Impasto Senza Lievito: Ricette Semplici e Veloci

Fare la spesa può essere complicato, ma non rinunciare a preparare qualcosa di buono in casa. Se ti manca il lievito, ecco alcune ricette per impasti senza lievito di birra, perfette per pane, pizza e focacce.

Alternativa al Lievito di Birra

NOTA: In questo articolo si parla di lievito inteso come lievito di birra e prodotti simili, cioè quei funghi che, a seguito di opportuna fermentazione, producono un più o meno lento gonfiarsi degli impasti crudi. La polvere ad effetto lievitante istantaneo che si utilizza per i dolci e talvolta anche per i salati e che gonfia in cottura, non è un lievito, nel senso biologico del termine, è una reazione chimica che in molte situazioni non può assolutamente sostituire il lievito di birra.

Pasta di Riporto

Chi ha ancora qualche briciolina di lievito di birra fresco o secco può pensare di utilizzare una pasta di riporto. È un metodo che viene utilizzato fin dall’antichità e consiste nel tenere da parte un pezzo dell’impasto del pane o della pizza precedente e utilizzarlo per far lievitare il pane preparato successivamente. Questo impasto può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni ed eventualmente rinfrescato come un lievito madre per tenere attiva e sana la colonia di lieviti. A ogni impasto se ne tiene da parte un po’ per il successivo e, nel caso di impasti con uova e burro, che potrebbero irrancidire, si può tenere da parte l’impasto fatto prima di inserirli.

Polvere Lievitante

La polvere lievitante esiste in commercio con molti marchi diversi e in versione per dolci e per salati. La differenza tra la prima e la seconda è che in quello per dolci viene addizionata della vanillina. La polvere lievitante, infatti, è un mix di una sostanza basica (di solito il bicarbonato) e una sostanza acida (cremor tartaro o altri acidi simili) in forma solida, di polvere, che, se messi a contatto in un liquido, reagiscono tra loro sprigionando gas. Quelli che siamo abituati a comperare in bustina sono formulati per reagire meglio al caldo e sprigionare i gas che gonfiano gli impasti durante la cottura.

Ricetta Base per Pizza Senza Lievito con Bicarbonato

Ecco una ricetta semplice per preparare una pizza senza lievito utilizzando il bicarbonato.

Leggi anche: Impasto pizza Bimby: ricetta facile

  1. Prendi una ciotola abbastanza capiente, che ti permetta di lavorare con le mani tutti gli ingredienti del tuo impasto per la pizza.
  2. Versa nella ciotola la farina gluten free e il bicarbonato.
  3. Mescola, aiutandoti con le mani o con un cucchiaio.
  4. Aggiungi pian piano l’acqua e continua a mescolare.
  5. Ora versa l’olio extra vergine d’oliva e il sale, mescolando vigorosamente per ottenere un impasto omogeneo, dalla consistenza morbida ed elastica.
  6. Lascia riposare 5/6 minuti. Nel frattempo prendi una teglia e rivestila con carta da forno.
  7. Stendi l’impasto sulla teglia. Lascialo riposare per almeno 2 ore, avendo cura di coprire la teglia con un canovaccio per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la lievitazione naturale.
  8. Preriscalda il forno per raggiungere una temperatura di 250°C.
  9. Nel frattempo - se hai scelto una ricetta classica - stendi la polpa di pomodoro fresca sulla superficie della pasta, aggiungi un filo d’olio extra vergine d’oliva e inforna la teglia per circa 6/7 minuti.
  10. Trascorsi i 6/7 minuti, estrai la teglia dal forno e aggiungi il resto degli ingredienti, a piacimento. Inforna per altri 10 minuti.

Consigli Aggiuntivi

  • Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, seguendo la nostra ricetta, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
  • Puoi farcire la tua pizza senza lievito di birra come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini.
  • Se scegli un formaggio fresco come la burrata assicurati di aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da una cascata di pomodorini freschi.
  • Puoi anche valutare l’utilizzo di alcuni prodotti senza lattosio, per rispondere meglio alle esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.

Conservazione

I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.

Alternative Senza Lievitazione

Ma le varianti di pane e focacce che non prevedono la lievitazione sono più di quelle che immaginate e rappresentano la soluzione ideale per chi non ha la pazienza di aspettare ore e preferisce optare per ricette più sbrigative. La scelta delle ricette è davvero vasta; noi ve ne suggeriamo alcune, che vanno dal classico pane azzimo alle più sfiziose focaccine di zucca con curcuma.

