L'hamburger di tonno è un modo sfizioso per gustare il pesce e proporre un'alternativa al classico panino con la carne. È un panino delizioso e una piacevolissima alternativa al classico hamburger di carne, soprattutto quando fa caldo.
Nella ricetta che trovi a seguire, trovi le dosi e il procedimento per preparare l’hamburger di tonno partendo da un trancio di tonno fresco da tritare al coltello. Infine, se vai di corsa e non ti va di uscire per fare la spesa, puoi fare questa preparazione utilizzando del tonno in scatola di buona qualità, preferibilmente al naturale e ben scolato.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l’hamburger di pesce per prima cosa serve tritare i filetti di pesce al coltello e procedere con la marinatura con il succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva Delicato. Attendere 10 minuti per la marinatura, procedere aggiungendo pangrattato q.b. e dando la forma tipica dell’hamburger al preparato suddiviso in due parti.
Tagliare il tonno fresco a dadini piccolissimi. In alternativa, tagliare la fetta di tonno prima a fettine e poi cubetti, poi battere la carne con il coltello fino ad ottenere un trito abbastanza fine.
Riunire il trito di tonno in una ciotola, aggiustare di sale e pepe. Aromatizzare con scorza di limone, un goccio del suo succo ed un trito di erbe aromatiche a piacere (es. menta, basilico, timo). Amalgamare il tutto aggiungendo un paio di cucchiai di olio.
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Volendo preparare l'hamburger di tonno raccogli nel boccale del mixer il tonno tagliato a cubetti, i cipollotti a tocchetti, la menta, il basilico, la scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe. Frullate fino a ottenere un composto abbastanza fine.
Per un impasto più ricco, potete aggiungere del pan grattato. Se, invece, volete variare il pesce, potete sostituire il tonno con il merluzzo o il pesce spada.
Formare gli Hamburger
Appoggiare uno stampo rotondo in acciaio dal lato di 8-10 cm in un foglio di carta da forno. Riunire una cucchiaiata di composto di tonno nel coppapasta e schiacciare delicatamente fino ad ottenere uno strato regolare di 1 cm circa. Procedere in questo modo fino ad esaurire l'impasto: si otterranno 2-3 burger di tonno.
Utilizzando 4 coppapasta formate 4 polpette tonde e schiacciate.
Sfilate il coppapasta e otterrete il vostro burger: spennelatelo con l'olio, per evitare che si attacchi durante la cottura, e preparatene altre 3 o fino l'esaurimento del composto di tonno.
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Cottura
Non rimane che versare in una padella antiaderente un filo di olio di oliva extravergine e gli hamburger di pesce, facendoli cuocere per circa 5 minuti per lato.
Nel frattempo fai dorare sul lato padella lo spicchio di aglio con un po' d'olio, e aggiungi le zucchine lavate e tagliate a rondelle.
Scaldare una padella e, aiutandosi con la carta da forno sottostante, sollevare il burger di tonno ed appoggiarlo sulla piastra: scaldare per un minuto, togliere la carta da forno e rigirare il burger con l'aiuto di una paletta. Cuocere per un altro minuto, dunque togliere immediatamente dalla padella per evitare che l'interno diventi eccessivamente secco e legnoso. La carne di tonno richiede infatti una cottura molto rapida.
Trasferite il burger poi sulla padella ben calda aiutandovi con la carta forno in modo che rimanga compatto, togliete la carta e cuocete il burger in una padella ben calda per massimo 1 minuti per lato.
Utilizzando una paletta, gira gli hamburger a metà cottura, aggiungi sale e pepe.
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Scaldate molto bene una padella antiderente (oppure una piastra di ghisa) e cuocete i burger per 2-3 minuti per lato, in base al grado di cottura desiderato e salate solo alla fine.
Se, come me, siete alla ricerca della cottura perfetta e amate sperimentare, sappiate che potete cuocere i burger anche in forno (180°, forno statico, 6-8 minuti al massimo, girandoli a metà cottura): che li scottiate in padella o in forno, il risultato dev'essere il medesimo, e cioè tonno rosato all’interno e croccantino all’esterno.
Consigli
Conservate il burger di tonno in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente non più di un giorno.
Salsa di Accompagnamento
Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione della salsa di accompagnamento. Sbucciare un avocado maturo, tagliare la polpa a dadini e riunirla nel frullatore. Aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con l'aglio e con il succo di limone, dunque frullare aggiungendo tanto olio quanto basta fino ad ottenere una crema (3-4 cucchiai).
Ora preparate la salsa: in una ciotola mettete la maionese e la senape, mescolate la salsa e unite infine il miele di acacia.
Guacamole
La salsa di avocado qui proposta è la salsa guacamole. Per evitare di ossidare i principi attivi, si consiglia di pestare la polpa dell'avocado in un mortaio; in alternativa, utilizzare il frullatore con lame ghiacciate, avendo cura di frullare ad intermittenza.
Come Servire
Servite il burger di tonno all’arancia e zenzero con insalate miste oppure gustatelo con i tradizionali panini da hamburger.
Servi gli hamburger ben caldi accompagnandoli con fette di pane tostato, anelli di cipolla e le zucchine alla menta.
Assemblate gli hamburger: spalmate sulla base del panino un po' di salsa allo yogurt, coprite con qualche foglia di lattughino e adagiatevi il burger. Aggiungete i pomodori tagliati a fette, la rucola, condite con un filo d'olio a crudo e coprite con la calotta.
Possiamo servire i nostri hamburger anche con la salsa a parte e una fresca insalata. Buon appetito!
Valori Nutrizionali del Tonno
Il tonno è un’eccellente fonte di Omega 3, al pari di altri pesci, e di lisina, un amminoacido che favorisce la sintesi proteica. Inoltre, è ricco di iodio, ideale per tutti, ma in particolare per la dieta dello sportivo o di chi è nella fase della crescita. Essendo inoltre abbondante di vitamine e sali minerali, ha potere antiossidante e contrasta i processi dell’invecchiamento.
Infine, una delle proprietà che lo rende così popolare è sicuramente l’elevatissimo contenuto di proteine nobili, ben 25 grammi ogni 100 di prodotto.
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