Ricette Creative e Deliziose con il Gambuccio di Prosciutto

Quando si dice che non bisognerebbe mai gettare via nulla degli ingredienti che si acquistano per cucinare, si dice una grandissima verità! Basta un po’ di fantasia per trasformare ciò che si avanza in materia prima per ottime preparazioni, magari con un po’ più di impegno, ma sicuramente con tanta soddisfazione 😉

Cubetti in Brodo di Prosciutto con Azuki, Carote Gialle, Carciofi, Cavolo Riccio e Prosciutto Crudo

Ecco una saporita e deliziosa minestra preparata con il brodo ottenuto da un gambuccio di Prosciutto S. Daniele. Completano l’esercizio questi cubetti di Pasta La Molisana , uno dei nuovi formati che ci ha davvero convinto per questo tipo di ricette 👍🏻 assieme ad un buon calice di Sangiovese 🍷.

Passate le feste, è quello che ci vuole con questa temperatura sottozero e qualche piccolo acciacco stagionale , ma resta comunque un comfort food d’eccellenza in ogni occasione… Provate a mettere assieme questi sapori e poi non potrete che darci ragione 😆😋😋😋

Ingredienti:

  • 50 g Cubetti (La Molisana)
  • 150 g Prosciutto Crudo (gambuccio)
  • 50 g Azuki Rosso (secco)
  • 50 g Cavolo Riccio
  • 1 Carota Gialla
  • 1 Cipollotto
  • 1 Patata
  • 4 Gambi di Carciofo
  • 4 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
  • qb Pepe Nero
  • qb Sale

Preparazione:

  1. Cominciamo pulendo bene il Gambuccio di Prosciutto, eliminando le parti più grasse che lasceremo da parte per la cottura dei Fagioli. La parte magra invece andrà tagliata a cubetti di circa ½ cm di lato.
  2. Sciacquiamo i Fagioli Azuki e mettiamoli in pentola con acqua fredda senza sale assieme ai pezzi di prosciutto più grassi che abbiamo preparato prima. Portiamo a bollore e facciamo cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa, fino a che i fagioli saranno abbastanza teneri. Spegniamo e lasciamo la pentola con l'acqua ed i Fagioli da parte, buttando via a questo punto i pezzi di Prosciutto.
  3. Mettiamo in una padella i dadini di Prosciutto più magro assieme all'Olio e le altre verdure tagliate a cubetti in modo grossolano. Le foglie di Cavolo riccio potrete tagliarle a strisce. Facciamo soffriggere per circa 5 minuti a fiamma viva, poi aggiungiamo l'acqua di cottura dei Fagioli ancora calda e facciamo bollire per circa 20 minuti a fiamma media.
  4. Dopo questi 20 minuti, aggiungiamo il Sale ed i cubetti di Pasta e terminiamo la cottura.

Tagliatelle al Prosciutto: Un Classico Emiliano

Le TAGLIATELLE AL PROSCIUTTO sono un prelibato primo piatto della tradizione emiliana, ed in particolare bolognese, dove vengono spesso proposti nel pranzo domenicale. Il piatto ha come suo ingrediente chiave il fondo del prosciutto crudo, in genere il classico gambuccio, che viene tagliato a pezzettini piuttosto piccoli, come fosse un ragù di carne. La sapidità e la ricchezza del prosciutto è mitigata dalla dolcezza dello scalogno, che in questa ricetta è proprio al suo posto. Ciò che, però, rende il piatto completamente riuscito è la perfetta cottura delle tagliatelle e la loro mantecatura in padella, insieme con tutti gli ingredienti e con un poco di acqua di cottura e di parmigiano abbastanza stagionato.

Questo piatto di tagliatelle al ragù di prosciutto è una semplice alternativa alla solita pasta domenicale. Più veloce da preparare del ragù alla bolognese, ma dal sapore intenso che ben si sposa con le tagliatelle, preferibilmente fatte a mano.

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Le tagliatelle al prosciutto crudo sono un primo piatto di pasta fatta in casa che arriva dalla tradizione gastronomica di Bologna e dintorni: una ricetta facile, ricca di sapore e sostanziosa: preparatela per un pranzo in famiglia della domenica. Condimento saporitissimo e pasta fresca fatta in casa: è questo il mix che rende le tagliatelle al prosciutto crudo un piatto davvero unico nella sua semplicità.

Consigli per la preparazione delle Tagliatelle al Prosciutto Crudo

Iniziate a preparare le tagliatelle al prosciutto crudo dalla pasta. In una ciotola raccogliete la farina e le uova, tenendo da parte l’acqua qualora ce ne fosse bisogno. Mescolate con una forchetta e successivamente impastate a mano fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico. Se invece risultasse troppo asciutto unite l’acqua. Formate un panetto.

