Se vi state chiedendo come fare la ghiaccia reale fatta in casa, siete nel posto giusto. Oggi vi sveleremo la nostra ricetta e tutti i segreti per realizzare una ghiaccia reale semplice e veloce!
Conosciuta anche come royal icing, la ghiaccia reale è una glassa molto utilizzata in pasticceria per decorare dolci, in particolare biscotti e torte. È composta da pochi ingredienti: albume d’uovo e zucchero a velo sono i principali, poi è possibile aggiungere coloranti e aromi per personalizzarla! Una volta asciugata, questa ghiaccia si solidifica, garantendo decorazioni resistenti e lucide.
Sotto Natale non potrete proprio farne a meno, la utilizzerete anche con i più piccoli per decorare tanti biscotti di Natale, la casetta di pan di spezie o la baita di savoiardi! Potrete utilizzarla anche per dediche in occasioni speciali, ma se volete utilizzarla per decorare una torta vi consigliamo di usarne una ricoperta in pasta di zucchero.
Ricetta della Ghiaccia Reale
Per preparare la ghiaccia reale:
- Versate gli albumi in una ciotola.
- Sbattete con una frusta sino ad ottenere un composto schiumoso.
- Sbattete energicamente sino ad ottenere una consistenza liscia e densa.
- Aggiungete poco colorante alimentare e mescolate.
- Aggiungete man mano il colorante sino ad ottenere la tonalità voluta.
- Ora preparate i conetti di carta forno e riempiteli.
La ghiaccia reale va utilizzata subito. Consigliamo di usare lo zucchero a velo non vanigliato. Otterrete un bianco più brillante. Per far asciugare rapidamente i biscotti lasciateli al fresco, ma non in frigorifero.
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Glassa all'Acqua: Un'Alternativa Veloce e Versatile
Tra le domande più frequenti che mi vengono fatte c’è quella che riguarda la decorazione di dolci e biscotti in modo semplice, senza utilizzo di pasta di zucchero. In questi casi io non ho mai dubbi e consiglio l’utilizzo della glassa all’acqua che è perfetta, a mio avviso, perché facile da fare e davvero versatile.
Io la utilizzo tantissimo sotto il periodo natalizio per i biscottini realizzandone di diversi colori e decorandone ognuno con una glassa colorata differente. Ma non è l’unico utilizzo che se ne può fare: mi affido alla glassa all’acqua anche quando preparo una torta o una ciambella e voglio gustarla in semplicità ma senza rinunciare ad un tocco decorativo. Per fare in fretta puoi semplicemente mischiare acqua bollente e zucchero a velo ottenendo così una glassa bianca ma, volendo, puoi colorarla aggiungendo di volta in volta dei coloranti o più semplicemente del cacao in polvere.
Come Preparare la Glassa all'Acqua
Per fare la glassa all’acqua:
- Metti l’acqua in un pentolino e portala a sfiorare il bollore.
- Intanto versa lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungi l’acqua bollente, mischiando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio.
Utilizza la glassa per ricoprire torte o biscotti; di solito, per le torte, io la preferisco un po’ più fluida, mentre per i biscotti più densa. Con la glassa all’acqua io decoro un’infinità di biscottini di Natale. Naturalmente, per variare, ne preparo una grande quantità, compresa anche quella al cacao! La divido in tante ciotoline che poi coloro con diversi colori alimentari; prima che si asciughi, poi, aggiungo anche degli zuccherini colorati oppure argentati.
La glassa all’acqua tende ad asciugarsi molto velocemente, infatti ti consiglio di prepararla appena prima di utilizzarla; in caso contrario, coprila a contatto con la superficie con pellicola trasparente.
