Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci da preparare. Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti. La domanda su come gustare i pancake, caldi o freddi, non è soltanto una questione di preferenze personali, ma tocca aspetti fondamentali della gastronomia e della cultura culinaria. La risposta a questa domanda risiede in una comprensione profonda della natura dei pancake e delle preferenze personali.
La Tradizione dei Pancake
I pancake, con la loro storia che affonda radici in molteplici culture del mondo, possono essere considerati una tela bianca su cui dipingere con gli ingredienti più vari, influenzando così il modo in cui vengono serviti e gustati. Molti pensano che i pancake serviti caldi con sciroppo e altre guarnizioni golose siano una pietanza moderna, ma in realtà esistono da migliaia di anni e sono sempre stati un cibo molto usato per consumare i cereali. I pancake sono frittelle sottili e rotonde, preparate con un impasto a base di farina e vengono spesso cotti sui fornelli in una padella precedentemente unta.
Pancake: Caldi o Freddi?
La temperatura a cui vengono consumati può notevolmente alterare la loro texture e il modo in cui i loro sapori interagiscono con le papille gustative.
Tradizionalmente, i pancake vengono serviti caldi. Questo perché il calore esalta la morbidezza della loro texture e rende più fluidi eventuali condimenti come il sciroppo d’acero, permettendo loro di penetrare meglio nella superficie del pancake. Tuttavia, non bisogna sottovalutare il piacere di gustare i pancake freddi, soprattutto quando si parla di varianti più elaborate, come i fluffy pancake o i pancake alla banana. Serviti freddi, questi possono offrire un’esperienza completamente diversa, con una consistenza più soda che alcuni potrebbero preferire, specialmente se accompagnati da frutta fresca o creme spalmabili.
Mentre il calore esalta morbidezza e aromi, rendendoli ideali per una colazione o una merenda confortevole a casa, la versione fredda offre una consistenza diversa e una praticità che può essere preferita in altre situazioni. La scelta tra pancake caldi o freddi dipende molto dalle circostanze in cui vengono consumati e dalle preferenze personali.
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Come Servire i Pancake
Esistono diversi modi per realizzarli ed è possibile usare svariati ingredienti sia per fare l'impasto sia per guarnirli. I pancake che vengono venduti nelle caffetterie o nei ristoranti sono generalmente dolci e si servono impilati, accompagnati con frutta o sciroppo. Tuttavia, possono anche essere farciti o arrotolati. È inoltre possibile mangiarli con guarnizioni di tutti i tipi.
Preparazione Base
- Versa 1 cucchiaino di olio vegetale in una padella pulita e riscaldalo a fiamma media.
- Versa il latte e l'olio sugli ingredienti secchi. Sbatti il composto fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, ma non preoccuparti se dovesse rimanere qualche grumo.
- Versa una piccola quantità di impasto al centro della padella. Per ottenere pancake più grandi, usa circa 80-120 ml di impasto per frittella. Per renderli più piccoli, utilizza invece 30-60 ml di impasto.
- Quando al centro dell'impasto si formano delle bollicine che iniziano a scoppiettare, allora il pancake è pronto per essere girato.
- Ripeti il processo di cottura fino a terminare tutto l'impasto e cuocere tutti i pancake. Aggiungi qualche goccia di olio prima di versare una nuova mestolata di impasto nella padella.
Come Impilare e Guarnire
- Impila 3 pancake grandi (o 4 piccoli) su un piatto di dimensioni medie o grandi.
- Per aggiungere guarnizioni fra ogni strato di pancake, basta distribuire gli ingredienti che preferisci sulla prima frittella prima di impilare la seconda.
- Per mangiare i pancake in genere viene spalmata una noce di burro sulla frittella superiore e poi viene versato un filo di sciroppo sull'intera pila. Il burro può anche essere sostituito con olio di cocco, margarina o burro di frutta secca. Alcuni degli sciroppi più utilizzati sono quello d'acero o di mais.
Consigli Utili
- Versare lo sciroppo direttamente sui pancake senza badare alla quantità usata può renderli mollicci.
- Tagliare i pancake in pezzetti di piccole dimensioni, partendo dal bordo e infilzando i vari strati con la forchetta per mantenere ferma la pila.
Farcire e Arrotolare i Pancake
Per farcire e arrotolare i pancake dovrai preparare frittelle più grandi e sottili, simili alle crêpe francesi. Diluisci l'impasto aggiungendo 60-120 ml di acqua affinché si allarghi più facilmente nella padella.
Procedimento
- Versa 80-120 ml di impasto nella padella bollente.
- Stendi un pancake su un piatto. Prendi una manciata di farcitura e cospargila creando una linea al centro del pancake.
- Arrotolalo su un lato con le mani per avvolgere il ripieno. Sistema il pancake sul piatto nel quale lo servirai rivolgendo la chiusura verso il basso.
- Guarniscilo come desideri. Se è dolce, usa burro, sciroppo o altri ingredienti che useresti solitamente per le frittelle.
- Partendo da un'estremità, taglia un pezzettino alla volta.
Pancake: Cosa Mettere Sopra?
