La caratteristica distintiva degli hamburger fatti in casa sta proprio nel modo in cui si preparano: non utilizzeremo strumenti professionali o costosi elettrodomestici. È sufficiente semplicemente munirsi di schiacciapatate e carta da forno...
Preparazione degli Hamburger
Unire in una pirofila i quattro tipi di carne macinata e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Amalgamare la carne con il sale, il pepe, il mix di spezie per arrosti, una grattugiata di noce moscata ed un pizzico di cannella.
Per velocizzare la preparazione degli hamburger, si consiglia di macinare insieme i vari tagli di carne. Nel frattempo, preparare i dischetti con la carta da forno: serviranno come base per gli hamburger.
Quindi, preparare un foglio di carta da forno, piegarlo in tre parti in senso verticale, e piegarlo nuovamente in senso orizzontale. Appoggiare la base dello schiacciapatate sulla carta da forno ripiegata e, con l'aiuto di una penna o di una matita, tracciare la circonferenza dello strumento direttamente sulla carta da forno.
Con le forbici, ritagliare i dischetti seguendo la linea disegnata. Preparare lo schiacciapatate aperto: a questo punto, inserire un dischetto di carta da forno. Quest'operazione è fondamentale per evitare che l'hamburger, una volta inserito nello schiacciapatate, si appiccichi alle pareti.
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Con un cucchiaio, preparare una porzione d’impasto ed inserirla nello schiacciapatate, modellandola velocemente con le mani. Coprire l'impasto con un altro dischetto di carta da forno. A questo punto, chiudere lo schiacciapatate e pressare delicatamente fino a formare un hamburger: più carne si mette nello schiacciapatate, più spesso sarà l'hamburger. Procedere in questo modo con tutto l'impasto. Con questa dose, dovremmo ottenere all'incirca 4 o 5 hamburger.
Cottura degli Hamburger
Scaldare una padella (meglio se in pietra od antiaderente). Si consiglia di scegliere le dimensioni della padella in base alla quantità di hamburger che si desidera cucinare: difatti, sarebbe inutile cucinarne un solo pezzo in una padella molto grande perché si rischierebbe di bruciare il liquido di cottura.
Dopo un paio di minuti che la padella è sul fuoco, il consiglio è quello di fare la prova “dell'acqua”: bagnarsi le mani con un po' di acqua, alzare il coperchio della pentola e gocciolare le mani umide sulla padella. Se gli spruzzi d'acqua formano tante goccioline che si rincorrono velocemente lungo la circonferenza della padella, e poi evaporano in modo altrettanto rapido, significa che la pentola ha raggiunto il giusto grado di temperatura.
A questo punto, procedere con la cottura degli hamburger senza rimuovere il dischetto di carta da forno. Per ottenere degli ottimi hamburger, la cottura dev'essere impeccabile.
Per questo, si consiglia di rosolare la carne macinata per due minuti per lato: dopo i primi due minuti, quindi, l'hamburger va girato con l'aiuto di una palettina antiaderente. Il dischetto di carta da forno, che nel frattempo avrà raggiunto una colorazione ambrata-brunastra, si staccherà facilmente. Procedere allo stesso modo con l'altro lato della carne.
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Trascorsi altri due minuti, girare l'hamburger, rimuovere la carta da forno e coprire la padella con il coperchio. Abbassare la fiamma e far cuocere lentamente la carne: l'umidità creata all'interno della padella favorirà la cottura della parte centrale dell’hamburger.
Varianti Light e Alternative
Per una variante ancora più leggera puoi usare il pane da Hamburger Prozis a ridotto apporto di carboidrati. E’ il caso della ricetta di oggi.
Panini per Hamburger Light Fatti in Casa
Per l’impasto:
- 300 grammi farina
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
- 5 grammi lievito di birra secco
- 70 ml latte
- 70 ml acqua
- 1/2 cucchiaino zucchero di canna
- 1 cucchiaino sale fino
- 1 cucchiaio Vallé Omega 3 (oppure olio di semi)
Per la finitura:
- q.b. latte
- q.b. semi di sesamo
Mescolate insieme il latte e l’acqua e fateli intiepidire. Scioglietevi lo zucchero ed il lievito e lasciate riposare 5 minuti, dovrà formarsi una schiuma leggera che segnerà l’attivazione del lievito.
