Gli hamburger in vasocottura, con patate e aromi, sono perfetti quando vogliamo conservare o se vogliamo gustare una versione leggera e senza sporcare nulla! Una ricetta sfiziosa che ci permetterà di gustare gli hamburger con patate dopo una settimana.
Questa ricetta non vuole togliere nulla alla bontà di un hamburger cotto alla griglia ma, è chiaro, spesso abbiamo l’esigenza di cuocere in vasetto. Così, come mi avete richiesto, ecco la ricetta per cuocere gli hamburger in vasocottura al microonde.
Ingredienti Necessari
- 2 hamburger (da 120 g cad)
- 3 patate (piccole)
- 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- 2 pizzichi di sale
- 2 pizzichi di pepe nero
- 2 pizzichi di erbe aromatiche
Come Cucinare gli Hamburger in Vasocottura
- Lavate e pelate le patate. Lavatele nuovamente e asciugatele.
- Affettate le patate con l’aiuto di una mandolina o un affetta-verdure.
- Trasferite le fettine di patate in una teglia crisp e pennellatele con un goccio di olio.
- Fate cuocere le patate per 8-10 minuti, utilizzando la funzione Crisp. In alternativa potete mettere le patate condite in una ciotola di vetro, coprite la ciotola con un foglio di pellicola e bucherellatela.
- Inserite metà delle patate nel vasetto, adagiatevi sopra un hamburger e condite con un pizzico di sale, uno di erbe, uno di pepe e un cucchiaino di olio.
- Proseguite con l’altra metà degli alimenti, seguendo la stessa sequenza.
- Programmate il microonde alla vostra potenza testata (io a 750 watt), per 10 minuti, inserite il vasetto e avviate la cottura*.
- Sarà durante il riposo che si ultimerà la cottura e si formerà il sottovuoto.
- Per poter gustare la ricetta, sganciate, mettete il vasetto in microonde, avviando alla stessa potenza impiegata per cuocere per circa 5 minuti.
Consigli Utili
Poiché le patate saranno ancora calde, la ricetta andrà a bollore prima, per cui basteranno 10 minuti di cottura, anziché i canonici 12 minuti, per il vasetto da litro.
La presenza della patate permetterà di conservare per 1 settimana, per prolungare i tempi di conservazione degli hamburger potete sostituire le patate con altre verdure.
Potete farcire dei panini con gli hamburger, le patate, maionese al pepe nero e un tocco di senape.
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L'Hamburger: Un Classico Mondiale
L’ hamburger è un sandwich apprezzato e famoso in tutto il mondo, che ci è pervenuto dalla città di Amburgo (in tedesco « hamburgers » è il nome dei suoi abitanti), in Germania.
E’ un sandwich composto all’origine solo di pane, polpetta di carne macinata bovina (cotta evidentemente!), insalata, pomodori e salsa.
La ricetta dell’hamburger arrivo’ negli Stati Uniti probabilmente grazie a marinai tedeschi che immigrarono nel XIX esimo secolo.
Il panino, costando poco ed essendo ricco di calorie, si serviva durante le traversate sull’Atlantico, dove spesso i viaggiatori poveri, tentando la strada verso una vita migliore, avevano patito la fame.
Oggi, l’hamburger è un prodotto fondamentale di certe famosissime multinazionali statunitense come McDonald (una delle più importanti), ed europee di ristorazione veloce (ovvero i fast food).
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Preparazione Classica dell'Hamburger
- Per preparare gli hamburger ponete la carne in una terrina e spolverizzatela di sale e una macinata di pepe.
- Amalgamate bene, mescolando con un cucchiaio.
- Suddividete l’impasto in quattro porzioni, alle quali darete la forma di medaglioni del diametro di circa dieci centimetri.
- Meglio se potete adoperare gli appositi anelli, dentro ai quali comprimerete la carne, ottenendo degli hamburgers di forma regolare. Questi anelli si vendono nei negozi di casalinghi e offrono anche una speciale piccola pressa per modellare e comprimere la carne
- Ungete gli hamburgers con un leggero filo d’olio da entrambe le parti.
- Potete aggiungere erbe aromatiche a piacere: rosmarino, salvia etc
- Fateli cuocere sulla piastra rovente per tre minuti per parte, o più, a seconda dei gusti.
- Serviteli caldissimi, su piatti precedentemente riscaldati.
Ingredienti per l'Hamburger Classico
- 550 gr di polpa di vitello macinata
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- erbe aromatiche a piacere
- q.b. sale e pepe di timut
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Puoi utilizzare quasi qualsiasi tipo di carne macinata per fare gli hamburger, compreso la carne di maiale, pollo, tacchino, agnello, bufalo, daino o simili struzzo, o simili, o anche con del sostituto di carne.
