Preparare torte o sfogliatine ricche di crema sarà più facile con la sfoglia caramellata, una versione più ricca della classica sfoglia. Questo tipo di sfoglia è ottimo per preparare dolci, in particolare la millefoglie, che con gli strati sovrapposti di pasta, sarà più fragrante e croccante grazie allo zucchero che, nel forno, caramella rendendo la sfoglia più densa e scricchiolante.
Anche i dolci farciti con creme o ganasce manterranno più a lungo la loro croccantezza, grazie allo strato quasi vetrificato che lo zucchero dona alla sfoglia.
Sfogliatine Caramellate: Ricetta Facile e Veloce
Chi non conosce questi deliziosi dolcini di pasta sfoglia che si trovano in tutti i supermercati?! Bene sappiate che fare questi sfoglini caramellati in casa è davvero semplicissimo !! Quel loro guscio zuccheroso e croccante rende questi dolcini di una golosità assurda!! Hanno però un grande, grandissimo, difetto… : uno tira l’altro … è praticamente impossibile fermarsi dopo averne mangiato uno !!
Credetemi queste Sfogliatine caramellate diventeranno i vostri dolcini preferiti, e da questo momento in poi scommetto che avrete sempre pronto in frigo un rotolo di pasta sfoglia 😉 Ma basta chiacchierare, andiamo in cucina e prepariamo insieme questo Boccone Goloso 😉
Ingredienti
- 1 rotolo pasta sfoglia (rettangolare)
- 1 uovo
- 3 cucchiai zucchero a velo (più un po’ da spolverizzare alla fine)
Preparazione
- Per preparare le Sfogliatine caramellate - ricetta facile e veloce iniziamo srotolando la pasta sfoglia e lasciamola acclimatare per qualche minuto.
- Poniamo la sfoglia con la sua stessa carta forno sulla placca. Con un coltello o anche una rotella taglia pizza, o una rotella dentellata, quella che si usa per fare i ravioli, tagliamo la pasta sfoglia in tanti piccoli rettangoli.
- A parte dividiamo il tuorlo dall’albume, e prendiamo solo il tuorlo. Battiamolo leggermente con una forchetta. Con l’aiuto di un pennello da cucina mettiamo il tuorlo su tutti i rettangoli di pasta sfoglia.
- Con i rebbi di una forchetta poi, bucherelliamo la superficie dei nostri sfoglini. In questo modo non gonfieranno molto, ma saranno più o meno tutti della stessa altezza.
- Facciamo poi un’altra passata di tuorlo sulla superficie delle sfogliatine. Ora poniamo la placca con le nostre sfogliatine in frigo per una decina di minuti. Nel frattempo scaldiamo il forno a 200 gradi modalità statica.
- Togliamo la placca con gli sfoglini dal frigo e spolverizziamoci sopra lo zucchero a velo. In questo modo avremo una sfoglia caramellata e golosa 😉 Cuociamo in forno già caldo a 200 gradi modalità statica per 5/6 minuti. Poi abbassate a 180 gradi e continuate fin quando non saranno dorati e caramellati.
- Una volta cotte, sforniamo le nostre Sfogliatine caramellate - ricetta facile e veloce e lasciamole raffreddare per bene. Una volta ben fredde spolverizziamoci sopra altro zucchero a velo e via … eccole pronte per essere gustate.
Pasta Sfoglia Caramellata: Metodo Alternativo
Ingredienti
- 1 foglio di pasta sfoglia già pronta
- Zucchero semolato q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 230°C.
- Inumidire leggermente un foglio di carta da forno e sistemarvi sopra la sfoglia già tirata.
- Bucherellare tutta la superficie della sfoglia con una forchetta e cospargere di zucchero semolato.
- Infornare abbassando subito la temperatura a 190°C. Cuocere per 8 minuti.
- Dopo 8 minuti, coprire la sfoglia con una griglia (per evitare che si gonfi) e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
- Sfornare, coprire la sfoglia con un altro foglio di carta da forno e una griglia, poi capovolgerla come una frittata.
