La ganache al cioccolato è una preparazione alla base della pasticceria e della cioccolateria. Si tratta di una crema a base di soli due ingredienti: cioccolato e panna fresca che si utilizzano con lo stesso peso. La ricetta della ganache al cioccolato è molto semplice e veloce. Bastano pochi minuti per avere una crema super versatile e gustosissima! Una vera delizia che conquisterà i palati di grandi e piccini.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la ganache perfetta la quantità del cioccolato e della panna deve corrispondere. La ricetta è semplice, nel video trovate tutti i dettagli per prepararla a regola d'arte.
Ingredienti:
- 250 ml di panna fresca liquida
- 250 g di cioccolato fondente
- 30 g Burro (opzionale)
Procedimento:
- Tritate a coltello il cioccolato fondente e mettetelo in una terrina.
- In un pentolino portate a bollore la panna fresca. Cerca di non superare gli 85°.
- Versatela in un unica volta sul cioccolato fondente precedentemente tagliato a scaglie.
- Attendete qualche istante e poi mescolate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Dopo 1-2 minuti, quando il cioccolato è quasi sciolto del tutto, togliete dal fuoco e mescolate con vigore, in modo da ottenere una ganache al cioccolato lucida e vellutata.
- Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti (più tempo è ancora meglio!).
Noi abbiamo utilizzato un tritatutto e la grana che abbiamo ottenuto era perfetta per la ganache. Se il cioccolato tritato si accumula, formando piccoli agglomerati, non preoccuparti. Dopo aver tritato il cioccolato fondente metti la panna vegetale a scaldare in un pentolino antiaderente. Non farla arrivare a bollore, basta che sia sufficientemente calda da sciogliere il cioccolato.
Mescola fino a quando tutti i pezzettini di cioccolato si saranno amalgamati alla perfezione, creando una crema liscia e senza grumi. Cerca di montare leggermente il mix, incorporando aria. In questo modo la ganache diventerà soffice e piacevole al palato.
Ti consiglio di scegliere un cioccolato di buona qualità.
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Come Usare la Ganache al Cioccolato
Ci sono diversi modi di utilizzare la ganache al cioccolato, di seguito vi diamo qualche consiglio. Si tratta di una crema già buona in purezza per cui potete anche servirla in coppette singole, decorata con frutta fresca o con biscotti sbriciolati o, ancora, con frutta secca. Vi basterà far cuocere un guscio di frolla in bianco e poi farcirla con la ganache appena fatta. Lasciate poi riposare in modo che questa si solidifichi.
- Farcitura per crostate: La ganache è ottima per farcire le crostate.
- Farcitura per bignè: La ganache al cioccolato è perfetta per farcire i bignè.
- Copertura per torte: Con la ganache al cioccolato potete ricoprire una semplice torta da forno per ottenere subito un effetto più scenografico e sicuramente più goloso.
La ganache al cioccolato è ottima se si gusta ancora calda, come se fosse una cioccolata da bere. La consistenza morbida ti porterà nel paradiso del gusto! Spaziale anche come ripieno per dolci, torte o per arricchire pandori, panettoni o colombe avanzate dalle feste. Ancora calda è deliziosa come dolce al cucchiaio da offrire agli amici, magari accompagnata con dei biscotti al cacao.
Una volta fredda la ganache al cioccolato prende la consistenza di una crema spalmabile. Un ottimo sostituto (e decisamente più salutare) di molte creme spalmabili commerciali, dove spesso gli zuccheri e i grassi sono moltissimi e la percentuale di cacao ridotta.
La realizzazione di alcuni dolci prevede l'impiego di una ganache liquida, per altri invece ci vuole una ganache solida. Tenete presente, inoltre, che per ottenere una ganache particolarmente densa sarà utile aumentare la quantità di cioccolato rispetto a quella della panna.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Se volete preparare la ganache al cioccolato al latte, sostituite quello fondente con quello al latte: le dosi rimangono le stesse. In genere, utilizzo sono la ganache al cioccolato fondente oppure utilizzo metà cioccolato fondente e metà cioccolato al latte, per avere un gusto meno amaro.
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La ganache al cioccolato senza latte si può congelare? Certo, la ganache al cioccolato si può congelare. In frigo si conserva per qualche giorno, ma se vuoi fare scorta e metterla in freezer puoi farlo tranquillamente. Ricorda di scongelarla lentamente in frigo e di rimontarla leggermente prima di servirla. Per montarla scaldala fino a farla ornare liquida e mescola nuovamente con la frusta.
Posso fare la ganache al cioccolato senza latte con gli avanzi di cioccolato? Sì, la ganache al cioccolato è un ottimo modo per riciclare pezzi di cioccolato avanzato che restano in dispensa. Creerai un dolce delizioso e senza sprechi!
Ganache Montata
A seconda dell’uso che vorrete farne, potete anche preparare la ganache montata. Una volta che si è raffreddata (cioè sono passati 30 minuti - 1 ora), mettete la crema in una scodella e montatela con le fruste elettriche: ci vorranno 2-3 minuti. Appena vedrete che inizia a cambiare colore, a schiarirsi e a diventare spumosa, la crema ganache è pronta per essere utilizzata. Non montatela di più, se no diventa troppo dura e non riuscirete ad utilizzarla nel migliore dei modi.
Per la versione montata, una volta raffreddata, montate la farfalla per 4 min, vel 3.
Come Conservare la Ganache
La ganache si può lasciare a temperatura ambiente per 1 giorno (non montata). Le torte o i dolci che preparerete con la ganache al cioccolato si possono conservare a temperatura ambiente e non necessitano del frigorifero per 1 giorno (dopo è meglio mettere in frigo), almeno che non ci siano altre creme o panna che tendono a deperire o se l’ambiente è troppo caldo. In estate, mettete sempre in frigorifero.
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Potete prepararla anche alcune ore prima (e ve lo consiglio) e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Se dovete montarla, fatelo poco prima di utilizzarla.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti e Dosi
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Cioccolato fondente | 250 g | Preferibilmente di buona qualità |
| Panna fresca liquida | 250 ml | Da banco frigo |
| Burro (opzionale) | 30 g | Per una ganache più lucida |
Insomma, la ricetta della ganache al cioccolato sarà la tua migliore alleata quando desideri preparare un dolce facile, veloce e versatile da offrire in ogni occasione!
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