Se vi è venuta voglia di provare un contorno veloce e saporito, che non sia la classica insalata o misticanza di stagione, ecco tutte le idee per cucinare l’indivia belga, senza rinunciare al gusto e alla leggerezza. L’indivia in padella è un contorno originale e velocissimo da preparare che va bene in tutti i menù.
Cos'è l'Indivia Belga?
L’indivia belga è una varietà di cicoria che si raccoglie tra l’autunno e l’inverno, e per la precisione tra settembre e la fine di novembre. Le sue origini sono nordiche, lo rivela il suo nome più comune, ma anche gli appellativi meno noti, come ad esempio cicoria di Bruxelles o Witloof, che letteralmente significa “foglia bianca”. Questa sua ultima, inconfondibile peculiarità è dovuta alla tecnica di coltivazione a cui è sottoposta: l’indivia belga viene infatti coltivata al buio, cosicchè le fibre delle foglie possano rimanere candide, morbide e certamente più appetibili. Ci sono diverse varietà di questa verdura e si può consumare sia cruda che cotta. La belga, quella che ho usato in questa ricetta, è tra le più utilizzate insieme alla scarola e alla riccia.
Indivia Belga in Padella: Ingredienti e Preparazione
Cuocere l’indivia belga in padella è molto facile e veloce. In questa ricetta partiamo da una cipolla rosolata nell’olio extravergine d’oliva e poi aggiungeremo l’indivia in cottura. Oggi vi ho voluto presentare una ricetta facilissima e molto gustosa, resa unica da Neptunia, il mix di spezie di Spicebar, perfetto per le verdure e il pesce. La fragranza eccezionale che scaturisce da questa miscela è data dai fiocchi di sole indiani, la scorza di limone, le punte di aneto e il pepe bianco di Muntok.
Ingredienti
- 4 cespi di indivia belga
- Qualche filetto di acciuga
- 1 spicchio di aglio
- 100 ml di vino bianco
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale e di pepe
- Neptunia (mix di spezie) q.b.
Preparazione
- Lavare la belga e tagliarla in 4, cospargerla di Neptunia.
- In una padella mettere l’olio e sciogliere i filetti d’acciuga.
- Adagiarla nell’olio con l’acciuga a fuoco medio con coperchio per 3 min circa.
- Girarla, aggiungere un cucchiaio d’acqua e farla cuocere altri 3 minuti, quindi girarla nuovamente e farla andare ancora per 3 min, in modo che sia cotta sui 3 lati.
Come Rendere l'Indivia in Padella Ancora Più Gustosa
Gli ingredienti speciali per rendere questa indivia in padella con cipolla davvero gustosa sono l’uvetta - ammollata nell’acqua e poi scolata - e i pinoli, un abbinamento classico che funziona sia con le ricette salate che con quelle dolci! Li dovremo aggiungere nel tegame verso la fine e lasciare insaporire tutto ancora per qualche momento.
Alternative di Cottura per l'Indivia Belga
Ecco tutti i modi per cucinare l’indivia belga! Spadellata o gratinata, al vapore o aromatizzata, è buona in tutte le salse. Alla piastra, in padella e al forno, per portare in tavola un gustoso primo piatto o un contorno completo.
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Indivia alla Piastra
Alla piastra è l’accompagnamento perfetto per la carne. Prima di poggiarla sulla piastra rovente (prestando molta attenzione agli eventuali schizzi d’acqua residui), è importante mondare perfettamente i cespi: anche se può sembrare un’operazione molto semplice, la loro particolare forma richiede un po’ più di manualità.
- Procuratevi un coltellino affilato.
- Inseritelo alla base del cespo, facendolo penetrare per circa due cm di profondità.
- A questo punto, roteatelo fino a che non riuscirete a staccare questo piccolo “cono” centrale.
- Eliminate le foglie più esterne del cespo, quelle che risultano meno turgide.
- Sciacquate con abbondante acqua fresca corrente.
Ed ecco che l’indivia belga è pronta per essere cotta alla piastra; se pensate di accompagnarla alla carne la scelta si rivelerà vincente. Prima di sistemarla sulla piastra, ricordate però di condirla con olio e sale e di personalizzarla con gli aromi che più amate.
Indivia in Agrodolce
Cucinare l’indivia belga in padella è un po’ più complicato, ma il risultato ripagherà tutti i vostri sforzi.
- Fate soffriggere dell’aglio o della cipolla.
- Sistemate i cespi di indivia sulla pentola
- Fate cuocere 3 minuti per lato a fuoco medio
In questo modo, le foglie acquisteranno un sapore deciso pur mantenendo le loro tipiche note amare e lo faranno ancor di più se deciderete di condirle con del prezzemolo o dell’erba cipollina. E tra i vari consigli, quello di aggiungere in cottura qualche tocchetto di pancetta è di certo il più sfizioso, ma anche l’agrodolce non scherza: se questa è la vostra tecnica di cottura preferita, l’indivia si presterà benissimo ad accontentarvi, non dovrete far altro che sfumarla con un po’ d’aceto balsamico durante la cottura.
Indivia Gratinata al Forno
Questo è proprio il periodo della cottura in forno: perchè non approfittarne? Se volete stupire gli ospiti, niente di meglio che utilizzare l’indivia come farcitura della lasagna; scegliete la ricetta che preferite, noi vi consigliamo di usarla in abbinata a formaggi gustosi e al prosciutto cotto. In alternativa, armatevi di pangrattato e formaggio filante per servire una delicata, ma saporita, indivia gratinata al forno. Non dimenticate che le preparazioni al forno possono essere varie e comprendono, tra le tante, torte salate e focacce, perfette per un aperitivo tra amici.