Se le polpetta si apre, può essere utile per farlo restare unito aggiungere un uovo. Comprare della carne trita stesa può essere utile per risolvere questo problema.
Vi è la possibilità di provare diverse varianti, ad esempio poi provare a mettere del formaggio al centro della polpetta prima di cuocerla.
Tra le spezie che bene si adattano gli hamburger ci sono il pepe nero, il chili (sia fresco che in polvere), la salsa di Worcestershire e la salsa di soia. Puoi provare a trovare delle buone combinazioni. Quasi tutte le erbe aromatiche possono andare bene, compreso il basilico, l’origano e il prezzemolo.
Le polpette possono anche essere affumicate sula griglia. Le polpette affumicate appariranno all’esterno rosse e laccate, ma marroni all’interno. Affumicare la polpetta prima di grigliarla è un ottimo metodo per sigillare i succhi gustosi.
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Abbinamenti Perfetti per l'Hamburger
Gli hamburger fatti in casa si accompagnano bene con patatine fritte, purè di patate, spinaci, fagiolini al burro, insalata di patate e prezzemolo tritato.
Servono anche per farcire, con foglie di lattuga e fette di pomodoro crudo, panini «giganti » e per gli intolleranti al glutine o i celiaci devono usare il pane consentito.
Volendo potrete mettere al centro di ogni hamburger un cucchiaio di salsa ketchup, e unire alla carne macinata un cucchiaio di cipolla tritata finemente, o pepe appena macinato, o un cucchiaio di senape.
Ovviamente in base alla propria intolleranza fate i giusti abbinamenti.
Per gli intolleranti e allergici al nichel ci sono delle padelle o delle piastre in ghisa perfette per questo scopo!
La Vasocottura: Una Tecnica Versatile
La vasocottura è una tecnica culinaria innovativa che sta rivoluzionando il modo di cucinare. Questo metodo consiste nel cuocere gli alimenti all’interno di un vaso di vetro chiuso ermeticamente, mantenendo intatti sapori e nutrienti.
Cuocere verdure e carne in vasocottura permette di preservare al meglio le proprietà nutritive degli alimenti. Vitamine e minerali rimangono intrappolati all’interno del vaso, evitando la dispersione che avviene nelle cotture tradizionali.
La preparazione di un piatto unico in vasocottura è sorprendentemente semplice. Basta inserire gli ingredienti nel vaso, chiuderlo e cuocerlo a bagnomaria o in forno.
Ridurre il consumo di energia e limitare l’uso di grassi.
È un modo di cucinare che risponde alle esigenze di chi cerca una dieta equilibrata e gustosa, senza rinunciare alla praticità e al rispetto per l’ambiente.
Come dice il suo stesso nome, la vasocottura è letteralmente la cottura in vaso che può essere effettuata attraverso un forno a microonde, un forno normale oppure su un fornello e che negli ultimi tempi è stata fatta persino in lavastoviglie.
È una tecnica molto usata in Italia ed in Francia da chef, esperti salutisti ed appassionati di cucina, per la sua capacità di conservare i sapori ed i principi nutritivi degli alimenti, pur riducendo al minimo grassi e sale.
Questa tecnica è semplice, veloce, pratica e, oltre ad essere molto bella esteticamente, è anche molto salutare e saporita.
La semplicità di questo metodo sta nel fatto che tutti gli ingredienti vengono messi all’interno dei vasi, senza dover seguire le varie fasi di preparazione della ricetta.
La vasocottura è anche un modo di cucinare molto veloce perché dura solo pochi minuti, grazie alla chiusura ermetica dei barattoli.
A questi vantaggi, bisogna aggiungere anche che è un modo di cucinare dietetico in quanto i condimenti sono molto contenuti e si riducono al minimo i grassi, in modo da rendere le ricette più sane e inoltre è una cucina adatta a chi ha intolleranze o allergie al nichel, perché il vetro non ne contiene.
Con una potenza di 700/800 Watt, una pietanza riesce a cuocere nel microonde di media in 6 minuti ma dipende anche dall’apparecchio utilizzato e dalle dimensioni del vaso in cui è stata inserita: per esempio in quello da 300 ml cuoce in 4 minuti, in quello da 500 ml in 6, nel 750 ml in 9 mentre nel vaso da un litro in 12 minuti.
Tecniche di Vasocottura
- Microonde: Questa tipologia di cottura è forse oggi la più utilizzata in quanto è molto veloce per la creazione del vapore all’interno ed è tra le più sicure, in quanto si viene a creare il sottovuoto tra il tempo di cottura nel microonde e quello di riposo al termine della stessa.