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Sorella della ghiaccia reale, la glassa all'acqua è realizzata senza albumi e ha una consistenza diversa. Essendo molto più fluida di conseguenza anche i suoi utilizzi sono differenti. La glassa all'acqua non è adatta per realizzare delle scritte o delle piccole decorazioni, ma è perfetta per ricoprire biscotti e tanti altri dolci come bignè, torte (come anche la glassa al cioccolato), ciambelle e plumcake. A seconda del dolce da decorare, se torte o piccola pasticceria, andrà regolata la densità con aggiunta di più o meno acqua.
Bastano solo due ingredienti e pochissimi minuti per donare ai vostri dessert un tocco speciale che vi regalerà una dolcezza unica!
Passaggi per la Glassa all'Acqua
- Versate lo zucchero a velo in una ciotola.
- Fino ad ottenere una consistenza liscia. In questo modo otterrete una glassa piuttosto densa, perfetta per decorare dei biscotti.
- A questo punto aggiungete poco colorante idrosolubile con la vostra colorazione preferita e mescolate fino ad ottenere un colore omogeneo.
- Mescolate ancora con una frusta. Otterrete la consistenza perfetta per glassare un plumcake o una torta!
- Per farlo basterà sistemare il dolce su una gratella e colare la glassa sopra.
Tipologie di Glassature per Torte
Per fare delle torte golose e gustose e belle da guardare, possiamo far riferimento alle glasse per torte, che sono decorazioni che consentono di dare quel qualcosa in più ai dolci preparati e possono dare anche dei bellissimi effetti originali alle vostre preparazioni.
Realizzare delle torte con la glassa non è comunque una cosa semplicissima da fare, ma non per questo è impossibile! Per poter realizzare delle glasse perfette per i vostri dolci e le vostre torte, potete innanzitutto seguire questi piccoli accorgimenti.
Come prima cosa, l’attrezzo che risulta essere il più comune per lavorare tutte le glasse è la gratella in acciaio su cui adagiare la vostra torta da glassare. Risulta molto utile per consentire alla glassa di scorrere in maniera fluente sui vostri dolci e permettere di ricoprire tutto il dolce uniformemente. Ma non è tutto! Utilizzare un vassoio, posizionandolo al di sotto della gratella, è utilissimo per fare cadere gli eccessi e consentire di raccoglierli per una eventuale nuova copertura.
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Ovviamente, ogni glassa viene lavorata con specifici attrezzi e modalità, che variano a seconda di ciò che si sceglie di voler decorare. La maggior parte delle glasse sono tutte decorative, ma prima di decidere quella che più vi piace anche e soprattutto a livello estetico, informatevi per bene sia sulle difficoltà di preparazione che sul dolce che andrete a ricoprire con glassa, per capire se è adatto a un tipo di glassa piuttosto che un’altra. Ogni tipologia di glassa, infatti, ha delle regole ben precise da seguire e adesso vi parleremo delle varie tipologie esistenti e dei dolci che potete realizzare se volete far riferimento a una glassa piuttosto che un’altra.
- Glassa a specchio: La glassa a specchio è quella che si presenta lucidissima e brillante, creando proprio un effetto specchio per chi la guarda. La sua preparazione richiede degli ingredienti specifici e adatti, oltre al tempo che serve e all’attenzione che bisogna prestare per poterla realizzare. La sua consistenza risulta ben morbida al taglio e il dolce che si trova alla base deve essere precedentemente ben congelato.
- Ghiaccia Reale: Avete presente quei meravigliosi capolavori in pasta frolla realizzati con dettagli che sembrano davvero realistici? L’unico modo per poterli ottenere è utilizzando la ghiaccia reale. Si tratta di una meringa, caratterizzata da un’alta percentuale di zucchero a velo rispetto al classico albume.
- Glassa per torte al cioccolato: Per realizzare la glassa per decorare le torte al cioccolato, solitamente viene utilizzata la glassa di cioccolato. Si tratta, fondamentalmente, di una ganache, che molto spesso viene confusa con una glassa all’acqua, ma ciò che la distingue è l’aggiunta del cacao in quantità minori. La glassa al cioccolato, inoltre, può essere sia lucida sia opaca. Basta versarne un cucchiaino piccolo sulla superficie e iniziare a spalmare la glassa su tutta la torta in modo uniforme con un coltello o, per i più “esperti”, usando una spatola adatta. E poi, pian piano aggiungerne ancora e ancora fino a coprirla tutta. In alternativa, comunque, si può utilizzare la sac à poche.