Tagliate l’impasto in 4-5 porzioni. Appiattitele, una alla volta, con un mattarello su una superficie infarinata. Fissate la macchina per fare la pasta fresca al tavolo con l’apposito morsetto e inserite la manovella nel rullo liscio. Montate anche l’accessorio Lasagnette. Ruotate la ghiera in posizione 0, determinando la massima apertura degli stessi. Fate passare la pasta una volta dal numero 0 al numero 5 ruotando la manovella in senso orario, cospargendo a mano a mano con poca farina al bisogno. Inserite la manovella in corrispondenza del rullo dell’accessorio Lasagnette. Disponete le tagliatelle così ottenute su una spianatoia infarinata affiancandole e senza sovrapporle. Fatela asciugare mentre vi dedicate al condimento.

In una capiente padella antiaderente fate appassire a fiamma bassa le cipolle finemente tritate nel burro. Quando inizieranno ad ammorbidirsi aggiungete il latte caldo e fatelo tirare. Unite il prosciutto crudo tagliato a cubetti e lasciate rosolare fino a quando il grasso inizierà a fondere. Alzate la fiamma e fate dorare per qualche istante, quindi aggiungete la passata di pomodoro calda e pepate. Nel frattempo lessate le tagliatelle in acqua bollente salata. Scolatele al dente e conditele con il sugo preparato.

Ragù di Prosciutto alla Bolognese

Il ragù di prosciutto alla bolognese, molto diffuso anche in una parte di Romagna, è una ricetta di casa che fa parte del mio bagaglio culinario sin da quando ho memoria. Non si tratta di un condimento espresso o di una salsa che si prepara in una manciata di minuti. È un vero e proprio ragù della ricca tradizione Bolognese da aggiungere ad altre valide ricette di tradizione felsinea: di salsiccia, di pancetta e a quello Bolognese tradizionale.

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Il prosciutto crudo deve cuocere a lungo, circa 40 minuti. Questo ragù risulterà incredibilmente equilibrato nel sapore e nella sapidità. È il latte ad ammansire il prosciutto in un modo che ti sorprenderà. Una cosa importante riguarda il prosciutto che deve essere macinato o tritato finemente nel mixer e non semplicemente tagliato a coltello.

La preparazione inizia con un tradizionale soffritto di cipolla, carota, sedano a cui dovrai aggiungere prosciutto crudo macinato non tagliato a coltello vino, salsa e latte. Questo ragù si accompagna bene con qualunque tipo di pasta all’uovo o secca, lunga o corta.

A Bologna di solito si usa per condire gramigna, maccheroncini, tagliatelle.

Ingredienti:

  • 1 cipolla bianca, piccola
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano, grande
  • 50 g burro
  • 30 g olio d'oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 300 g di prosciutto crudo macinato (o tritato) fine
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 150 ml di vino rosso oppure bianco, se preferisci
  • 200 ml latte

Preparazione:

  1. Elimina la buccia della cipolla e l'anima verde interna. Lava carota e sedano. Taglia finemente cipolla, carota e sedano tenendo separate le verdure.
  2. In un tegame dai bordi alti sciogli il burro con l'olio d'oliva a fiamma bassa e su fornello piccolo.
  3. Aggiungi nel tegame la cipolla e cuoci dolcemente per tre minuti, mescolando, prima di aggiungere la carota. Mescolando, cuoci un minuto su fiamma bassa. Unisci anche il sedano. Condisci con un pizzico di sale che aiuta le verdure a perdere acqua e a non bruciare.
  4. Cuoci 7 minuti a fiamma bassa e fornello piccolo, mescolando, per dare tempo alle verdure di diventare soffritto, l'anima del ragù. Se ti sembra che serva, aggiungi qualche cucchiaio di acqua.
  5. Ora unisci il prosciutto macinato e, con pazienza e l'aiuto di un cucchiaio e una forchetta, sgrana velocemente. Poi versa la passata, mescola, il vino, mescola. Aspetta 3 minuti prima di aggiungere anche il latte. Mescola ancora.
  6. Copri completamente il tegame con il coperchio e cuoci per 40 minuti su fiamma bassa e fornello piccolo.
  7. Spegni e condisci la pasta.

Puoi congelare il ragù. Conserva in frigorifero per due giorni.

Consiglio: puoi arricchire il ragù di prosciutto con piselli o peperoni, due tra le varianti più gettonate.

