Tra i tanti piatti freddi da portare a tavola in estate c’è sempre un carpaccio di carne o di pesce, questo è realizzato con gamberi crudi e zucchine crude. Semplice da preparare, fresco e sofisticato, questo antipasto è perfetto per la stagione calda. Il carpaccio di gamberetti e zucchine è nato dal desiderio di arricchire con un tocco in più il mio amato carpaccio di zucchine. L’occasione era un apericena a base di pesce in clima estivo e questa mi è sembrata la soluzione migliore. Da allora lo mangio davvero spesso. A volte lo impreziosisco anche con un filo di glassa all’aceto balsamico.
Ingredienti e Preparazione
Basta davvero poco per rendere gustosi, eleganti e raffinati anche degli ingredienti semplicissimi, come un carpaccio di pesce spada e dei gamberetti in salamoia. Giusto un pizzico di fantasia ed un coppapasta a forma di cuore e tutto avrà un altro aspetto e sapore. Come potete ben vedere dalla foto, questo piatto è davvero molto semplice.
Sono sempre alla ricerca di nuove ricette, leggere e senza grassi, equilibrate ed un po’ creative, possibilmente con verdure di stagione e sapori che possano sorprendere per la semplicità con cui vengono accostati gli ingredienti… In questa calda estate e nella splendida cornice della Provenza ho pensato ad un carpaccio di zucchine chiare con gamberetti…
Preparazione:
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Lavare le zucchine e tagliarle a fette molto sottili nel senso della lunghezza. Lasciarle in infusione per almeno un’ora con un’emulsione di olio, succo di limone e pepe grigio ( un cucchiaio di olio, il succo di un limone e pepe grigio).
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Lavare i gamberetti, privarli del carapace ed eliminare il filamento del dorso; condirli con un cucchiaio di olio e lasciarli in infusione per circa un’ora.
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Cuocere i gamberi in un tegame antiaderente a fuoco vivo e senza aggiungere altro condimento per qualche minuto o comunque fino a che non risultano dorati in superficie.
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Comporre il piatto ponendo i gamberetti cotti e croccanti sul carpaccio di zucchine.
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Aggiungere a fine cottura qualche pizzico di sale aromatizzato alle erbe sui gamberetti.
E se il fritto è troppo pesante o se non abbiamo abbastanza tempo per questo passaggio i gamberetti possono essere semplicemente scottati in padella con un filo di olio d’oliva. Il piatto è ottimo sia con i gamberetti ancora caldi sia freddi.
Varianti e Consigli
Per quanto riguarda invece il cuore di zucchine e gamberetti, tagiate la zucchina a cubetti tutti uguali e piuttosto piccolini. Tagliate il porro a rondelle e scottatelo in padella con pò d’acqua. Aggiungete a questo punto anche la zucchina e fatela cuocere qualche minuto aggiungendo giusto un poco di aceto.
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Attenzione alla qualità e alla conservazione degli ingredienti: i crostacei devono essere freschissimi, oppure surgelati, e il carpaccio deve essere servito appena preparato o dopo una breve sosta in frigo. Il carpaccio di gamberetti e zucchine può essere conservato in frigorifero al massimo per 24h.
E se avete bisogno di qualche altra idea per un antipasto sfizioso allora provate anche i rotolini di zucchine e salmone.
Ricetta alternativa: Carpaccio di gamberi e arance
Preparazione: 10 minuti.Cottura: 0 minuti.
- Pelate al vivo tre delle arance, quindi, lavorando sopra a una ciotola in modo da recuperare il succo, ricavate gli spicchi con l’aiuto di un coltellino. Spremete l’arancia rimasta.
- Affettate sottilmente i gamberi.
- Raccoglieteli in un recipiente e copriteli con il succo d’arancia.
- Private le zucchine del picciolo e sciacquatele. Con una mandolina affettatele per il lungo, in modo da ottenere delle strisce sottili.
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