Oggi ti svelerò una lezione di cucina semplice-semplice: la ricetta della ganache al cioccolato senza panna, una vera delizia che conquisterà i palati di grandi e piccini! Bastano pochi minuti per avere una crema super versatile e gustosissima, ideale per ricoprire torte o farcire dolcini irresistibili.
Cos'è la Ganache al Cioccolato?
La crema ganache è una crema di cioccolato di origine francese, velocissima da preparare e ottima per glassare o farcire dolci di ogni genere. La leggenda vuole che sia stata creata da un apprendista pasticcere francese che fece cadere del latte caldo in un contenitore con tavolette di cioccolato. Il capo pasticcere lo rimproverò, ma l’apprendista, per cercare di recuperare il cioccolato, mescolò gli ingredienti creando così la crema ganache di cioccolato.
Oggi esistono molte versioni della crema ganache, ma tipicamente è preparata con soli 2 ingredienti: panna e cioccolato mescolati a caldo, anche se alcune ricette prevedono anche il burro.
Crema Ganache Senza Panna: la Ricetta
Questa è la mia versione della Crema Ganache, la Crema Ganache senza Panna e senza Burro, più leggera, preparata soltanto con tanto cioccolato e un po’ di latte.
La mia Crema Ganache senza Panna si prepara veramente in 5 minuti, è semplicemente favolosa, di una bontà indescrivibile, dovete assolutamente provarla! Potrete usarla per glassare dolci di ogni tipo, ciambelle, tronchetto di Natale etc. oppure come farcitura per cornetti, bignè, crostate, cupcake oppure semplicemente servita in una coppetta con un ciuffetto di panna come dolce al cucchiaio o spalmata su una fetta di panbrioche come se fosse Nutella, una delizia inspiegabile!
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Ingredienti
- Cioccolato fondente
- Latte intero
- Burro (opzionale)
Preparazione
Per preparare un’ottima ganache al cioccolato senza panna, potete utilizzare semplicemente due ingredienti: vi basteranno infatti una tavoletta di cioccolato e del latte intero. Iniziate tritando grossolanamente la tavoletta di cioccolato: ricordate che, se preparate dei frammenti più piccoli, impiegherete meno tempo nella realizzazione della ganache. Quindi unite il cioccolato al latte in un pentolino, portando il tutto sul fornello dove lasciar sciogliere gli ingredienti a fiamma bassa.
Mescolate continuamente il composto con una frusta per qualche minuto, fin quando il cioccolato non sarà completamente fuso e ben amalgamato con il latte. Appena tolta dal fuoco, la ganache è abbastanza liquida. Prima di poterla utilizzare è dunque meglio lasciarla raffreddare un po’.
Dopo circa 30 minuti, la crema avrà una consistenza morbida e vellutata: potete spalmarla con tutta facilità su torte e ciambelle, usandola come glassa per decorare i vostri dessert. In questo caso, potete aiutarvi con una sac à poche per realizzare bellissime decorazioni.
Ancora calda è deliziosa come dolce al cucchiaio da offrire agli amici, magari accompagnata con dei biscotti al cacao. Una volta fredda la ganache al cioccolato prende la consistenza di una crema spalmabile. Un ottimo sostituto (e decisamente più salutare) di molte creme spalmabili commerciali, dove spesso gli zuccheri e i grassi sono moltissimi e la percentuale di cacao ridotta.
La ganache al cioccolato senza panna è una buona alternativa con meno grassi rispetto alla ricetta tradizionale. Se infatti la crema originale segna un contenuto lipidico alto, la variante con latte risulta più magra. E questo ci permette di avere una farcia o una decorazione light per i nostri dolci.
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Per le quantità degli ingredienti, dovrete basarvi sul tipo di cioccolato scelto. Se preferite il cioccolato fondente, il rapporto con il latte è di 2 a 1: ovvero, per una tavoletta da 300 gr dovrete utilizzare 150 ml di latte.
NOTA BENE: In generale, quindi, ricordatevi di usare 2 parti di cioccolato fondente e 1 parte di latte.
