I germogli di soia sono una delle forme con le quali possiamo assumere la soia. Sono piccole piantine le cui doti medicamentose sono note sin dall’antichità in Oriente, infatti in questi luoghi sono protagoniste di molte ricette. Apprezzati su scala internazionale grazie alle proprietà benefiche e alla loro estrema versatilità in cucina, queste piccole piantine possono essere utilizzate in un’ampia varietà di ricette, come zuppe, insalate o portate principali.
Proprietà e Benefici dei Germogli di Soia
Come tutti i germogli, anche questi hanno molte proprietà benefiche e si prestano a numerose preparazioni in cucina. Hanno molte proprietà benefiche ed è per questo che sono paragonabili ad integratori alimentari che aiutano l’organismo dalle funzioni digestive a quelle anti invecchiamento.
- Ricchi di acqua e fonte di vitamine (soprattutto la C) e sali minerali.
- Considerati integratori naturali, utili per drenare i liquidi e le tossine dal corpo.
- Ricchi di potassio, sodio, calcio e fosforo.
- Noti per l’alta digeribilità.
- Contengono lecitina di soia, che aiuta a prevenire i depositi di grasso nelle arterie e abbassare i livelli di colesterolo.
- Le proteine della soia aiutano l’organismo ad assimilare la vitamina D, per la salute delle ossa.
Grazie alle tante proprietà nutrizionali, questi germogli sono particolarmente adatti per la salute del nostro organismo. Sono una fonte di benessere per il nostro organismo.
Benefici:
- Osteoporosi, soprattutto in menopausa.
- Malattie cardiovascolari, poiché aiutano a prevenire i depositi di grasso nelle arterie.
Valori Nutrizionali
I germogli di soia hanno poche calorie e sono ricchi di acqua, quindi sono particolarmente adatti alle diete ipocaloriche. La loro quantità in fibra li rende ottimi alleati per la salute del nostro intestino. Mangiare germogli di soia quindi favorisce molte funzionalità dell’organismo come la motilità intestinale.
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Vitamine contenute nei germogli di soia:
- Tiamina - B1: 0.23 mg
- Riboflavina - B2: 0.20 mg
- Vitamina B6: 0.18
- Niacina: 0.80 mg
- Folati: 172 µg
- Vitamina C: 13 mg
- Vitamina E: 0.20 mg
- Vitamina A: (ret.
Come Utilizzare i Germogli di Soia in Cucina
Questi germogli sono consumati in Oriente da moltissimi anni sia cotti che crudi, aggiunti nelle insalate, conditi con il sale, utilizzati per produrre oli ed anche accompagnati solo con del limone fresco. I germogli di soia sono molto utilizzati nelle ricette della cucina orientale. Vengono impiegati soprattutto in preparazioni di antipasti e secondi piatti.
Puoi usare i germogli di soia in molti modi per rendere più ricchi e colorati i tuoi piatti, basta un po’ di fantasia, partendo dai classici e sfiziosi germogli saltati in padella o a crudo come condimento nelle insalate miste fino ad arrivare al loro impiego in ricette per primi, secondi e dolci davvero buoni. Si abbinano perfettamente ad altre verdure ma anche a piatti semplici come il riso e i secondi a base di tempeh, seitan o a preparati vegetali come burger e polpette.
In Italia i germogli di soia si usano soprattutto nelle insalate, possono però essere adoperati in tantissime altre ricette. Disponibili nei supermercati tutto l’anno, i germogli di soia sono un alimento davvero versatile in cucina. Sono uno degli ingredienti base nei menù orientali per gustosi e leggeri antipasti (come i ravioli cinesi) e primi piatti (come gli spaghetti di riso con verdure o le zuppe).
Consigli per l'uso
- Nella variante cruda conservano molto meglio le loro proprietà, le vitamine ed i sali minerali.
- Le alte temperature rischiano di rovinare alcune proprietà, ma per evitare che vi siano germi residui il consiglio è quello di sbollentarli prima di consumarli.