Consigli e Trucchi per una Glassatura Perfetta
Per lavorare bene l’ideale è avere tra la propria attrezzatura un piano girevole, che ci dà la possibilità di eseguire una glassatura perfettamente uniforme. Una volta che la torta sarà sistemata su un piatto circolare dello stesso diametro del piano girevole, con una mano si dovrà procedere alla glassatura e con l’altra si farà girare il piatto girevole.
Un altro oggetto indispensabile per ottenere una glassatura perfetta è la spatola piatta e sottile, che può essere di metallo o di plastica. E poi, l’immancabile carta pergamena oppure quella siliconata, utile per realizzare i modelli delle decorazioni e perfetta per confezionare le tasche usa e getta. Indispensabili anche un buon assortimento di bocchette e una sac à poche di stoffa.
Un trucco importante: prima di glassare una torta eseguire la glassatura con marmellata di albicocche. Quest’accorgimento eviterà lo sbriciolamento della superficie. La marmellata dovrà essere sciolta in pentola insieme a un po’ d’acqua sul fuoco basso e non dovrà raggiungere il bollore. Una volta sciolta la si dovrà passare in un colino a maglie fitte. Prima di utilizzarla la si lascerà intiepidire, dopodiché si stenderà su tutta la torta.
Tempi di Riposo e Conservazione
Per una buona riuscita della decorazione la torta deve essere prima di tutto bella fredda: un dolce caldo sarà sempre un nemico dell’opera da realizzare; se questa poi sarà anche un po’ rafferma, tanto meglio! Il tempo di riposo necessario prima di iniziare qualunque tipo di decorazione? Dalle 12 alle 24 ore.
Ci sono anche alcune glasse che necessitano di riposo. È il caso della glassa reale, che deve riposare per 24 ore; questo perché le bollicine formatisi durante la preparazione devono sparire e senza riposo la glassa non sarà da manuale.
Ad ogni modo, se una torta necessita di più strati di glassa, bisogna aspettare che la prima glassatura sia completamente asciugata prima di dare una seconda mano; tra una glassatura e l’altra saranno necessarie 12 ore circa.
Quantità di Glassa Necessaria
Ecco alcuni numeri per orientarsi al meglio in merito alle glasse e alla quantità necessaria per rivestire i dolci realizzati. Per una torta di 20-22 centimetri di diametro o di 18-22 centimetri di lato bisogna preparare 50 grammi circa di pasta di mandorle (si può acquistare anche già pronta); 250 grammi di glassa lucida; 350 grammi di crema al burro; 500 grammi di fondant oppure 900 grammi circa di glassa reale.
Ingredienti Indispensabili per le Glassature
Vi sono alcuni ingredienti indispensabili per poter realizzare le vostre glassature per torte. Troverete lo zucchero a velo - elemento indispensabile per la preparazione di alcune delle vostre glasse - e tutti i colori alimentari ideali per poter realizzare le glassature più belle e colorate che desiderate!
| Tipo di Glassa | Ingredienti Principali | Utilizzo Ideale |
|---|---|---|
| Ghiaccia Reale | Albume d'uovo, zucchero a velo | Decorazioni dettagliate, biscotti |
| Glassa all'Acqua | Zucchero a velo, acqua | Copertura di torte, biscotti, plumcake |
| Glassa a Specchio | Zucchero, acqua, sciroppo di glucosio, latte condensato, gelatina, cioccolato bianco | Torte congelate per effetto lucido |
| Glassa al Cioccolato | Cioccolato, burro, panna (opzionale) | Torte al cioccolato, dessert |
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