La Crema Ganache Montata ha un aspetto più spumoso perché è montata con lo sbattitore elettrico come se fosse panna, e proprio come la panna può essere messa in una tasca da pasticcere per essere distribuita “a ciuffetti” per decorare torte, pasticcini, cupcake, cestini di pasta frolla o tutti i dolci che volete oppure spalmata con una spatola come si fa per glassare il Tronchetto di Natale e altri dolci che non richiedono ulteriore cottura in forno insieme alla crema (altrimenti si scioglie e perde il suo aspetto spumoso).
Come Modificare la Ganache al Cioccolato Senza Panna
Se parliamo di sapore, la sostituzione della panna col latte intero è quella meno invasiva. Un modo semplice per sostituire la panna nella ganache è adoperare il latte, con una piccola aggiunta di burro per compensare i grassi in meno. In caso di intolleranza al lattosio o dieta vegana, il latte vaccino si può sostituire con una variante vegetale. Il latte di cocco, quello di soia o di avena sono i migliori, o anche i misti riso e nocciola o noci. Il solo latte di riso andrebbe invece evitato, in quanto troppo povero di grassi.
Va anche considerato di cambiare le proporzioni tra latte e cioccolato, valutando una maggiore quantità del secondo rispetto al primo. Un modo per evitare che la salsa risulti troppo liquida e non si riesca ad adoperare per farcire o glassare i dolci in modo ottimale.
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Purea di Frutta
Se vogliamo donare un retrogusto fruttato alla nostra ganache al cioccolato, le puree di frutta sono quello che serve. Le migliori sono quelle di frutti rossi, come lamponi o fragole. Ma anche una purea di mele semplice può fare al caso nostro e dare sapore e spessore alla nostra crema per dolci.
Va ricordato che in questo caso, rispetto alla versione con latte, che prevede di versare il liquido bollente sul cioccolato a pezzetti, il procedimento è diverso. Il cioccolato va infatti sciolto a bagnomaria e mescolato in un secondo momento con la purea, semplice o con aggiunta di gelatina.
Pasta di Frutta Secca
In commercio possiamo trovare le famose paste di frutta secca, come quella di nocciole o noci, o anche di pistacchi. Ma possiamo anche farle in casa se abbiamo buone materie prime da adoperare.
Il cioccolato fondente, come nel caso descritto in precedenza, va sciolto a bagnomaria. Al momento di aggiungere la pasta, calcoliamo un cucchiaio per volta per evitare di raffreddare troppo la base e rendere difficile amalgamare il composto.
Consigli Utili
- Conservazione: In frigo si conserva per qualche giorno, ma se vuoi fare scorta e metterla in freezer puoi farlo tranquillamente. Ricorda di scongelarla lentamente in frigo e di rimontarla leggermente prima di servirla. Per montarla scaldala fino a farla ornare liquida e mescola nuovamente con la frusta.
- Riciclo del cioccolato: Sì, la ganache al cioccolato è un ottimo modo per riciclare pezzi di cioccolato avanzato che restano in dispensa. Creerai un dolce delizioso e senza sprechi!
- Tipo di panna vegetale: Sí, l’importante è che ci sia un grasso che permetta al cioccolato di montare assieme alla panna.
- Panna di latte vaccino: Puoi preparare la ganache al cioccolato di questa ricetta anche con la panna di latte vaccino, sia fresca che a lunga conservazione. Sarà buonissima!
- Consistenza: Quando è ancora tiepida la Crema Ganache senza Panna è più fluida, ha la consistenza dello yogurt, e quindi si spalma facilmente. Quando è ancora tiepida la Crema Ganache senza Panna si piò quindi usare per glassare torte di ogni tipo ad esempio facendola colare lentamente su una torta o una ciambella. Per avere una Crema Ganache senza Panna bella soda fatela rassodare in frigo per circa 1-2 ore, fin quando avrà la consistenza del burro. Si può usare per riempire bignè, brioches, per farcire torte di compleanno a strati che non richiedono ulteriore cottura in forno.
Varianti
- Crema Ganache Bianca: usate cioccolato bianco al posto del fondente.
- Crema Ganache con Cioccolato al Latte: usate cioccolato al latte al posto del fondente.
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