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Polpette di Prosciutto Crudo: Un Salva Cena Sfizioso

Le polpette di prosciutto crudo sono l’idea giusta come salva cena dell’ultimo minuto, specie se il frigorifero è mezzo vuoto e avete poco tempo e zero fantasia. Vi basteranno le uova, un po’ di pane raffermo, il prosciutto crudo e del formaggio.

Si preparano così velocemente che potete usarle per contrastare gli attacchi di fame, in attesa che la pasta sia cotta. Servitele per il party, infilzando le polpette diventano dei finger food ottimi da intingere in salsine semplici a base di passata di pomodoro, aglio e peperoncino. Le polpette di prosciutto crudo stanno bene anche se intinte nel guacamole oppure nella maionese oppure nella salsa tartara.

La ricetta si può personalizzare creando delle polpette più grandi, sostituendo il prosciutto cotto con la mortadella, oppure usando il prosciutto cotto con qualche cubetto di pancetta affumicata. Lasciate lavorare la vostra fantasia e non potrete sbagliare, l’importante in questa ricetta è la consistenza delle polpette che devono essere ben sode così che durante la cottura non si sfaldino. Per asciugare l’impasto potete anche aggiungere del pangrattato o un pochino di farina.

Preparazione:

  1. Bagnate il pane con dell’acqua e lasciatelo riposare fino a che non sarà lavorabile. Strizzatelo bene in modo che non renda l’impasto troppo umido.
  2. Aggiungete le uova, il parmigiano e il formaggio fatto a cubetti oppure grattugiato a mano. Lavorate tutto a mano o in un mixer. Aggiungete il prosciutto crudo e frullate ancora.
  3. Aggiustate di sale e di pepe. Se l’impasto dovesse essere troppo morbido aggiungete altro pane bagnato e strizzato, oppure del pangrattato. Se non ne aveste inserite della farina poco alla volta fino a che l’impasto avrà la consistenza giusta.
  4. Dividete l’impasto in piccole polpettine: non servirà molto tempo perché siano cotte, ma più piccole le farete più facilmente resteranno compatte durante la cottura.
  5. Potete farle cuocere in forno caldo a 180° per 15- 20 minuti oppure in padella con poco olio facendole saltare spesso.
  6. Infilzate le polpettine di prosciutto crudo con degli stuzzicadenti o dei bastoncini appositi e servite in tavola ben calde.

Cosa bere con le polpette di prosciutto crudo

A seconda di come vorrete servire le polpette di prosciutto crudo potete scegliere il vino adatto. In un aperitivo o durante il brunch con altre portate di salumi e formaggi potete scegliere un vino bianco come lo Chardonnay Yellow Tail australiano dal sapore di agrumi e frutti esotici che non sembra nemmeno uno Chardonnay. Il gusto è morbido e si abbina ai pesci e ai dolci. Altre pietanze dal gusto delicato, come queste polpette di prosciutto cotto, si abbineranno alla perfezione.

Come Utilizzare il Gambuccio di Prosciutto: Il Trucco dello Chef

Il Gambuccio di prosciutto è un ingrediente molto saporito e buono che potete usare anche per fare un buon condimento seguendo alcuni accorgimenti fondamentali. Il Gambuccio di prosciutto è una prelibatezza che piace sia a grandi che piccini.

Questo trucco è stato illustrato dalla chef Chloe Facchini ai telespettatori della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre mezzogiorno” durante la puntata andata in onda su Rai Uno lo scorso 13 gennaio 2022 mentre la suddetta professionista stava realizzando la sua ricetta “Tagliatelle paglia e fieno con sugo di gambuccio di prosciutto“.

Il Gambuccio di prosciutto è proprio la parte finale del prosciutto: ovvero, quella che si trova più vicina alla zampa del maiale. Questo pezzo del prosciutto è un pò più salato del prosciutto normale quindi ricordatevi di non usalo cos’ come è per farci un condimento altrimenti alla fine è molto probabile che sennò dovreste buttare via tutto perché sarebbe troppo salato.

Vi basterà usare un piccolo trucchetto per risolvere efficacemente questo dilemma. Niente di difficile. Vi serviranno utensili da cucina: un tagliere, un coltello e un pentola. Inoltre, farete uso di un poco d’acqua.

Procedimento:

  1. Con un coltello, su un tagliere riducete a ticchetti il gambuccio.
  2. Sbollentate leggermente i tocchetti di gambuccio in una pentola con acqua non salata prima di procedere con il sugo perché “sennò-spiega la chef Facchini-rischiamo che il sugo sia salato mordente”.
  3. Trascorso il tempo necessario, scolate il gambuccio e usatelo per realizzare il vostro condimento.

Un’unica raccomandazione: gettate l’acqua di cottura del gambuccio. Ovviamente non cuoceteci la pasta perché questa acqua di cottura è troppo salata.

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