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Unite in una ciotola la farina e la curcuma, versate al centro il lievito sciolto ed iniziate ad impastare. Quando l’impasto è a grosse briciole, unite il sale e Vallé Omega 3 (oppure l’olio). Continuate ad impastare fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Praticate un taglio a croce sull’impasto, coprite la ciotola con un canovaccio pulito e mettete a lievitare in un posto tiepido (ad esempio nel forno chiuso e spento), fino a quando l’impasto raddoppia di volume (circa 3 ore). Dividete l’impasto in 8 o 10 parti uguali (60 o 50g l’una, a seconda di quanto volete grandi i panini). Formate delle palline ed allineatele via via, ben distanziate, su una teglia da forno antiaderente o coperta con carta forno.
Pennellate la superficie dei panini con poco latte e cospargeteli con i semi, quindi lasciateli lievitare nuovamente dentro al forno spento per un’ora. Accendete il forno a 200°C e quando raggiunge la temperatura, infornate i panini.
CONSERVAZIONE: i panini per hamburger light alla curcuma si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in un sacchetto per alimenti, fino a 3 giorni. Oltre saranno ancora buoni, ma perderanno un po’ in morbidezza. In alternativa potete congelarli una volta cotti e raffreddati, poi passarli 5-6 minuti in forno prima di servirli.
Hamburger Veg: Alternative Sane e Gustose
Qui ti proponiamo tre tipi di burger: due vegetariani e uno di carne. Buonissimo e appetitoso, l'hamburger può diventare anche un piatto sano. Per trasformare un cibo simbolo del junk food in una portata equilibrata e light, come motiva la nostra biologa-chef Maria Paola Dall’Erta, consulente di questo articolo.
1. Burger veg di fagioli rossi al lime, mais e pesto di cavolo nero
Ingredienti per 4 persone: 250 g di fagioli rossi lessati, 100 g di mais lessato, 1/2 cipolla bianca, 1 lime, salsa rossa piccante, 1 mazzetto di basilico, sale, 50 g circa di fiocchi di cereali misti, 200 g di foglie tenere di cavolo nero, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di succo di limone, 40 g di pecorino dolce, 1 mazzetto di prezzemolo, 30 g di pinoli, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di semi di sesamo bianco, 4 fette spesse di pane integrale o ai cereali
408 calorie
Preparazione: Passa i fagioli al passaverdure a fori medi per eliminare le bucce e per ottenere un composto grossolano, facendolo cadere direttamente in una ciotola capiente. Unisci il mais, la cipolla tritata fine, la scorza grattugiata del lime, un po’ di salsa piccante e una manciata di foglie di basilico sminuzzate. Regola di sale e incorpora a poco a poco i fiocchi di cereali necessari per ottenere un composto modellabile. Forma quattro polpette, schiacciale e lasciale riposare in frigorifero, nel reparto meno freddo, per 30 minuti.
Lava le foglie del cavolo nero e privale della costa centrale più dura, mettile in uno scolapasta e bagnale con abbondante acqua bollente per farle ammorbidire. Sgocciolale, strizzale bene e mettile nel mixer con una presa di sale, l’aglio sbucciato, il succo di limone, il pecorino a pezzetti, un po’ di foglie di prezzemolo e i pinoli. Trita gli ingredienti a intermittenza, incorporando un filo di acqua calda e un filo di olio, fino a ottenere un pesto morbido e omogeneo. Scalda bene una piastra di ghisa sul fuoco, ungila con un filo di olio e cuoci i burger 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno ben cotti e dorati. Spolverizzali subito con i semi di sesamo sul pane spalmato con il pesto di cavolo nero.
Fa bene perché. «Questo minipasto fornisce grassi buoni, proteine vegetali, minerali e fibre in quantità. È saporito e fa sentire sazi pur avendo un contenuto limitato di calorie», spiega la dottoressa Dall’Erta.