  • Pane Azzimo: Questo pane di origine ebraica non può mancare tra le ricette che non prevedono lievitazione. È un tipo di pane estremamente semplice da preparare.
  • Focaccine senza Lievito: Le focaccine senza lievito sono l’ideale per accompagnare le insalate o per una merenda sostanziosa, adatta anche ai più piccoli. Sono molto versatili e possono essere personalizzate secondo i propri gusti, ad esempio con semi di lino o di finocchio. E per prepararle vi basterà circa mezz’ora.
  • Focaccine di Zucca con Curcuma: Una ricetta saporita, leggera e veg che conquisterà il palato di chi è amante della curcuma e non solo.
  • Crackers: Questi crackers sono davvero perfetti per un aperitivo o da abbinare alle salse vegetali. È uno snack molto saporito e facilissimo da preparare.
  • Tortillas e Tacos: Tipici della tradizione culinaria messicana, le tortillas e i tacos possono essere preparati in casa in modo abbastanza semplice. Le tortillas ricordano un po’ le nostre piadine, ma l’impasto è decisamente più elastico. Potete optare per due versioni di tortillas homemade: quella bianca, se utilizzate la farina di grano, o la gialla, se preferite la farina di mais.
  • Pizzette senza Lievito: Che fare se venite colti da un’improvvisa voglia di pizza ma non avete tempo e pazienza di aspettare i tempi di lievitazione? Le pizzette senza lievito sono un’ottima soluzione!
  • Schiacciata di Broccoli: Un’altra ricetta che non ha bisogno di lievito è la schiacciata di broccoli. La sua consistenza morbida e il suo sapore rustico conquisteranno gli amanti dei broccoli e degli ingredienti poco raffinati.
  • Focaccine con Patate e Rosmarino: Per preparare queste sfiziosissime focaccine con patate e rosmarino vi basteranno pochi ingredienti. Possono essere cotte sia al forno che in padella e, nonostante nella preparazione non sia previsto il lievito, risulteranno morbide e irresistibili!
  • Panzerotti al Forno con Melanzane: Tipici della Puglia, i panzerotti (conosciuti anche come calzoni) sono tra i piatti più amati della cucina meridionale. La ricetta classica prevede il ripieno con pomodoro e mozzarella, ma qui vi proponiamo una versione al forno con le melanzane.
  • Crostata Salata con Cavolfiore: La crostata salata con cavolfiore è davvero appetitosa e sana; e per prepararla non avrete bisogno né di lievito né di burro. Si tratta di un piatto vegano che può essere gustato appena sfornato o freddo (ad esempio per un pranzo in ufficio).

Idee Sfiziose per la Cena

Che tu stia sognando di cenare davanti alla tv da solo, o sia pronto a imbatterti in una ciurma scalmanata di piccoli commensali, che tu abbia una cena per due da preparare, o magari ricordi che manca poco alla partita, ti serve un’idea su cosa cucinare a cena di sfizioso. E se fosse anche una cena facile e veloce sarebbe il massimo. L’unico piatto che può salvarti la serata è la pizza fatta in casa. Sulla farcitura invece sei imbattibile. Quindi inizia con l’accendere il forno, è l’ora di mettersi all’opera e cercare le ricette per cena dell’ultimo minuto.

Focaccia Veloce con Tonno e Cipolle Rosse

Un vasetto di filetto di tonno è quello che hai afferrato prima di correre alle casse, ti hanno ispirato le sue carni rosate e la bontà del connubio con le cipolle rosse che il tuo verduraio ti ha consigliato di comprare e che tieni in cucina in bella vista. Preriscalda il forno alla massima temperatura e taglia a metà una cascata di pomodori Pachino, affetta sottilmente le cipolle e se ti va mettile in abbondante acqua gelata. Oltre a diventare ancora più croccanti saranno più facili da digerire. Mentre sono in ammollo continua a preparare gli altri ingredienti e ricorda di tamponare le cipolle con un canovaccio prima di utilizzarle per farcire la base pronta. Tira fuori quel vasetto di capperi che hai comprato nell’ultimo viaggio in Sicilia e dopo averne assaggiato qualcuno tieniti pronto a creare il ripieno. Nella teglia stendi la prima delle due basi, inizia con uno strato fitto di cipolla, disponi ordinatamente i pomodorini e i capperi, concludi con il tonno e un pizzico di sale. Se ti piace aggiungi dell’origano fresco oppure unisci dei cucunci, i fiori di cappero, che donano croccantezza, in quel caso però non aggiungere altro sale. Ricopri con la seconda base per focaccia e inforna fino a che la tua cena non è pronta.

