A casa mia, il salame al cioccolato è una vera istituzione, il dolce preferito dei miei bimbi. Durante l'inverno, ne preparo innumerevoli versioni, tutte diverse. A volte classico con cioccolato fondente, altre volte con quello al latte, anche se la versione al pistacchio è insuperabile.
Hai mai provato il salame dolce alla Nutella? Ti garantisco che un solo assaggio basta per diventarne dipendente. Cremoso al punto giusto, freddo da frigo è perfetto, ma anche appena tolto dal congelatore non è affatto male, anzi, rinfresca che è un piacere!
Il salame alla Nutella rientra tra le infinite varianti del classico dolce, anche se io non uso né uova crude né latte per prepararlo. In compenso, userò tanta crema di nocciole così i miei bimbi mi riempiranno di baci e abbracci!
Se ami i dolci semplici, che si preparano in poco tempo, con pochi ingredienti, senza cottura e senza impegno, il salame al cioccolato è sicuramente una ricetta che fa per te.
Quello che ti propongo è una versione un po' diversa dal classico salame al cioccolato, preparato con la Nutella ed il cioccolato fondente, senza uova, senza burro e non necessita di cottura! Per riprendere il sapore della famosa crema gianduia, oltre ai biscotti secchi ho utilizzato anche le nocciole tostate tritate grossolanamente, che donano al salame un tocco in più.
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Il salame di cioccolato e nutella è una ricetta senza cottura e senza uova, facile e veloce.
Oltre a essere buonissimo e amato in maniera pressoché universale, è anche perfetto per riciclare il torrone avanzato durante le feste oppure dei biscotti. Portalo in tavola a colazione, a merenda e persino come ghiotto snack da concederti in mezzo alla mattinata o dopocena.
Il salame alla Nutella fatto senza le uova è perfetto anche per chi soffre di intolleranze alimentari.
Ingredienti per 10 persone
- 250 gr di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
- 300 gr di nutella
- 100 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di nocciole (tostate, sgusciate, spellate)
- 50 gr di zucchero (semolato)
- q.b. di latte (se serve)
Preparazione del Salame di Cioccolato con Nutella
Passo 1: Sbriciolare i biscotti
Metti i biscotti secchi in un canovaccio, chiudilo e pressa per sbriciolare i biscotti. In alternativa, in una ciotola sbricioliamo grossolanamente i biscotti con le mani oppure utilizzando un sacchetto del congelatore schiacciamoli leggermente anche usando il fondo di un bicchiere.
Passo 2: Preparare il composto
Facciamo sciogliere il cioccolato nel forno a microonde o in un pentolino a fiamma bassissima o, ancora, a bagnomaria.In un piccolo contenitore montiamo il burro appena morbido con lo zucchero a velo. Aggiungiamo il cioccolato fuso intiepidito, la nutella e continuiamo a montare ancora per un poco. Aggiungiamo il liquore, dopodiché versiamo la crema sui biscotti mescolando.
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Inseriamoli in una ciotola, uniamo il cacao amaro e mescoliamo. Facciamolo appena appena intiepidire, versiamo il composto al di sopra dei biscotti e mescoliamo.
Il salame di nutella e mascarpone è una variante del classico salame di cioccolato, ancora più particolare e buono. Ai biscotti dovrete unire la Nutella, precedentemente scaldatala per pochi secondi a microonde così che torni fluida, specie se preparate questo dolce in inverno, ed il mascarpone.
Preparazione con il Bimby
- Mettere nel boccale i biscotti: 5 sec. vel. 4. Mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) il mascarpone e la Nutella: 1 min. vel. 4.
- Aggiunge i biscotti messi da parte: 30 sec. vel.
Passo 3: Modellare il salame
Se il composto ti sembra troppo sbricioloso, aggiungi un goccio di latte, poi modellalo formando un salame e mettilo su un foglio di carta forno o di alluminio. Versiamo il composto su un foglio di carta forno, diamogli la forma di un salame e avvolgiamo stretto, chiudendo le punte e arrotolandole su stesse. Facciamo rotolare il salame sotto le mani.