2. Burger veg speziati di ceci e carote al coriandolo
Ingredienti per 4 persone: 2 cipolle rosse piccole, 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (prezzemolo, basilico e 1 rametto di menta), 2 uova, senape dolce, olio extravergine di oliva delicato, sale, 1/2 limone, 350 g di ceci lessati, 100 g di carote grattugiate, 1 spicchio di aglio, curry in polvere, coriandolo in polvere, 2 rametti di coriandolo fresco, pepe bianco, pangrattato, 4 panini arabi
449 calorie
Preparazione: Sbuccia le cipolle, affettale e lasciale in ammollo in acqua fredda per 40 minuti. Sbollenta per mezzo secondo le erbe del mazzetto, strizzale e asciugale. Sguscia le uova nel bicchiere del frullatore e unisci una punta di senape, aziona l’apparecchio alla massima velocità aggiungendo le erbe e versando a filo l’olio necessario per ottenere una salsa morbida. Regola di sale e incorpora un cucchiaio di succo di limone.
Passa i ceci al passaverdure a fori medi, per ottenere un composto grossolano, facendolo cadere in una ciotola. Trita le carote in un mixer con l’aglio sbucciato, mescolale ai ceci con mezzo cucchiaino di curry, una presa di coriandolo in polvere e una spolverizzata di coriandolo fresco tritato. Regola di sale e pepe e unisci, se necessario, un po’ di pangrattato per addensare l’impasto.
Forma 4 polpette, disponile in una teglia foderata di carta da forno oliata, condiscile con un filo di olio e cuocile in forno già caldo a 180 °C per una ventina di minuti, girandole a metà cottura. Asciuga le cipolle. Taglia i panini a metà, scaldali leggermente, spalmali con la maionese, unisci i burger, le cipolle, qualche foglia di coriandolo.
Fa bene perché. «È ok anche per chi è a dieta, se si usa solo un cucchiaino di maionese», consiglia l’esperta.
3. Hamburger alla mela con chips di ortaggi dolci
Ingredienti per 4 persone: 700 g di polpa di spalla di manzo macinata, 4 fette di pancarrè, latte, tabasco, pepe nero, 1 mela Granny Smith non trattata, 1 barbabietola media, 1 patata americana piccola, olio di semi per friggere, olio extravergine di oliva, 4 panini da hamburger con il sesamo, burro, 8 foglie di lattuga, composta di cipolle rosse in agrodolce, ketchup
600 calorie
Preparazione. Lascia la carne a temperatura ambiente per un’ora. Fai ammorbidire il pancarrè spezzettato con 4 cucchiai di latte, poi strizzalo bene e mescolalo alla carne macinata con qualche goccia di tabasco e una macinata di pepe. Dividi il composto in 4 parti e forma gli hamburger. Lava la mela e asciugala. Sbuccia la barbabietola e la patata americana, lavale, asciugale bene e tagliale a fettine sottilissime con la mandolina. Friggile, poche per volta, in una padella profonda con olio di semi alla temperatura di 180 °C-190 °C fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolale man mano su carta assorbente da cucina e conservale al caldo, salandole solo al momento di aggiungerle nei panini, per mantenerle croccanti.
Ungi con poco olio d’oliva una piastra di ghisa, scaldala bene sul fuoco e cuoci gli hamburger 2 minuti per lato a fiamma viva, in modo che sulla superficie si formi una crosticina che eviterà ai succhi di fuoriuscire. Al momento di girarli utilizza una spatola per evitare di pungerli. Tosta i panini sulla parte tagliata per pochi secondi su una griglia calda e spalmali con poco burro o con un filo di olio. Farciscili con le foglie di lattuga, una spalmata di composta di cipolle, l’hamburger, poco ketchup, le chips di ortaggi e la mela affettata.
Fa bene perché. Cos’è veramente uno sgarro?
| Tipo di Burger | Calorie (per porzione) | Ingredienti principali | Benefici |
|---|---|---|---|
| Veg di fagioli rossi | 408 | Fagioli rossi, mais, cavolo nero | Ricco di fibre, proteine vegetali e minerali |
| Veg speziati di ceci e carote | 449 | Ceci, carote, coriandolo | Adatto anche a chi è a dieta (con moderazione di maionese) |
| Hamburger alla mela | 600 | Carne macinata, mela, chips di ortaggi | Piatto completo e gustoso |
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