Pizza Vegetariana con Verdure di Stagione

Quando cerchi la ricetta per una cena vegetariana non puoi non affidarti alle verdure fresche dell’orto. In inverno ti orienti su broccoli e cime di rapa, in estate sui pomodori carnosi, in autunno scegli zucca e funghi in primavera gioisci della presenza di zucchine e porri. Proprio per questo la Pizza del contadino è buona in tutte le stagioni anche quando ci si ritrova senza lievito di birra in casa, o la farina non basta e ci si affida alle ricette per basi pronte. Per questo secondo piatto vegetariano ti occorre una Base per Pizza Rettangolare, un buon formaggio a pasta filata e tanti ortaggi. Salta in padella i porri e le zucchine se in stagione, se no prova con i vegetali che hai in dispensa, aggiungi scamorza, provola o, se ami i gusti decisi, scegli un provolone semi stagionato. Completa con olive verdi o nere, qualche foglia di basilico e inforna fino a quando la casa di riempie di quel magico odore di pizza.

Leggi anche: Ricetta Veloce Pizza Fatta in Casa

Pizza Parigina

Nell’ultima trasferta a Napoli, per esempio, potresti aver scoperto dell’esistenza della Pizza Parigina, o come la chiamano nel capoluogo partenopeo, la Parigina. Si tratta di uno street food che si presta ad essere portato in tavola anche durante una festa o quando scarseggiano le idee per una cena con amici. Per prepararla ti occorre una base per pizza e la pasta sfoglia per completarla. Per il ripieno? La tradizione vuole che si sovrappongano uno strato di pomodori pelati, uno di provola o mozzarella e un altro di prosciutto cotto. Per finire si stende un velo di pomodoro e si srotola la pasta sfoglia. Procurati una mozzarella che contenga poco siero, per ottenere la giusta consistenza del ripieno, in caso non ne avessi a disposizione lascia un fiordilatte in un colino per un paio d’ore. La parigina cuoce in forno a 200°C per 30 minuti, fino a che non diventa leggermente dorata e il ripieno fila.

Pizza Gourmet con Provola, Speck e Mela

Chi lo dice che la pizza cucinata a casa deve essere banale e monotona? Chi lo dice che le ricette veloci per cena devono essere scontate? Trasformare un piatto semplice in una Pizza per gourmet è un gioco da ragazzi se si abbinano ingredienti genuini ma con sapori decisi bilanciandoli tra loro. Parti dalla base: ti occorre una Pizza con Farina ai 5 cereali, condiscila in modo da lasciare a bocca aperta i tuoi commensali. La pizza ai cereali ha un gusto rustico che ben si adatta a una farcia delicata. La provola, magari di bufala, ha un sapore inconfondibile di affumicato e si abbina alla mela che invece è acidula e profumata. Mentre prepari la pizza con provola speck e mela aggiungi timo fresco e ricorda di far intiepidire leggermente la base prima di aggiungere lo speck, in modo da ammorbidirlo leggermente con il calore senza alterarne il gusto. Se ami questo tipo di pizza farcita puoi provare a utilizzare mozzarella di bufala al posto della provola, a sostituire la mela con la pera e ad aggiungere qualche cubetto di gorgonzola.

Pizza con Fiori di Zucca e Acciughe

Hai bisogno di ricette leggere per cena, qualcosa che ti ricordi l’infanzia e che faccia felice anche il tuo compagno che non ama la pizza troppo farcita. Ma senza lievito, come fare? Usa una Base per Pizza con solo Olio di oliva. La Pizza con fiori di zucca è quello che fa al caso tuo. Tu prepara le acciughe sottolio eliminando tutte le lische, togli il gambo e il pistillo ai fiori di zucca e ripassa entrambi in padella. Sfilaccia con le mani la mozzarella, in questo modo potrà essere disposta in modo uniforme su tutta la base e trasformarsi così in un trionfo filante di bontà. Ricordati che i fiori di zucca sono un ingrediente delicato e i più grandi pizzaioli insegnano che vanno protetti in cottura, stendili sulla base della pizza e ricoprili con la mozzarella: sarà perfetta per svolgere questo compito, la sua umidità sarà sufficiente a non farli bruciare. E non esagerare con le acciughe, sono molto saporite. Poi informa ancora per qualche altro minuto.