- Bagnomaria in pentola: E’ sicuramente il metodo più pratico da realizzare a casa e anche quello che veniva utilizzato dai nostri genitori e nonni. In un tegame si versa dell’acqua che deve coprire i contenitori per 2/3 e, per impedire che si tocchino tra di loro, è necessario avvolgere ognuno in uno straccio.
- Forno a bagnomaria: Anche per questa tecnica, è necessario utilizzare il bagnomaria, servendosi di una pirofila alta per inserire i vasetti e coprendoli con 2/3 cm di acqua per una cottura di 20 minuti a 60/80 gradi.
- Lavastoviglie: E’ sicuramente il metodo di cottura più green, essendo la più sostenibile da un punto di vista ambientale: si sfrutta il calore elevato prodotto dalla lavastoviglie attraverso i vapori generati nella fase di asciugatura, e si procede, mettendo i barattoli chiusi ermeticamente nei sacchetti per gli alimenti che sono resistenti al calore.
Vasocottura e Dolci
Anche per la cottura dei dolci si sente sempre più spesso parlare di vasocottura. Oggi, cavalcando l’onda di questa nuova tecnica, pasticcerie e ristoranti propongono i dolci più disparati, cucinati nei vasetti di vetro.
Si possono preparare panna cotta, padding, budini, creme, cheesecake, tortini, porridge, marmellate ed ultimamente ho visto in una pasticceria, e non ho potuto fare a meno di assaggiare, persino il babà al rhum. Una ricetta originale per uno dei dessert più romantici e raffinati della nostra cucina.
Vasocottura con Carne
La vasocottura è una tecnica estremamente versatile, con cui si possono cuocere tantissime tipologie di pietanze e tra queste anche quelle che prevedono la carne.
Se ci pensi questo è un grande vantaggio anche per chi deve pranzare in ufficio che, portandosi il cibo da casa, non deve più mangiare per forza il solito panino o la triste insalata ma ha la possibilità di scegliere anche pietanze più gustose, preparate con la carne, magari cucinate in anticipo e in monoporzione, da poter essere gustate nella tranquillità del proprio ambiente di lavoro.
Si possono preparare lo spezzatino, la lonza, l’arrosto, le braciole, i saltimbocca, il polpettone e persino l’hamburger con le patate.
Tra le ricette con le carni che si prestano meglio, comunque è sempre meglio privilegiare quelle che non prevedono cotture troppo lunghe, come il pollo che, con tempi molto dilatati, diventerebbe duro e stopposo.
Vasocottura con Verdure
Le verdure, specialmente quelle che hanno dei tempi di preparazione piuttosto brevi, si prestano particolarmente a essere cucinate con il sistema della vasocottura: melanzane, zucchine, peperoni, piselli freschi o surgelati sono tutti ingredienti che possono essere impiegati per preparare delle ricettine facili, veloci e super gustose.
Questa tecnica infatti, ha la peculiarità di mantenere inalterati i profumi e i sapori delle verdure ed è quindi il metodo più adatto per cucinare delle ottime pietanze anche senza particolari condimenti.
Vasocottura con Pesce
Il pesce, insieme alle verdure, è sicuramente la pietanza che viene esaltata dalla preparazione in vasocottura, per il suo carattere delicato e perché ha bisogno di tempi di cottura abbastanza brevi. Inoltre, come le verdure, anche il pesce, per sentire il profumo del mare, non ha bisogno di essere condito eccessivamente.
Una regola generale valida per tutte le pietanze è che, quando si cucina con questa tecnica, oltre a non eccedere nei tempi di cottura, non bisogna mai raggiungere temperature troppo elevate, per non rischiare di rompere i contenitori ed inoltre bisogna stare attenti a non riempire mai troppo i vasetti, lasciando così un po’ di spazio al vapore che si forma e si espande durante la cottura.
Con la vasocottura ci si può davvero sbizzarrire e realizzare sia ricette semplici come il branzino, l’orata, il nasello, la platessa o il capitone in umido che ti propongo sia dei piatti un po’ più elaborati come la zuppa di pesce o i calamari ripieni, in quanto il suo utilizzo aiuta a mantenere intatti i sapori e le consistenze di pesci e molluschi.
Esempio: Tonno e Peperoni in Vasocottura
- Taglia a pezzi più o meno della stessa misura il peperone ed a fette la cipolla.
- Trita le olive, fai sgocciolare il tonno ed uniscilo ai peperoni.
- Trasferisci nel vasetto.
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