- Cospargere la nuova superficie (quella precedentemente sotto) con zucchero a velo.
- Portare il forno a 250°C e rimettere in forno per 5-7 minuti, controllando attentamente per evitare che bruci.
- Quando lo zucchero è fuso e caramellato, sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Preparazione della Millefoglie Caramellata con Datteri al Vin Santo
Ingredienti
- Pasta sfoglia
- Datteri
- Vin Santo
- Scorza d'arancia
- Zucchero a velo
- Gelatina
- Tuorli
- Zucchero semolato
- Farina
- Latte tiepido
- Panna
Preparazione
- Inizia preparando le sfoglie per la millefoglie caramellata con datteri al Vin Santo: tira fuori la pasta sfoglia dal frigorifero e lasciala ammorbidire. Srotola la pasta, ricavane 2 quadrati da 20 cm per lato, trasferiscili su 2 teglie rivestite con carta da forno e mettili a riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo, denocciola i datteri, tagliali a pezzetti e frullali con il vino e la scorza d'arancia grattugiata.
- Bucherella la pasta con i rebbi di una forchetta e cuocila, una sfoglia alla volta, in forno caldo a 220° per 5 minuti. Spolverizza le sfoglie già cotte con lo zucchero a velo e passale nel forno con il grill finché lo zucchero si caramella.
- Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda e nel frattempo monta i tuorli in una casseruola con lo zucchero semolato, aggiungi la farina, mescola per bene e diluisci il tutto con il latte tiepido. Cuoci la crema a fiamma bassa per 5-6 minuti, mescolando. Togli dal fuoco ed unisci la gelatina strizzata, mescolando finché si è sciolta. Unisci i datteri, copri con un coperchio o un piattino e lascia raffreddare. Una volta fresco, incorpora la panna.
- Assembla millefoglie caramellata con datteri al Vin Santo disponendo una sfoglia sul piatto da portata, farcisci con un po' di crema, copri con un'altra sfoglia e continua fino ad esaurimento delle sfoglie. Fai riposare la torta in frigorifero per 30 minuti.
La millefoglie, dal francese mille feuille, è un dolce tipico della cucina francese. L'origine di questo dolce non è nota ma, in molti scritti gastronomici, si trovano riferimenti alle antiche origini della ricetta.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Consigli e Trucchi
Pareri discordanti sulla cottura della pasta sfoglia che andremo a utilizzare per una millefoglie... Questo il metodo di Montersino trovato in rete, una tra le tante:
"Su una teglia ricoperta di carta da forno, accendi il forno a 160° e lascia riposare la sfoglia stesa in frigorifero fino a che il forno non sarà arrivato a temperatura. Cuoci per 30 minuti circa, o comunque fino a quando non sarà dorata e croccante. Toglila dal forno e cospargila con lo zucchero a velo con l’aiuto di un colino. Ripeti lo stesso procedimento per le altre 3 sfoglie. Una volta che hai cotto tutte e 4 le sfoglie, alza la temperatura del forno a 240° e quando arriva a temperatura inforna nuovamente ciascuna sfoglia, una alla volta, fino a farla caramellizzare (un paio di minuti). Rimuovi dal forno e, con l’aiuto di un colino, spolverizza il burro di cacao in polvere su entrambi i lati di pasta sfoglia ancora calda. Il burro di cacao è necessario per impermeabilizzare la pasta sfoglia che una volta che entrerà in contatto con la crema non si bagnerà: eviterai così lo sgradito effetto gommoso."
Lascia raffreddare bene le sfoglie a temperatura ambiente prima di farcirle o di ritirarle.
Preriscaldate il forno a 200°. Cuocete la sfoglia in forno per circa 10 minuti, levate la teglia e la carta e spolverizzatela con 30 grammi di zucchero a velo. Alzate la temperatura del forno a 220° e continuate la cottura per altri 5 minuti, fino a che lo zucchero sarà caramellato.
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
tags: #pasta #sfoglia #caramellata #ricetta