- I germogli di soia crudi possono contenere batteri, per questo non basta lavarli, ma è meglio sbollentarli per pochi minuti in acqua bollente.
- Poi, visto il loro contenuto di isoflavoni è opportuno non consumarne grandi quantità.
Ricette con i Germogli di Soia
Ecco alcune idee per utilizzare i germogli di soia nelle tue ricette:
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- Insalata ai germogli di soia, cipolle rosse, patate novelle e uova.
- Crostini con avocado, tonno e germogli.
- Germogli di soia saltati.
- Involtini primavera.
Germogli di Soia Saltati
Stanchi dei soliti contorni? Armatevi di wok e salsa di soia e in men che non si dica potrete portare in tavola dei fantastici germogli di soia saltati! Scaldate bene il wok a fiamma vivace e quando sarà rovente versate l’olio di semi e successivamente unite lo zenzero e il peperoncino. Versate la salsa di soia e lasciatela evaporare; una volta che la salsa di soia sarà evaporata, bagnate i germogli con l’acqua e finite di saltarli, per un totale di circa 6 minuti di cottura.
Potete conservare i germogli di soia saltati in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente, per al massimo un giorno. Arricchite i germogli di soia saltati con una nota croccante, come gli anacardi tostati, oppure dolce, per esempio con della frutta disidratata!
Involtini Primavera con Germogli di Soia
Gli involtini primavera sono un piatto della cucina cinese. Io li ho preparati con pasta fillo, verdure, germogli di soia e poi fritti. Una tipica ricetta orientale in cui si utilizzano i germogli di soia in scatola sono gli involtini primavera cinesi. Per 8 involtini sono necessari 100 g di germogli. L’impasto con cui è preparato l’involucro necessita di 70 g di amido di mais, 2 pizzichi di sale, 125 g di farina 00 e 350 ml di acqua.
Il ripieno, invece, è fatto con 150 g di carne di maiale, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di salsa di soia, 90 g di verza, 1-2 cipollotti. Preparate, per prima cosa, la pasta per l’involucro degli involtini, mescolando gli ingredienti e lasciandoli riposare mezz’ora. Poi, dedicatevi al ripieno: lavate la costa di sedano e la carota e tagliatele a listarelle sottili; fate lo stesso con la cipolla e la verza. Tagliate, poi, a cubetti piccoli la carne e mettetela a cuocere in una padella grande aggiungendo 1 cucchiaio di olio di semi di girasole. Dopo 5 minuti aggiungete gli ortaggi e la salsa di soia. Lasciateli cuocere finché non risultino croccanti. Alla fine, quando gli ingredienti saranno cotti, unite i germogli di soia.
In una padella a parte preparate gli involtini usando un mestolo di impasto alla volta. Dovrete procedere come nella cottura delle crêpes. La sfoglia deve essere molto sottile e, una volta cotta da entrambi i lati potete farcirla con 1 cucchiaio di ripieno. Una volta preparati e richiusi tutti gli involtini, sigillandoli con un po’ di olio, procedete alla frittura in olio di semi di girasole.
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Come Coltivare i Germogli di Soia in Casa
Questi germogli freschi si possono facilmente trovare in qualunque banco frigo all’interno di un supermercato, anche in quelli più piccoli. Nei supermercati si trovano anche i germogli di soia in scatola, ma non è tutto: se amate il giardinaggio potete anche coltivarli in casa.
Ecco come fare: vi basterà munirvi di semi di soia secchi, acqua, una bacinella e una garza di cotone. Riempite la bacinella di semi, coprendoli con un dito di acqua. Sigillate il contenitore con la garza e dopo 10/12 ore cambiate l’acqua di ammollo, facendola filtrare attraverso la garza fissata con un elastico o una corda. Ripetete l’operazione - cambiando di volta in volta la garza - almeno una volta al giorno, riponendo il contenitore in un luogo caldo e molto luminoso. Dopo 4 o 5 giorni i germogli dovrebbero essere spuntati.
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