La bottarga è una pregiata conserva alimentare composta dalle sacche ovariche di alcuni pesci. Il procedimento produttivo è molto elaborato e inizia con l'estrazione delle sacche ovariche che vengono successivamente salate e pressate quindi lasciate essiccare. Il risultato è un vero concentrato di sapore e profumo di mare.
Tra le più conosciute ci sono la bottarga di muggine e di tonno ma da segnalare anche la bottarga di molva sarda che si ottiene dalle uova di un pesce simile al merluzzo e che ha un gusto molto delicato.
Come Gustare la Bottarga
Sappiamo bene che una grattugiata di bottarga e un filo di olio sono sufficienti per rendere ancora più speciale anche un classico piatto di spaghetti. Ma qui di seguito trovate alcune ricette alternative che la vedono protagonista, ideali per stupire con nuovi abbinamenti i vostri ospiti.
Il modo migliore per assaporare e apprezzare la bottarga consiste nel servirla tagliata a fettine sottili e condirla con un filo di olio extra vergine di oliva e, a piacere, con qualche goccia di limone. Il gusto del mare vi esploderà in bocca!
Insalata di Bottarga: Ricette e Varianti
La bottarga infatti è un eccellente insaporitore naturale capace di trasformare i piatti più semplici in succulenti proposte dal sapore di mare.
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Insalata di Puntarelle con Grana e Bottarga
Un piccolo capolavoro che coniuga verdure invernali con ortaggi primaverili: all'insegna della croccantezza e sotto il tocco sapido e inimitabile della bottarga di muggine.
Le puntarelle sono i germogli di una varietà di catalogna, dal caratteristico sapore amarognolo tipico delle cicorie. La parte usata è racchiusa nel cuore del cespo di cicoria ed è costituita da piccoli germogli bianchi. Tipica della cucina laziale, è apprezzata in tutta l'Italia centrale e meridionale.
Dopo averle mondate e tagliate e listarelle fini, mettete in una grande ciotola con acqua fredda e ghiaccio per farle arricciare.
Se volete gustarle crude, potete accompagnarle con le acciughe, con l'hummus di ceci, con le ciambelline al pecorino e con le fave.
Insalata con Barbabietola, Uova di Quaglia e Bottarga
Anche la più semplice delle insalate si può trasformare in un piatto adatto alle grandi occasioni se completata con qualche fettina di bottarga. Questa insalata che vi proponiamo è una ricetta con la bottarga davvero originale.
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Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di insalata mista (riccia, songino, rucola)
- 100 ml di panna acida
- 80 g di bottarga a lamelle
- 20 g di semi di zucca
- 12 uova di quaglia
- 1 barbabietola rossa cotta al vapore
- olio extra vergine di oliva
- sale
Procedimento:
- Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e unitevi le uova di quaglia sgusciate. Rimuovetele appena l'albume si sarà rappreso e aggiustate di sale. Tenetele da parte.
- In un padellino antiaderente tostate i semi di zucca.
- Versate la panna acida in un ciotola, aggiustate di sale quindi unite olio extra vergine di oliva a filo sbattendo con una forchetta o una frusta per creare un'emulsione.
- Sbucciate la barbabietola e tagliatela a pezzi.
- In una ciotola riunite l'insalata, i pezzi di barbabietola e i semi di zucca tostati. Condite con la salsa a base di panna acida e mescolate.
- Dividete l'insalata in 4 piatti, completata con la bottarga e le uova di quaglia e servite subito.
Insalata di Finocchi e Arance con Bottarga, Avocado e Semi di Canapa
L’insalata di finocchi e arance è una ricetta fresca e colorata, un piatto dalle ottime proprietà nutrizionali.
Come prepararla:
- Pulisci l’avocado: elimina con cura la buccia e il seme.
- Pela l’arancia al vivo, avendo cura di eliminare tutte le membrane tra gli spicchi. Otterrai degli spicchi “nudi”, privi del loro involucro.
- Pulisci la baffa di bottarga, eliminando la pelle, poi tagliala a fettine sottili ma consistenti.
- In una bowl o una ciotola capiente unisci i finocchi tagliati a fettine, l’avocado, la bottarga, i semi di canapa, le arance.
Insalata di Bottarga con Sedano e Pomodorini
L’insalata di bottarga con sedano e pomodorini è un piatto della tradizione culinaria sarda che si serve freddo come antipasto o aperitivo accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco.
Preparazione:
- Lavate e asciugate le coste di sedano. Scegliete le coste interne più chiare e tenere. Pelatele con un pelapatate per eliminare i filamenti esterni fibrosi.
- Tagliate le coste di sedano a fettine sottili.
- Affettate molto finemente la bottarga. Tenete da parte un pezzetto di bottarga che grattugerete sul piatto di portata.
- Unite le fettine di bottarga al sedano e ai pomodorini.
- Decorate il piatto con qualche ciuffo di sedano e foglie di alloro.
Altri Suggerimenti
- Per una versione più leggera dell'insalata con barbabietola e bottarga potete sostituire le uova di quaglia cotte al tegamino con le uova sode.
- Inoltre al posto dei fiori di zucca potete utilizzare le nocciole tostate.
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