Quale miglior ricetta per l'aperitivo ideale se non quella dello gnocco fritto perfetto? Bene, prepareremo il tipico street food della cucina emiliana: straccetti di pasta lievitata fritta che vengono serviti ancora bollenti e scioglievoli, in accompagnamento a formaggi e salumi.
Lo gnocco fritto assume diversi nomi a seconda della zona in cui viene preparata: torta fritta, crescentina, pinzino, chisulèn… sono tutti modi per riferirsi alla stessa ricetta, i famosi straccetti di pasta fritta che vengono serviti come antipasto per accompagnare formaggi e salumi.
Come da tradizione, lo gnocco fritto andrebbe fritto nello strutto, ma oggi staremo più leggeri, useremo l'olio di semi di girasole (non ce ne vogliano i puristi della versione accademica), e lo accompagneremo con dei salumi artigianali del nostro territorio.
Ingredienti
Per circa 50/60 pezzi di pasta:
- 500g di farina 00
- 300g di acqua
- 2 g di lievito di birra
- 2g di zucchero
- 10g di sale
- 15g di olio evo
- Olio di semi per friggere
Procedimento
- Prendiamo una planetaria oppure una bacinella e impastiamo la farina insieme all'acqua, aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato con lo zucchero, e impastiamo ancora fino a quando il composto inizierà a incordarsi.
- Aggiungiamo il sale, e una volta incordato incorporiamo l'olio evo.
- Mettiamo l'impasto a riposare a temperatura ambiente per circa un'ora, in un recipiente leggermente unto di olio evo, e lo copriamo con pellicola.
- Trascorso il tempo lo mettiamo in frigorifero.
- Il giorno successivo, prendiamo l'impasto che dovrà essere raddoppiato di volume, e lo lasciamo a temperatura ambiente.
- Con un mattarello stendiamo la pasta fino allo spessore di mezzo cm, poi con la rotella andiamo a ricavare dei pezzetti di pasta.
- A questo punto li friggiamo pochi per volta in abbondante olio di semi di girasole alla temperatura di 170 gradi.
- Scoliamo su carta per fritti, aggiungiamo un pizzico di sale fino e serviamo ben caldi con i salumi dell'Oltrepo Pavese.
Perfetti saranno: pancetta, coppa, ma anche salame e lardo.
Leggi anche: Cucina Emiliana
Buona Ricetta a tutti!!!
Per vedere la video ricetta segui i canali social della Provincia Pavese.
L'atmosfera ospitale del ristorante Gnocco Fritto Pavia dipende in larga misura dal personale, che qui è davvero paziente. Lo spettacolare servizio ti metterà a tuo agio. Questo locale propone prezzi adeguati per pasti deliziosi. Dal punto di vista degli ospiti, l'ambiente è simpatico.
Leggi anche: Gnocco fritto: la guida ai migliori locali
Leggi anche: Gnocco Fritto: la ricetta tradizionale per un aperitivo perfetto
tags: #gnocco #fritto #pavia #recipe