Il mitico sugo con le spuntature di maiale è una vera bontà, specialmente se arricchito con salsiccia. Perfetto per condire qualsiasi primo piatto, ma con la polenta è il massimo. Il sugo di spuntature di maiale (o costine) è stato arricchito da salsiccia di prosciutto per un risultato ancora più saporito.
Le salsicce, spellate e sgranate, conferiscono al condimento "l'effetto ragù", per una texture consistente e granulosa. È una ricetta saporita ed economica che soddisfa il gusto strizzando l’occhio al portafoglio.
Storia e Tradizione
A Roma c’è la tradizione che il giovedì si preparano gli gnocchi, in particolare gli gnocchi con sugo di spuntature di maiale. Un piatto rustico molto amato da tutti, e proposto appunto da moltissime trattorie romane ogni giovedì della settimana. Questa ricetta unisce tradizione e innovazione per portare in tavola un’esperienza culinaria indimenticabile.
La mia mamma ogni domenica lo preparava di buon ora, è si perché la cottura è fondamentale, lei si alzava alle 7 del mattino, ed io alle 8 sentivo già il profumo di sugo anziché quello del caffè, lei però non lo utilizzava per la polenta ma bensì per gli gnocchi di patate che preparava con le sue mani d’oro, una vera bontà, una ricetta che ogni famiglia si tramanda ed ognuna ha la sua ovviamente, quella della mamma è molto semplice ma come ho detto prima il segreto è la cottura, tanta pazienza e fuoco lento, la carne delle spuntature deve diventare tenerissima, io le ho preparate per la polenta e poi abbiamo mangiato le spuntature con le salsicce come secondo piatto, e con il freddo è perfetta, se poi proprio vogliamo concludere alle grande, qualche caldarrosta ci sta benissimo! Ed ora ditemi come si fa a non amare l’inverno!
Ingredienti
- 500 g di spuntature di maiale
- 500 g di salsicce (di prosciutto, a pezzi, macinate, con il finocchietto o piccanti)
- 1 cipolla
- 1 carota
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 l di passata di pomodoro
- q.b. Sale
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 500 gr di gnocchi
- Pecorino romano grattugiato q.b.
- Pepe
Preparazione del Sugo con Salsicce e Spuntature
La scelta delle spuntature
Io ho scelto delle spuntature abbastanza carnose, ma che avessero anche un po di grasso, ci sta bene non fate la faccina storta, anzi ci deve essere, comunque fatevi consigliare dal macellaio di fiducia, per quanto riguarda le salsicce scegliete quelle che preferite, di prosciutto, a pezzi, macinate, con il finocchietto o piccanti.
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Preparare il fondo di cottura
- Tagliate a fette la cipolla e a pezzetti la carota.
- Mettetele in una pentola capiente con un filo d’olio, mi raccomando poco, perché le spuntature e le salsicce sono già grasse.
- Quando gli odori saranno rosolati, unite le spuntature e lasciatele dorare a calore vivace, mescolando spesso.
- Aggiungete le salsicce e fatele dorare insieme alle spuntature.
- Sfumate la carne con il vino bianco e lasciate evaporare a calore vivace.
Cottura del Sugo
- Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, salate ed abbassate il calore.
- Coprite il sugo con un coperchio e lasciate cuocere per circa 2 ore circa, mescolando di tanto in tanto. Per questo è importante che la pentola impiegata abbia un fondo spesso in grado di diffondere il calore in maniera omogenea - pena la bruciatura del sugo.
- Fate la prova forchetta per le spuntature, se le prendete “carnose” come le mie ci vorrà un po di più per la cottura.
- Le costine di maiale, qui chiamate spuntature, lasciate cuocere lentamente nella passata di pomodoro, producono un sugo molto saporito, adatto per condire un primo piatto gustoso come gli gnocchi di patate.
Il sugo è pronto! Ora a voi la scelta se gustarlo con un kg di pane minimo o usarlo come condimento di gnocchi, polenta e fettuccine, sicuramente è una ricetta furbissima perché in un solo piatto abbiamo primo e secondo! Semplice, economico e saporito!
Preparazione degli Gnocchi e Condimento
- Fate bollire una pentola piena di acqua, salate con una presa di sale grosso e poi versateci dentro gli gnocchi.
- Gli gnocchi saranno cotti quando cominceranno a venire a galla nell’acqua bollente.
- Raccoglieteli con un mestolo forato e versateli nel tegame in cui avete cotto il sugo di spuntature di maiale.
- Servite gli gnocchi con una spolverata di pecorino romano grattugiato.
Un piatto facile da preparare e alla portata di tutti, specie se abbiamo dei gnocchi già pronti da condire, ma nulla evita di provare a prepararli da soli a casa, se si dispone di sufficiente tempo e soprattutto voglia.
Consigli extra
- Il SUGO è già buonissimo così, quindi l’unico consiglio che ho da darvi è quello della scelta della passata, potete anche utilizzarne una rustica.
- Scegliete le salsicce che preferite, di prosciutto, a pezzi, macinate, con il finocchietto o piccanti.
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