La glassa lucida al cacao è un'opzione eccellente per arricchire torte, biscotti o persino una coppa di gelato. È leggera, gustosa e incredibilmente facile da preparare. Ti sembrerà di essere in una gelateria!
Scopriamo insieme come preparare questa glassa lucida al cacao, adatta anche per chi preferisce una versione light.
Glassa Lucida al Cacao: la Ricetta
Ingredienti
- 170 g di zucchero a velo
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 30 g di burro
- 90 ml di acqua calda
Preparazione
- Inizia portando a ebollizione l'acqua in un piccolo pentolino.
- In una ciotola, mescola lo zucchero a velo con il cacao amaro in polvere.
- Quando l'acqua bolle, versala a filo nella ciotola, mescolando continuamente con una frusta a mano.
- Assicurati di incorporare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liquido e liscio, senza grumi.
- Aggiungi velocemente il burro e fallo sciogliere, continuando a mescolare.
- Lascia raffreddare la glassa a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di una pellicola dura in superficie.
- Una volta raffreddata, puoi conservare la glassa liquida al cacao in frigorifero.
Annatorte consiglia: la glassa liquida al cacao si conserva in frigorifero per 4 giorni. Per usare la glassa come copertura di una torta, metti la torta in freezer per almeno 45 minuti, in modo che la glassa scivoli più facilmente.
Glassa Rocher: un'Alternativa Anidra
La Glassa Rocher è una glassa anidra, ovvero priva di acqua o altri liquidi. Questa ricetta è adatta a tutti i tipi di cioccolato: fondente, al latte o bianco.
La proporzione tra cioccolato e burro di cacao è solitamente del 50%. Ad esempio, 100 g di cioccolato e 100 g di burro di cacao. Questa proporzione funziona bene con cioccolato fondente, al latte o bianco.
Leggi anche: Come fare la glassa a specchio
In questo caso, la ricetta prevede una percentuale inferiore di olio: di solito si considera un'aggiunta del 15-20% di olio rispetto alla quantità di cioccolato. Ad esempio: 100 g di cioccolato e 15-20 g di olio.
Quali tipi di olio sono adatti?
L'olio più indicato è l'olio di arachidi, ma si possono usare anche l'olio di girasole, l'olio di riso, l'olio di vinaccioli e, in generale, tutti gli oli che non hanno un gusto molto accentuato. L'utilizzo di olio d'oliva è possibile, ma dovrebbe essere indicato tra gli ingredienti caratteristici della ricetta.
Se non si aggiunge frutta secca, questa preparazione prenderà il nome di Glassa Pinguino. Il grosso vantaggio delle glasse anidre è quello di poter essere conservate a temperatura ambiente.
Glassa al Cacao per Decorazioni
Se desideri decorare una torta o scrivere una dedica sul tuo dolce, la glassa al cacao è la soluzione ideale.
Preparazione: la glassa al cacao deve essere preparata con almeno un paio d'ore di anticipo per raggiungere la giusta consistenza.
Leggi anche: Consigli per la glassa perfetta
- In un pentolino, sciogli nell'acqua il cacao amaro setacciato fino ad ottenere una pasta densa.
- Metti il pentolino sul fuoco e aggiungi lo zucchero: la pasta di cacao e acqua si scioglierà immediatamente.
- Porta il composto alla temperatura di 106°C, mescolando continuamente. Se non hai un termometro per alimenti, attendi l'ebollizione e aspetta che si formino bolle evidenti.
- Rimuovi il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare, preferibilmente a temperatura ambiente, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Mescola spesso durante il raffreddamento per evitare la formazione di una pellicola sulla superficie.
Nota bene: Se la glassa diventa troppo solida, scioglila per pochi secondi al microonde fino ad ottenere la consistenza desiderata. Versa la glassa in una sac à poche e decora il dolce a piacere.
Leggi anche: Come fare la glassa al cioccolato
tags: #glassa #con #burro #di #cacao #ricetta