L'impasto pizza è la ricetta base più amata per preparare la pizza fatta in casa degna di una pizzeria! Vi servono solo farina, acqua, lievito di birra, olio e sale, un po' di pazienza per aspettare la lievitazione e il risultato sarà incredibile: un impasto soffice al morso, leggero e digeribile, che potete condire a piacere, farcire, riempire, cuocere in teglia, in padella, friggere!
Dopo tante sperimentazioni, corsi di pizzeria e panificazioni nel 2018, ho collaudato e pubblicato questa ricetta, che a detta di chiunque negli anni l'abbia provata è l'impasto pizza perfetto!
Consigli Utili per un Impasto Pizza Perfetto
Prima di passare al procedimento con foto passo passo, ecco 3 consigli fondamentali:
- Scegliete la farina giusta: vi consiglio una miscela con una buona percentuale di proteine, così da sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice al morso.
- Utilizzate poco lievito, a favore di un impasto gustoso che non vi costringa a bere tutta la notte! Questo richiede più tempo (circa 6 ore) ma il risultato ripaga l'attesa.
- Imparate bene a fare le pieghe: queste daranno struttura all'impasto e alveolatura.
Mi raccomando, se avete dubbi, scrivetemi nei commenti, vi supporterò con piacere e vedrete che anche se siete inesperti e alle prime armi riuscirete a realizzare un ottimo impasto per la pizza!
Ingredienti per l'Impasto Pizza Leggerissimo
La nostra ricetta della pasta per pizza prevede l’utilizzo di 3 gr di lievito di birra, farina 00, acqua, olio extravergine di oliva, sale e una puntina di zucchero. La lievitazione è di circa 3 ore, in forno spento con lucina accesa.
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- 300 g farina 0
- 230 g acqua
- Mezzo lievito di birra secco
- 7 g sale
Preparazione dell'Impasto Pizza Leggerissimo: Passo dopo Passo
- Prima di tutto setacciate e miscelate insieme le farine per un totale di 500 gr.
- Poi preparate il pre fermento, sciogliendo la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e unitelo ai 400 gr di farina presi dal totale precedentemente miscelati. Se state usando il lievito secco, aggiungetene la metà girandolo direttamente ai 400 gr di farina. Poi aggiungete lo zucchero, girate, aggiungete tutta l’acqua. Mescolate con un cucchiaio.
- A questo punto incordate l’impasto pizza. Su un piano di lavoro versate i 100 gr di farina messa da parte e mescolate con il resto del lievito secco oppure se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua . Aggiungete il pre fermento. con l’uso di una raschietta di metallo o un tarocco, amalgamate il tutto, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina.
- Quando vedete che l’impasto inizia a prendere la corda, quindi a compattarsi e non attaccarsi troppo al piano di lavoro, aggiungete il cucchiaio di olio e infine il sale. Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro.
- Inserite il pre fermento in una planetaria o impastatrice, unite gli altri 100 gr di farina unita al lievito secco oppure (se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua). Usate la frusta K, date qualche giro a media velocità, in pochi secondi l’impasto pizza prenderà la corda. Rovesciate su un piano di lavoro. Sbattete sul tavolo, inserite di nuovo in planetaria. In questa fase potete aggiungere la farina, quanta ne richiede l’impasto, procedete però poca alla volta.
- Date le prime due pieghe a porta foglio. Poi spolverate di farina e date ancora 2 pieghe portano la parte sopra verso il centro, spolverata e la parte sotto verso il centro.
- A media velocità fai assorbire tutta l’acqua, a più riprese aggiungi 80 g di acqua. Con le ultime gocce di acqua unisci il sale. Fai incordare l’impasto e rovescialo sul piano unto di olio.
- Fai un giro di pieghe e lascia riposare per 5 minuti. ripeti questa operazione per 3 volte. Pirla e metti a lievitare in un contenitore unto di olio fino al raddoppio.
- Al raddoppio versa l’impasto sul piano, fai un po di pieghe per rinforzare l’impasto. pirla, fai una piega, forma il panetto e metti a lievitare in un cestino fino al raddoppio.
- Al raddoppio accendi il forno a 250° e forma la pizza.
- Trasferisci quindi l'impasto su un piano di lavoro oliato. Con le mani unte d'olio, effettua una serie di pieghe di rinforzo, necessarie per lo sviluppo della maglia glutinica: ripiega i lembi dell'impasto verso l'interno e fai riposare il panetto ottenuto, coperto con un telo di cotone pulito, per circa ventina minuti.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola, copri con un canovaccio pulito e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 3 ore. L'impasto sarà pronto quando avrà triplicato il suo volume.
Consigli e Varianti per Personalizzare il Tuo Impasto
Con le dosi indicate potrai realizzare sia una pizza in teglia, da sporzionare e condividere con gli amici, sia una classica pizza tonda. Se opti per la pizza in teglia, dovrai oliare una placca da forno da 30×40 cm circa, stendere poi delicatamente l'impasto con i polpastrelli e lasciarlo riposare quindi a temperatura ambiente, una volta farcito con gli ingredienti preferiti, per almeno mezz'ora prima di mettere tutto in forno caldo alla massima temperatura.
Se, invece, intendi cimentarti con una pizza tonda ti suggeriamo di dividere la pasta in panetti da 250 gr l'uno, stenderli poi in tanti dischi da circa 24 cm di diametro e sistemarli, infine, in forno caldo, sempre alla massima temperatura, disposti sopra a una pietra refrattaria preriscaldata: ti basteranno pochissimi minuti per ottenere un lievitato dorato e fragrante.
