Gli Spaghetti ai Gamberi sono un primo sontuoso, bello da servire e super gustoso. Un primo piatto perfetto per ogni occasione. Se volete fare bella figura in cucina, le linguine con gamberoni sono un piatto perfetto. La pasta con gamberoni è perfetta in ogni occasione, ma vogliamo consigliarla in particolare per la Vigilia di Natale e, perché no, anche per il vostro menù di Capodanno!
Ingredienti di Qualità per un Risultato Eccellente
Quando i piatti sono semplici, scegliere gli ingredienti giusti è fondamentale. Avrete solo bisogno di ingredienti di qualità e il gioco è fatto. Per questo primo piatto di pesce vi consigliamo di utilizzare una pasta lunga come le linguine. Scegliete una pasta di grano duro trafilata al bronzo, tiene bene la cottura ed è perfetta per accogliere il sugo di gamberoni, saporito e corposo. In questa ricetta abbiamo scelto di utilizzare i gamberoni, più grossi e succosi, ma potete usare anche i classici gamberi: il procedimento è il medesimo. Vi consigliamo di utilizzare gamberoni freschi oppure dei gamberoni surgelati di buona qualità.
Differenza tra Gamberoni e Gamberi
I gamberoni hanno una dimensione più grande rispetto ai gamberi e sono di un’unica varietà. Esistono invece diverse varietà di gamberi.
Ricetta Linguine con Gamberoni
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di linguine di grano duro
- 16 gamberoni freschi
- 250 g di pomodorini ciliegino
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- Pulite i gamberoni. Eliminate testa e carapace da 12 gamberoni mentre lasciatene 4 con la testa per decorazione. Praticate un taglio sul dorso e prelevate il filetto nero che è l’intestino. Lasciate i gamberoni con la testa interi mentre tagliate il resto dei gamberoni a pezzi grossi.
- Preparate il fumetto di pesce. Fate scaldare un tegame alto, unite la cipolla tagliata a fettine e fatela rosolare con olio extravergine di oliva. Fate rosolare teste e carapaci, aggiungete il concentrato di pomodoro e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Aggiungete anche la carota pulita e tagliata a pezzi. Unite il prezzemolo, coprite con acqua, salate e portate ad ebollizione. Fate sobbollire almeno mezzora e poi filtrate il brodo ottenuto che utilizzerete per ultimare la cottura della pasta, dando un sapore più deciso al vostro primo piatto.
- In una padella capiente fate rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete tutti i gamberoni puliti e fate rosolare. Sfumate con il vino bianco rimasto. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per qualche minuto. Regolate di sale e pepe.
- Fate lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Scolatela qualche minuto prima del tempo e ultimate la cottura nella padella dei gamberoni, aggiungendo mano a mano il brodo di pesce caldo.
Il Segreto: la Bisque di Gamberi
La ricetta è davvero semplice, il segreto è nella bisque di Gamberi, un fantastico brodo di gamberi che si prepara con i suoi carapaci. In questo modo trasferirete alla pasta tutto il sapore dei gamberi.
Preparazione della Bisque:
- Sgusciare i gamberi ed eliminare l’intestino. Tenere da parte i gamberi e Preparare la bisuqe con i carapaci.
- In una pentola dai bordi alti Scaldare un filo di olio e aggiungere i carapaci dei gamberi, far tostare per qualche minuto e poi coprire con acqua freddissima. Meglio se utilizzate ghiaccio.
- Portare a bollore e cuocere fino a ridurre della metà l’acqua nella pentola. Infine frullare i carapaci con minipinner per far insaporire ancora di più là bisque. Filtrare La bisuqe con un colino a maglie strette.
- Nel frattempo In una padella con aglio e un giro di olio abbondante saltare i pomodorini, aggiungere un mestolo di bisque per insaporire il sugo.
- Cuocere gli spaghetti a metà cottura e continuare la cottura degli spaghetti in padella, aggiungendo di tanto in tanto la bisque di gamberi e un filo di olio evo.
Consigli Aggiuntivi per un Piatto Perfetto
- Il Sale: è un naturale esaltatore di sapore, mettendone un pizzico sugli spicchi d’aglio che poi andranno eliminati, ne esalterà aroma e gusto.
- Il Concetto di Spreco: questa ricetta esalta il significato del non sprecare. Gli scarti dei gamberi, soprattutto le teste, sono infatti utilizzati per conferire il massimo sapore alla ricetta. Per questo vi consigliamo di schiacciare bene le teste durante la fase di tostatura con l’aiuto di un cucchiaio, dalle stesse uscirà un succo saporitissimo che racchiude l’essenza marina.
- Mantecare la Pasta: Quando unite la pasta al sugo di gamberi è importante mescolare con energia, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e un filo d’olio. Questi ingredienti, con il movimento energico del mestolo e della padella, andranno a creare una sorta di emulsione con l’amido della pasta e si formerà una deliziosa cremina che legherà pasta e condimento alla perfezione.
- Il Limone: il limone, in questo piatto ma non solo, conferisce una necessaria nota di freschezza e un piacevole sentore di acidità, elementi perfetti per bilanciare questo piatto. Fate attenzione a grattugiare solo la parte gialla della scorza perché quella bianca nello strato sottostante risulterebbe amara al palato. Scegliete un limone non trattato e lavatelo accuratamente prima dell’utilizzo.
- Il Prezzemolo: ricordate sempre di aggiungere il prezzemolo alla fine per dare freschezza, il prezzemolo cotto oltre a diventare molto scuro perde tutte le sue proprietà nutritive. Del prezzemolo usate anche i gambi, daranno una piacevole nota croccante al piatto e ridurrete così lo spreco di ingredienti.
Varianti creative
Esistono centinaia di varianti della ricetta degli spaghetti ai gamberi. A cominciare proprio dalla scelta di gamberi. Potrete usare un gambero rosso o il più prezioso e raro gambero viola. Per evitare di cuocere la carne del gambero troppo a lungo, potrete ricavare una tartare e aggiungerla in forma di quenelle poco prima di servire. Pancetta e gamberi si sposano alla perfezione, per dare uno sprint in più a questo piatto potrete tagliare della pancetta affumicata a striscioline e rosolarla in padella fino a renderla croccante.
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Un piatto che sa di ricordi
Gli Spaghetti con sugo di gamberi è un primo piatto che preparava spesso mio padre, ogni volta che lo realizzo, il suo profumo mi fa ritornare indietro con il tempo. Mio padre amava cucinare, forse la passione per la cucina lo presa sicuramente da lui. Mentre era assorto nei suoi manicaretti io gli stavo sempre vicino, me lo guardavo, adoravo come preparava il sugo che pur semplice,metteva in tutto quello che faceva tanta passione. Adorava il pesce a casa mia si mangiva spesso, fresco e dai profumi di mare. Ricordo che si metteva li davanti al lavandino con il rubinetto che fuori usciva un filino d’acqua. Indossava il suo grembiule da cucina e con il coltello tra le mani stava ore a pulire il pesce. Nonostante aveva mani grandi e forzute, maneggiava il pesce con tanto amore e delicatezza, poi per finire, con tanta grazia lo disponeva come se fosse un tesoro su un bel piatto da portata.
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