Prendete a questo punto un foglio di carta da forno, sporcate con dello zucchero a velo e versate all’interno il composto che ormai si sarà perfettamente compattato e cercate di dare la forma classica del salame. Avvolgete le estremità a caramella così da sigillare perfettamente il vostro salame di cioccolato.
Passo 4: Riposo in frigorifero
Chiudi la carta intorno al salame e riponilo in frigorifero per farlo raffreddare ed indurire, per almeno 4-5 ore. La ciotola andrà messa in frigorifero per circa 45 minuti così che il composto si rapprenda e diventi ben sodo. Metti in frigo o in congelatore se abbiamo fretta a rassodare.
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Facciamo riposare in frigo qualche ora, meglio se tutta la notte. Mettete in frigorifero per svariate ore oppure in freezer per almeno due ore.
Passo 5: Servire
Prima di servire il salame di Nutella fallo riposare 15 minuti a temperatura ambiente. Dopodiché diamogli la forma di un salme rivestendolo con la rete dei salumi o con dello spago.
Consigli e curiosità
- Quando utilizzi la Nutella non sarà necessario aggiungere uova o burro, poiché essa funzionerà già come addensante.
- Per rendere il gusto del tuo salame ancora più intenso puoi utilizzare dei biscotti aromatizzati oppure dei biscotti al cioccolato, ma in questo caso perderai l'effetto cromatico di contrasto tra il composto scuro della nutella e del mascarpone e dei biscotti.
- Essendo un dolce che non necessita di essere cotto rappresenta la soluzione ideale per chi ha poco tempo a disposizione o scarsa manualità in cucina; noi abbiamo scelto di proporti una versione molto semplice di questo dessert, ma tu volendo puoi arricchirlo anche con la frutta secca o con altri alimenti a piacere.
Origini della ricetta
Il salame al cioccolato, anche chiamato salame turco, salame vichingo, salame inglese o salame del re, è un dolce a base di cioccolato e biscotti che assomiglia come forma a un salame. L’appellativo “turco” non si riferisce all’origine del dolce, bensì al colore che ricorda quello della pelle dei Mori. Il nome “salame vichingo” risale invece agli anni settanta, quando la ricetta venne pubblicata con quel titolo, insieme a molte altre, nel ricettario per bambini noto come Manuale di Nonna Papera.
È una produzione tipica portoghese (con la denominazione di salame de chocolate), ma molto diffusa anche in Italia dove è ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).
Tradizioni regionali della ricetta
Il dolce è diffuso in tutta Italia e adatto a qualsiasi festività. In Emilia-Romagna questo dolce veniva confezionato tradizionalmente nel periodo pasquale. Sebbene sia un dolce tipicamente della cucina siciliana, è molto diffuso anche a Napoli, in Veneto, nel bresciano e nel territorio mantovano. In Piemonte è diffusa una variante conosciuta come “salame del papa”, forse originaria dell’Alessandrino.
Perché la parola salame viene accostata al cioccolato?
Pare non si tratti solo di una questione di forme e somiglianze: già in uno dei classici della cucina italiana, il ricettario di Pellegrino Artusi del 1891 La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, tra i dolci segnalati si trovano ricette con sangue di maiale mescolato al cioccolato, tra cui il famoso sanguinaccio napoletano e il migliaccio di Romagna, in cui il sangue di maiale veniva mescolato con il dolcificante che si aveva a disposizione, miele o sapa (ovvero mosto concentrato), frutta fresca o secca, canditi, aromi e liquori dolci, vinsanto ed appunto la cioccolata. Alcuni sostengono che proprio in queste ricette sia l’origine del nostro salame al cioccolato. Se così fosse, il maiale ha lasciato interamente il posto al cioccolato che, solo nella forma e nel nome, richiama uno dei suoi prodotti più ghiotti, il salame per l’appunto!
Nella tradizione il salame di cioccolato viene preparato soprattutto durante le festività pasquali, ma anche nel periodo di Natale è molto apprezzato!
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