. Unisci i pomodorini e falli rosolare per qualche istante schiacciandoli leggermente con il dorso di un cucchiaio. Sfuma tutto con il vino bianco e lascialo evaporare. Unisci il concentrato di pomodoro stemperandolo con cura e versa all’interno poco per volta, mezzo bicchiere di acqua calda, per ottenere un sughetto più liquido.
- Adagia le gallinelle pulite nel tegame in cui hai preparato l’intingolo e irrorale con qualche mestolino del fondo di cottura. Aggiungi i capperi dissalati e i pinoli. Cuoci per 15 minuti coprendo il tegame con un coperchio, sollevalo di tanto in tanto per controllare che il fondo della padella non sia troppo asciutto, in tal caso aggiungi qualche cucchiaio d’acqua calda o brodo vegetale sopra il pesce .
- Una volta ultimata la cottura, cospargi le gallinelle in umido con pomodorini con foglie di prezzemolo e timo, poi pepa e adagia delicatamente il pesce nel piatto da portata.
Consigli: Come tutti i pesci anche le gallinelle in umido con pomodorini si sposano con vini bianchi o rosati. Se cerchi un contorno d’accompagnamento scegli della verdura di stagione cotta al vapore o in padella o un' insalata di patate.
Zuppa di Gallinella di Mare: un Piatto Confortante
Che buona la zuppa di gallinella di mare. Una ricetta deliziosa e perfetta per chi ama i piatti a base di pesce. Questo è un piatto che si fa spesso dalle mie parti, qui in Toscana e per la sua bontà si è diffuso un po' ovunque. Fare questa zuppa di pesce non è assolutamente difficile, anzi, tutto ciò che vi serve è una buona gallinella, magari fresca appena pescata, cipolle, carote, olive, acciughe e poco altro. In fin dei conti si tratta di un piatto economico, perché oltre al pesce, sono convinto che avete già tutto in casa.
Nella nostra ricetta i tranci di pesce vengono portati dolcemente a cottura immersi in un sughetto appetitoso e saporito a base di passata di pomodoro, aglio, olio, cipolla, filetti di alici sgocciolati e capperi dissalati. Il tutto arricchito, a qualche minuto dal termine, con un cucchiaio di prezzemolo tritato e una manciata di pinoli tostati: per un piatto succulento e profumato, da servire ben caldo con fragranti fette di pane casereccio pronte ad accogliere tutto il condimento.
Leggi anche: Come fare Hamburger di Pesce Senza Uova
Per una nota piacevolmente piccante puoi unire un peperoncino sminuzzato o un goccino di olio santo, oppure puoi sostituire il prezzemolo con il basilico spezzettato o un pizzico di origano secco. Al posto della passata di pomodoro puoi utilizzare dei pelati schiacciati o dei pomodorini rossi dolci e succosi, oppure puoi unire al resto degli ingredienti delle olive nere snocciolate, tagliate a rondelle.
Dalle carni tenere e delicate la gallinella, conosciuta anche come coccio, lucerna o cappone di mare, per una riuscita ottimale andrà cotta sul fuoco per pochissimi minuti: in questo modo non si sfalderà e risulterà succosa e scioglievole in bocca. A piacere puoi scegliere i filetti surgelati o freschi, in quest'ultimo caso, per velocizzare i tempi, puoi farti aiutare nelle operazioni di pulizia e sfilettatura dal tuo pescivendolo di fiducia.
Se dovesse avanzare, puoi consumare la gallinella alla mediterranea il giorno successivo, conservandola in frigo ben chiusa in un contenitore a chiusura ermetica, oppure puoi sbriciolare la polpa con i rebbi di una forchetta e utilizzare il "ragù di pesce" ottenuto per condire un buon risotto o una porzione di paccheri. Scopri come preparare la gallinella alla mediterranea seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la rana pescatrice in umido e la sogliola con pomodorini.
Gallinella alla Mediterranea: un Tocco di Sapore
Ingredienti:
- Filetti di gallinella
- Passata di pomodoro
- Prezzemolo tritato
- Pinoli tostati
- Sale
- Olio d'oliva
Preparazione:
- Versa la passata di pomodoro.
- Sistema i filetti di pesce su un tagliere e condiscili da entrambi i lati con un pizzico di sale.
- Qualche istante prima del termine, profuma con il prezzemolo tritato e cospargi con i pinoli tostati.
- Trasferisci la gallinella alla mediterranea su un piatto da portata, completa con un giro d'olio a crudo e servi.
Leggi anche: Carpaccio di Pesce: Ricette
tags: #gallinelle #pesce #ricette