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Indivia per Ricette Light
Se come contorno non vi ha ancora convinto, perché non utilizzarla come ingrediente per pasta e risotti? L’indivia belga si sposa con sughi a base di salsiccia o pancetta ma può abbinarsi bene anche al pesce e in particolare al tonno. Siete alla ricerca di una ricetta light? Ricette per intolleranti, Cucina Italiana Ricette senza glutineRicette senza lattosio.
Indivia in Padella: un Contorno Completo
L’indivia in padella è il classico contorno che spicca per gusto, corposità e completezza, a tal punto da poter essere considerato una sorta di secondo leggero. D’altronde, la ricetta vede come protagonisti non solo la celebre verdura, ma anche le acciughe, che apportano svariati nutrienti tra proteine, grassi e sostanze nutritive di vario genere. Le acciughe si aggiungono in seguito a fiamma spenta e quando la verdura è ancora calda, in questo modo potranno sciogliersi almeno parzialmente.
Focus sull'Indivia (Scarola)
Vale la pena parlare dell’indivia propriamente detta, che è la protagonista di questa indivia in padella, una ricetta facile e veloce. L’indivia è detta anche “scarola”, nome con cui è conosciuta soprattutto nel sud Italia. Esistono numerose varianti di indivia: una più amarognola con foglie piccole e frastagliate e un’altra un po’ meno amara e più aromatica con foglie grandi e irregolari. In occasione di questa ricetta vi consiglio di utilizzare proprio la seconda variante. A prescindere dalla variante l’indivia piace in quanto capace di adattarsi a tanti ingredienti e di emergere rispetto ad essi, conservando intatti i suoi sapori anche a seguito di lunghe cotture.
Benefici per la Salute
L’indivia fa anche bene alla salute. Oltre al consueto carico di vitamine e sali minerali (vitamina C e potassio) che caratterizza tutte le verdure, contiene una discreta dose di calcio e soprattutto il betacarotene. Questa sostanza favorisce l’assorbimento della vitamina A, giova alla vista ed esercita una funzione antiossidante. In virtù di ciò il betacarotene regolarizza i processi cellulari, rallenta l’invecchiamento e aiuta a prevenire il cancro. L’apporto calorico dell’indivia, o scarola che dir si voglia, è piuttosto basso: 17 kcal per 100 grammi.
Il Ruolo delle Acciughe
Come abbiamo visto, le acciughe giocano un ruolo importante nella ricetta dell’indivia in padella. Il loro scopo è quello di garantire più gusto e una spiccata sapidità alla preparazione, rendendo il piatto più proteico. In tal modo il contorno diventa decisamente sostanzioso e assume una valenza da secondo piatto. Le acciughe vanno inserite a fiamma spenta, quando l’indivia è già cotta ed è ancora calda. Sarà proprio il calore a sciogliere parzialmente il pesce, conferendo al piatto una certa cremosità.
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Benefici delle Acciughe
Le acciughe aumentano anche lo spessore nutrizionale della ricetta, infatti non si limitano a garantire l’elemento proteico ma forniscono anche acidi grassi omega tre, che giovano al cuore e alla circolazione, oltre a risolvere blandi stati infiammatori. Non mancano poi i sali minerali tipici degli alimenti ittici, come il fosforo, che impatta soprattutto sulle facoltà mentali. Infine si trovano anche tracce di vitamina D, una sostanza che potenzia il sistema immunitario.
L'Importanza dell'Aglio
Molti potrebbero manifestare scetticismo per la presenza dell’aglio nella ricetta dell’indivia in padella. D’altronde l’aglio non gode di una buona nomea, essendo considerato pericoloso per l’alito e persino pesante. In realtà i timori per l’alito sono giustificati solo se si consuma l’aglio crudo, e non è questo il caso in quanto viene impiegato per il soffritto. Anche la pesantezza è associata al consumo a crudo, dunque non si pone nemmeno questo ulteriore problema. Inoltre, almeno in questa ricetta, si utilizza una dose minima di aglio, un solo spicchio per tutte e quattro le porzioni.
Benefici dell'Aglio
L’aglio, invece, fa molto bene alla salute, essendo un toccasana per il cuore e per la circolazione. Il merito va all’allicina, una sostanza presente nell’aglio e in grado di rendere più elastici e resistenti i vasi sanguigni. Per il resto l’aglio è ricco di sali minerali abbastanza rari, come lo zolfo, il selenio e lo zinco, coinvolti nel potenziamento delle difese immunitarie.
Come Aromatizzare l'Indivia in Padella
Nonostante trasmetta sapori forti, l’indivia in padella è un piatto semplice. Di base si utilizzano solo olio extravergine d’oliva, aglio, sale e pepe per esaltare il sapore della verdure e renderle meno ordinarie. E se si volesse aggiungere qualche spezia in più? Ebbene avreste solo l’imbarazzo della scelta. A fine preparazione potreste aggiungere un po’ di paprika, giusto per garantire un sentore piccante che ricorda vagamente la curcuma. Oppure potreste andare sul tradizionale e optare per origano e rosmarino. Sono entrambi spezie amarognole che si abbinano al meglio con i sentori altrettanto amari dell’indivia. Va detto, però, che il rosmarino è più delicato e aromatico, quindi si sposa ancora meglio con le acciughe. Anche la salvia, che è più delicata, potrebbe valorizzare il pesce ma ha un effetto abbastanza neutro sull’indivia.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 17 kcal |
| Vitamine | Vitamina C, Vitamina A (grazie al betacarotene) |
| Sali Minerali | Potassio, Calcio, Fosforo (dalle acciughe) |
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