Noi abbiamo utilizzato una farina 00, ma sarebbe più indicato scegliere una farina forte, come quella di tipo 0 o manitoba. Ti suggeriamo di utilizzare una farina con una buona forza, indicata dalla lettera W impressa sulla confezione: ricca di glutine e dall'alto contenuto proteico, sarà in grado di assorbire percentuali di liquidi più elevate.
Puoi preparare l'impasto per pizza anche con la planetaria. Sarà sufficiente raccogliere nel boccale la farina e il lievito, azionare la macchina a velocità media e incorporare poi a filo l'acqua e l'olio extravergine di oliva, fino a ottenere un panetto ben incordato. La pasta sarà pronta quando si staccherà dalle pareti della ciotola restando attaccata al gancio.
Conservazione dell'Impasto Pizza
L'impasto per la pizza andrebbe steso una volta giunto a maturazione. In alternativa puoi suddividerlo in panetti e conservarlo in freezer all'interno di appositi sacchetti adatti al congelatore. Al momento del bisogno, ti basterà far scongelare l'impasto in frigo, lasciarlo poi a temperatura ambiente per circa 90 minuti e procedere poi a un giro di pieghe su un piano di lavoro infarinato, prima della stesura.
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Impasto Pizza al Bimby: Una Soluzione Veloce e Pratica
Sapevi che è possibile cucinare una pizza gustosa e leggera grazie al Bimby? Il nostro elettrodomestico da cucina preferito è perfetto anche per salvare quelle serate in cui vorremmo concederci una buona margherita, ma non vogliamo né ordinarla né uscire per andare in pizzeria.
Preparare un impasto leggero è molto semplice, ma occorre considerare che lo stesso dovrà lievitare per alcune ore, prima di essere lavorato e messo in forno. Il risultato sarà una pizza fragrante e genuina, che potrai usare sia per una cena in famiglia o con gli amici che per un buffet o una festa di compleanno. Il piatto conviviale per eccellenza si presta a un’infinità di rivisitazioni e di personalizzazioni tutte diverse. Divertiti a sperimentarle e crea la tua pizza leggera, ma gustosa, ogni volta che lo desideri.
- Mettere nel boccale 330 g di acqua.
- Con lame in movimento a vel. 1 aggiungere dal foro del coperchio, a cucchiaiate veloci, le farine.
- Poi: 30 sec. vel. Spiga.
- Coprire il boccale con la pellicola e lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.
- In un bicchiere sciogliere il lievito nell'acqua rimasta (30 g).
- Aggiungere al boccale l'acqua con il lievito e lo zucchero: 1 min. vel. Spiga.
- Aggiungere il sale e l'olio: 4 min. vel.
Pizza in Teglia alla Romana: Alta Idratazione per un Risultato Eccezionale
La pizza in teglia fatta in casa è la ricetta della pizza romana ad alta idratazione che trovi nei forni, servita alla pala. Cugina della pizza napoletana ma differente perché più alta e soffice dentro e nella maggior parte dei casi la base è croccante e lievemente scrocchiarella.
La consistenza di questa pizza al taglio è una delle cose che più amo, forse perché tutto ciò che è croccante fuori e morbido dentro è poesia. Poi vabbè non parliamo degli alveoli che la rendono così leggera e nuvolosa.
L’impasto è fortemente idratato e per avere un risultato spaziale l’importante è scegliere le farine giuste. In questo caso io vi consiglierei una farina con una W (l’unità di misura che determina la forza della farina) tra i 300 e i 350. Quindi una farina forte e con una buona resa, che tollera facilmente una grossa percentuale di acqua nell’impasto e un lungo periodo di lievitazione, garantendo così anche un’ottima digeribilità. Anzi, a proposito, volendo potreste usare il lievito madre se lo avete. Io ho optato per il lievito di birra ma non vi nascondo che quasi sempre la faccio con la pasta madre. Io per avere un risultato un pochino più rustico adoro aggiungere anche una quantità di farina integrale, di frumento o farro.
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Le pieghe sono un passaggio importantissimo, così come i riposi. Essendo una pizza senza l’utilizzo dell’impastatrice sono molto importanti queste fasi. Il riposo principale verrà fatto in frigorifero e durerà dalle 18 alle, volendo, 24 ore. La fermentazione lenta è importante perché garantisce una miglior digeribilità e anche un gusto più complesso. Gli impasti che lievitano velocemente sono più pesanti per il nostro stomaco e tendono a farci venire sete seppur magari non siano salati.
E arrivato il giorno dopo ci possiamo concentrare soprattutto sulla stesura e cottura della pizza. Sappiate che se disponete le teglie in ferro blu avrete una garanzia sulla riuscita e sulla comodità perché sono teglie che hanno un’ottima conducibilità del calore e la pizza riesce a svilupparsi molto bene nel forno. Ma se non l’avete fate come me: stendete la pasta, la trasferite su un foglio di carta forno grande quanto la teglia che userete. Lei nel frattempo sarà nel forno a scaldarsi e a questo punto potrete trasferire la pizza sulla teglia, ovviamente precedentemente condita con il pomodoro o con ciò che volete. E il risultato professionale si vedrà, eccome se si vedrà.
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