La domanda potrebbe sembrare semplice, ma la risposta è tutt’altro che banale. I pancake sono una tela bianca nella cucina internazionale, pronti ad accogliere una varietà infinita di topping che possono trasformarli da un semplice piatto a colazione in un’opera d’arte culinaria. La scelta del giusto accompagnamento non solo esalta il sapore dei pancake ma può anche arricchire il valore nutrizionale del pasto.
Topping Popolari
- Sciroppo d’acero: Il topping più tradizionale e amato, specialmente in Nord America.
- Burro di arachidi o crema di nocciole: Scelte eccellenti per chi cerca opzioni più sostanziose.
- Frutta fresca: A molte persone piace accompagnarli con frutta fresca, composta o confettura. Puoi anche aggiungere frutta secca, semi o frutta essiccata per aumentare il valore nutrizionale dei pancake.
- Guarnizioni dolci: Panna montata, gocce di cioccolato e sciroppo al cioccolato.
La bellezza dei pancake sta nella loro incredibile versatilità. Che siate amanti del dolce o del salato, alla ricerca di qualcosa di tradizionale o di completamente originale, esiste un topping perfetto per ogni palato. Esplorare le diverse combinazioni può trasformare un semplice pancake in un piatto straordinario.
Pancake Day
Il Pancake Day è l'occasione giusta per concedersi una colazione o una merenda più golosa del solito, anche perché la sua celebrazione è legata a una ricorrenza che vede protagonisti proprio dolci e leccornie. Secondo la leggenda, una signora inglese intenta a preparare pancake per la festa del Martedì Grasso venne richiamata dal suono delle campane e iniziò a correre verso la Chiesa con la padella in mano e il grembiule ancora allacciato. Le frittelle continuavano a cuocersi grazie al calore e, per evitare di bruciarle, le fece saltellare in padella per tutto il tragitto.
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Condimenti Preferiti dagli Italiani
Se all'estero i pancake vengono serviti quasi sempre con sciroppo d'acero e bacon, una ricerca DOXA su un campione rappresentativo di 1.000 connazionali segnala che gli italiani preferiscono condirli con:
- Crema spalmabile alle nocciole (47%)
- Marmellata (40%)
- Miele (26%)
- Frutta fresca (24%)
Le possibilità di proporli all'italiana, grazie all'uso di ingredienti tradizionali, piace tantissimo. Sia in versione dolce, scelta preferita dal 74% degli intervistati, che salata. Qualche esempio? Pancake con salsa al grana, pancake al cacao con ricotta oppure pancake alle castagne e mele con radicchio.
Ricette per Condire i Pancake di Academia Barilla
Per accontentare tutti coloro che scelgono i pancake per la prima colazione (1 italiano su 3), Academia Barilla ha proposto sei abbinamenti speciali per condire i pancake Mulino Bianco, lanciati nel 2021 ed entrati già nelle case di circa 2 milioni di famiglie. Realizzati con 100% latte fresco italiano, farina di grano tenero da agricoltura sostenibile e uova fresche da galline allevate a terra, senza additivi conservanti e senza olio di palma, facili da scaldare in padella o al microonde.
Pancake Esotico
- Ingredienti: 60 g di yogurt greco, 10 g di lamelle di cocco, 1 cucchiaino di miele, 1 mango
- Procedimento: Pelare il mango e tagliarlo a piccoli cubetti. Amalgamare il miele allo yogurt. Disporre sul pancake un piccolo strato di Yogurt, adagiare poi i cubetti di mango e terminare con le lamelle di cocco.
Pancake Estivo
- Ingredienti: 100 g di yogurt greco, 50 g frutti rossi (Lamponi, ribes e mirtilli), 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di miele
- Procedimento: Unire il miele e il succo di limone allo yogurt, mescolare bene e mettere in sorbettiera oppure, se non l’avete, in congelatore. Quando comincerà a rapprendere mescolare con una forchetta per rompere i cristalli. Rimettere nel congelatore e ripetere la stessa operazione due o tre volte fino ad ottenere un composto omogeneo. Farcire i pancake con palline di sorbetto allo yogurt e decorare con frutti di bosco.
Pancake Allegro
- Ingredienti: 25 g di cioccolato bianco, 25 g di cioccolato fondente, Pezzetti di frutta fresca
- Procedimento: Mettere a sciogliere separatamente il cioccolato, quando risulterà bello liquido, mettere in un sacchetto e procedere con le decorazioni, magari aiutandosi con un pennello oppure uno stuzzicadenti.
Pancake Raffinato
- Ingredienti: 20 g di confettura di agrumi, 20 g di gocce di cioccolato fondente, 5 g lamelle di mandorle tostate
- Procedimento: Scaldare leggermente i pancake in padella. Disporre sopra ogni pancake un leggero strato di confettura, subito dopo le lamelle di mandorle leggermente tostate e terminare con le gocce di cioccolato fondente.
Pancake Goloso
- Ingredienti: 50 g di mascarpone, 30 g di zucchero più 2 cucchiai d’acqua, 25 g di panna, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di rum “facoltativo”, 1 tazzina di caffè ristretto, 1 cucchiaino di cacao amaro
- Procedimento: Prendere lo zucchero e farlo scaldare dolcemente insieme all’acqua per qualche minuto. Montare i tuorli con lo sciroppo caldo appena ottenuto. Incorporare il mascarpone, la panna montata ed il rum. Prendere i Pancake, sistemarli sul piatto e bagnarli leggermente con il caffè.
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