Lingue di Pizza Senza Lievitazione

C’è una ricetta che salva sempre la cena quando il tempo è poco, la voglia di qualcosa di sfizioso è tanta e il forno è già acceso: le lingue di pizza senza lievitazione! Sottili, croccanti e super versatili, si preparano in un attimo e possono essere farcite in mille modi, proprio come una vera pizza.L’assenza di lievitazione le rende perfette per chi ha poco tempo o semplicemente vuole gustare una pizza fatta in casa senza dover aspettare ore. Il segreto? Un impasto semplice, pronto in pochi minuti, che cuoce rapidamente e regala una consistenza irresistibile. Se stai cercando un’idea veloce per un aperitivo, una cena diversa dal solito o una merenda salata, questa è la ricetta che fa per te.

Pizza Senza Lievito: Ricetta Istantanea

Pizza senza lievito ma senza lievito veramente cioè non usando quello istantaneo ma proprio non usando nulla. Preparare la pizza senza utilizzare il lievito di birra e nemmeno quello istantaneo potrebbe sembrare un’impresa impossibile invece mi farò vedere che è possibile. Ovviamente non aspettatevi una pizza soffice e alta e con il cornicione alla quale siete abituati ma se volete preparare la pizza fatta in casa e non avete A disposizione il lievito potete avviare provando questa mia ricetta di pizza senza lievito. La pizza senza lievito ovviamente è pressoché istantanea tranne qualche minuto di riposo che servirà ugualmente potrete prepararla immediatamente. La pizza senza livido in questo periodo di emergenza sanitaria è l’ideale E gli piacerà tantissimo anche se difficilmente potrete conservarla fino al giorno dopo se dovesse avanzare in quanto diventerebbe un po’ dura. Ma fatte Tutte queste premesse comunque voglio dirvi che a noi la pizza senza lievito è piaciuta davvero tantissimo e la rifaremo presto perché, non so voi, ma qui ancora il lievito non si trova.

Leggi anche: Pitoni Messinesi senza lievito

Ingredienti

  • 700 g Farina 00
  • 340 g Acqua
  • 15 g Sale
  • 50 ml Olio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Mettete in una grande ciotola tutta la farina e fate un buco al centro unite il sale e l’olio extra vergine di oliva.

Pita allo Yogurt

Gli ingredienti per preparare la pita allo yogurt sono gli stessi della ricetta originale: farina, acqua e olio; al posto del lievito, in questo caso si aggiunge lo yogurt greco e un pochino di bicarbonato. Nonostante non sia necessario far lievitare l’impasto, è importante lasciar riposare l’impasto 30 minuti prima di cuocerlo in modo tale che si formi la rete glutinica.

  1. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate. Potete impastare a mano o con l’impastatrice (con gancio ad uncino). Dovete ottenere un impasto liscio e dalla consistenza non appiccicosa.
  2. Allargate ogni pallina con il mattarello. L’impasto non è appiccicoso e non richiede farina.
  3. Una volta cotta, mettetela in un piatto e spennellate la superficie con un goccio d’olio d’oliva.

La pita può essere conservata in Frigo per un paio di giorni, vi basterà scaldarla prima di consumarla perché ritorni morbida.

Focaccia Croccante Senza Lievito

La ricetta che vi propongo fa eccezione. È leggerissima, buona, croccante, digeribile e saporita. Me l’aveva insegnata Daniele, un pasticcere/panettiere che lavorava in un hotel dove facevo stage formativo e l’avevo trovata veramente deliziosa. La stesura dev’essere molto sottile, perché così si favorisce la formazione di grosse bolle in cottura, ma allo stesso tempo non deve essere un velo trasparente, altrimenti la focaccia risulterebbe troppo secca. E la cottura a proposito quanto è rapida? Bastano 6-7 minuti nel forno rovente. Vi consiglio vivamente di non abbandonare questa ricetta, a prescindere dal fatto che c’è il lievito nel vostro supermercato oppure no.

tags: #impasto #senza #lievito #ricette

Post popolari: