Grissini Integrali Fatti in Casa Senza Lievito: Ricetta

Impossibile non conoscere i grissini. Non fosse altro che li ritroviamo sempre a tavola, al ristorante, che fanno buona compagnia alle varie tipologie di pane. Ed in effetti il grissino non è altro che una sorta di rivisitazione del pane, nato da una necessità ben specifica.

La Storia dei Grissini

Questi piccoli filoncini di pane friabile sono di origine torinese, chiamati nella forma dialettale ghërsin, e devono il loro nome ad un altro termine sempre del gergo torinese, gherssa, che indicava, nel lontano Seicento, una tipica forma di pane allungata. Ma perchè i grissini, oggi diffusi in tutto il mondo, sono nati proprio a Torino? Per rispondere a questa domanda vi racconto una piccola storia. Pare che il futuro Re d’Italia, Vittorio Amedeo II di Savoia, fosse molto cagionevole di salute. Siamo alla fine degli anni Settanta del Seicento. E una delle cose che più gli procurava fastidi era il consumo della mollica del pane, di cui, difatti, ne consumava solo la parte esterna.

Allora, il suo medico personale, tal lanzese Teobaldo Pecchio diede indicazioni precise al fornaio di corte, Antonio Brunero, di realizzare un pane da cui fosse eliminata l’acqua. Nacquero così i ghërsin, dei filoncini friabili e croccanti, di circa 60 cm di lunghezza e dalla forma molto irregolare. Solo successivamente si pensò di “stirarli” con le mani e dare loro una forma più regolare.

Vittorio Amedeo ne fu estremamente entusiasta e ne consumava in grandi quantità, persino nel buio del suo palchetto al Teatro Regio, come spezzafame. Ovviamente, tutto quello che piace a Re diventa desiderabile, e così il consumo dei grissini si diffuse prima tra la nobiltà sabauda, per raggiungere poi il popolo, che ne apprezzava soprattutto la capacità di conservazione, un tempo ben più lungo di quello del pane fresco.

La fama e la bontà dei grissini raggiunse persino la Francia, trovando un grande estimatore in Napoleone Bonaparte, che ne era ghiotto.

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Grissini Integrali Senza Lievitazione: La Ricetta Base

Grissini integrali senza lievitazione: una ricetta semplicissima da preparare in pochi e semplici gesti. Per questa versione utilizzo solo farina integrale che arricchisco con l’acqua, il sale, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di lievito in polvere ed in superficie aggiungo i semi di sesamo, voi potete optare per i semi che preferite, oppure potete anche ometterli se non li gradite.

Questi grissini sono perfetti da proporre con salumi e formaggi per un antipasto in compagnia, o per accompagnare un buon aperitivo.

Ingredienti

  • Farina integrale
  • Acqua
  • Sale
  • Olio extravergine d'oliva
  • Lievito in polvere (un pizzico)
  • Semi di sesamo (o altri semi a scelta)

Preparazione

  1. Nella ciotola della farina integrale praticate un buco al centro e versate: l’acqua mista al lievito sciolto, il sale e l’olio evo, mescolate grossolanamente in modo da creare dapprima un impasto sbricioloso poi proseguite sempre in ciotola con le mani.
  2. In ultimo aggiungete il sale, l’olio e i semi di chia. Impastate e poi trasferite il tutto su una spianatoia infarinata: dovrete lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido e liscio, fino a sviluppare la maglia glutinica.
  3. Una volta fatto ciò, cercate di dare al vostro panetto una forma pressocchè rettangolare e alta un paio di centimetri: fate questa operazione semplicemente con le mani, non aiutatevi con mattarello perchè deve essere un’azione delicata. A questo punto spennellate con dell’olio, coprite con un canovaccio, e lasciate lievitare per almeno 3 ore.
  4. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e senza fare grossi movimenti tagliate delle strisce di circa 2 centimetri: con queste dosi dovreste ottenere circa 40 grissini. Prelevate le strisce e con molta delicatezza cercate di allungarle tirandole con le mani.
  5. Sistemate i vostri grissini su una placca da forno ben oleata e spennellateli con olio extravergine misto ad olio di semi. Aggiungete in superficie dei granelli di sale grosso e qualche semino di chia.
  6. Spennellateli in superficie con un filo d’olio ed arricchite ogni grissino con un pochino di semi di sesamo.
  7. Posizionate i grissini su una leccarda forno foderata con la carta forno ed appena il forno raggiunge la temperatura di 180 gradi infornate e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Cuocete in forno statico già caldo a 200° per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare e consumateli come spuntino o avvolti nel prosciutto crudo, per il più classico degli antipasti.

Variante: Grissini Integrali al Pomodoro e Origano

I grissini integrali al pomodoro e origano sono facili da preparare e, con qualche semplice trucchetto, potete ottenere dei grissini croccanti e golosi. Una volta che avrete imparato la ricetta base, potete sbizzarrirvi e aromatizzarli come più vi piace.

In questa ricetta i grissini ricordano il gusto pizza, ma potete provare con degli avanzi di pesto di verdure ad esempio agli spinaci (e così potete trasformarlo anche in un escamotage per nascondere le verdure ai vostri figli o mariti!). Oppure che ne dite di provare con verdure di stagione primaverili come gli asparagi? Potete provare anche con le spezie, come il curry o con semi misti. Insomma, come vedete sono infinite le possibilità di creare degli snack sfiziosi per un aperitivo casalingo o una merenda alternativa.

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Ingredienti Aggiuntivi

  • Concentrato di pomodoro
  • Origano

Preparazione

I grissini integrali al pomodoro e origano sono stati realizzati con il preparato VitaMill® (un preparato a base di farina integrale di grano tenero, ideale per la preparazione di ricette dolci e salate!).

  1. In una tazzina sciogliete il lievito di birra in un dito di acqua e zucchero.
  2. In un recipiente mescolate il preparato VitaMill®, l’olio, il concentrato di pomodoro sciolto nella restante acqua, l'origano, il lievito sciolto e mescolate.
  3. Lavorate l’impasto per qualche minuto e fatelo riposare, nella sua ciotola, per 10 minuti coperto.
  4. Lasciate l'impasto nella ciotola, tirate un pezzo di impasto e premetelo verso il centro, poi girate la ciotola e fate la stessa cosa con un altro lembo di impasto. Tirate 8 lembi di pasta sempre girando in senso orario.
  5. Coprite l’impasto per 10 minuti e ripetete la stessa operazione per altre 2 volte: grazie a queste pieghe l'impasto diventerà liscio e resistente. Lasciate lievitare per 3 ore, poi trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e formate un rettangolo con le mani: copritelo e fatelo riposare altri 30 minuti.
  6. Tagliate delle strisce verticali e tirate ogni singolo grissino posizionandolo su una teglia da forno.

Grissini di Riso Senza Glutine

Desideravo da tempo dei grissini senza glutine che fossero semplici da preparare, senza lievitazione ma soprattutto fossero fragranti come dei grissini classici. Così una domenica ho improvvisato questi grissini di riso, impastando pochi e semplici ingredienti, e devo dire che mi sono venuti veramente bene.

Per rendere l’impasto più resistente e facilmente lavorabile, puoi aggiungere un cucchiaino di gomma di guar, mescolandola alla farina di riso. Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo 0 e A.

Ingredienti

  • 200 gr di farina di riso integrale
  • Sale rosa
  • Rosmarino
  • Olio extravergine d’oliva
  • Acqua

Preparazione

  1. Mescola la farina di riso integrale con un pizzico di sale rosa e il rosmarino.
  2. Versa l’olio extravergine d’oliva e a poco a poco l’acqua, mescolando con le mani.

Grissini ai Semi

GRISSINI AI SEMI sono degli sfiziosi e croccanti sostituiti del pane, perfetti anche come antipasto o per accompagnare salumi e formaggi, durante un aperitivo tra amici. Una ricetta facile e veloce per preparare in casa dei GRISSINI INTEGRALI senza lievitazione, subito pronti.

Consigli Aggiuntivi

  • Come agente lievitante potete utilizzare lievito di birra in cubetti, quello secco o la pasta madre.
  • È importante ottenere grissini dello stesso spessore per evitare una cottura disomogenea.
  • Consuma i grissini il prima possibile per goderteli belli croccanti!

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