La Torta delle Rose è un dolce tipico della tradizione culinaria mantovana e bresciana. Questa torta sofficissima è realizzata con una pasta brioche che è leggera e soffice come una nuvola. La torta delle rose sofficissima è un dolce di pasta lievitata che viene farcita con una crema di burro e zucchero, l’impasto viene arrotolato e poi tagliato a pezzetti.
Storia e Origini
Le sue origini storiche risalgono alla fine del XV secolo. Si dice che sia stata realizzata per la prima volta in occasione delle nozze di Isabella d’Este con Francesco Gonzaga Duca di Mantova; la forma a boccioli di rosa data alla torta dai pasticceri di corte rappresentavano il fiorire della bellezza di Isabella, all’epoca appena sedicenne. La Torta delle Rose ha origini antichissime che si possono far risalire ai tempi dei Gonzaga e, in particolar modo, alle nozze di Isabella d’Este con Francesco II, che per l’occasione fecero creare questa deliziosa torta. Fu talmente apprezzata da tutti i signori dell’epoca che da quel momento entrò a far parte della cultura gastronomica mantovana e ancora oggi è riproposta secondo l’antica ricetta. Questa torta deve il suo nome alla caratteristica forma che ricorda appunto quella di tanti boccioli di rosa uno vicino all’altro.
Ingredienti e Preparazione
Il classico ripieno per la torta delle rose ricetta originale mantovana, è la crema al burro, ma potete farcire la torta anche con della marmellata, della Nutella o della crema pasticcera per avere un ripieno torta di rose, a vostro gusto, data la sua forma scenografica è l’ideale da preparare sia in occasione di una colazione speciale o magari per la festa della mamma.
Impasto
- Per prima cosa sciogliete all'interno del latte il lievito di birra con il cucchiaio di miele.
- Aggiungete anche l'uovo e iniziate a mescolare, prima con un cucchiaio e poi, quando l'impasto è corposo, impastate a mano.
- In una ciotola versate le farine, lo zucchero, il burro, l’uovo, il lievito, la vaniglia, la scorza di limone e iniziate ad impastare a mano o con il gancio.
- Unire all’impasto lievitato i tuorli battuti con lo zucchero, vanillina, olio, sale e aggiungere la farina restante.
- Amalgamate per bene il tutto e aggiungete, poco alla volta, il restante latte tiepido.
- Trasferite l’impasto sul piano e lavorato leggermente con le mani e formate una palla, mettetela in una ciotola infarinata, coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 ore.
- L’impasto ottenuto andrà messo all’interno di una ciotola, coperto con un canovaccio, all’interno del forno spento ma con luce accesa a lievitare per all’incirca 1 ora.
Farcia
- Fate sciogliere dolcemente il burro in un pentolino e in un’altra casseruola, fate scaldare il latte senza portarlo a bollore, sciogliete quindi il lievito in un po’ di latte tiepido.
- Nel frattempo preparate al farcia.
- In una ciotola versate il burro morbido, lo zucchero semolato e lavorare con una spatola fino a formare una crema.
- Mettete a lievitare per circa 2 ore e dedicatevi, quindi, alla crema al burro.
- Con la crema così ottenuta potrete farcire le vostre rose e procedere poi con la composizione del dolce.
Formatura
- Dopo la lievitazione rovesciate la pasta sul piano e stendete con un mattarello formando un rettangolo spesso 5 mm.
- Stendetelo con il mattarello, infarinando bene il piano, il panetto e anche un po' il mattarello stesso, fino allo spessore di circa 4-5 mm.
- Con un spatola distribuite in modo uniforme la crema al burro su tutto l’impasto.
- Arrotolate la pasta dal lato più lungo formando un grande filone, con un coltello a lama liscia tagliare delle girelle spesse 4/5cm.
- Tagliare il rotolo così ottenuto in pezzi alti circa 7-8cm.
- Prendete ogni girella e chiudetela sul un lato formando un bocciolo.
- Prendete una teglia da 26 cm di diametro foderando il fondo con la carta da forno, adagiate ogni girella con il lato chiuso verso il fondo coprendo tutta la superficie, distanziate di circa 1/2cm.
- Disporre i pezzi ottenuti in una teglia col fondo coperto da carta forno.
- I vari rotoli che comporranno la torta di rose andranno messi uno accanto all’altro così che in fase di cottura si fondano tra loro dando origine ad un unico dolce.
- Lasciare attorno a ciascun rotolino uno spazio di circa 1 dito, e lasciare lievitare ancora per 1-2 ore.
- Coprite e fate lievitare per 2 ore fino al raddoppio.
Cottura
- Dopo la lievitazione cuocete la torta delle rose in forno statico a 180/190° o ventilato 160°per 25/30 minuti.
- Quando avrà nuovamente lievitato sarà pronta per essere messa in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
- Trascorso il tempo le rose saranno belle gonfie e potete cuocere in forno caldo e ventilato o statico (meglio statico se potete) a 170 gradi per 35-40 minuti, nella parte bassa del forno.
- Sfornate e fate raffreddare bene prima di sformarla e spolverare con lo zucchero a velo.
- Una volta sfornata lasciatela raffreddare su una gratella e poi gustatela.
Consigli Utili
La ricetta torta delle rose che trovate di seguito è una delle migliori che possiate trovate, vi assicuro che vi conquisterà, per altri dolci leivitati vi consiglio il Babka, il Pan brioche, oppire i classici Pan Goccioli. La torta delle rose mantovana è perfetta per le grandi occasioni, infatti il suo aspetto elegante fa sempre una bella figura. La torta delle rose si conserva ben coperta a temperatura ambiente per 2 giorni, puo essere riscaldata per 5 minuti al forno. Come tutte le torte tradizionali diciamo che non è un dolce leggero, anzi! Personalmente non ho mai amato particolarmente la torta delle rose, ho sempre preferito altri dolci. Il risultato è una torta delle rose soffice e leggera, non troppo dolce, ma che ha un gusto e un profumo inimitabili!
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