L'indivia belga, conosciuta anche come cicoria di Bruxelles o cicoria Witloof, è una varietà di cicoria dal sapore leggermente amarognolo. Ma quanto è buona l’insalata di arance? Devo dire che, con indivia e olive nere diventa un’insalata ancora più buona e raffinata, ideale da servire come contorno a secondi piatti, anche sulle tavole delle festività o tra i contorni in cene e pranzi più formali.
Questa insalata delicata e deliziosa l’ho vista anche nei buffet di un ristorante, tra gli antipasti! Un antipasto fresco e sfizioso, di stagione, che piacerà a tutti! Un’insalata anche leggerissima, che unisce il sapore dolce dell’indivia con quello più deciso delle arance e della salsina a base di olio, limone e succo di arancia! Un connubio agrodolce che ben si sposa con il gusto salato delle olive nere. Insomma, per assaporare il gusto di questa deliziosa insalata, non vi resta che provarla!
Ingredienti per l'Insalata di Indivia Belga e Arance
- 3 cespi di Indivia belga
- 3 Arance
- 30 Olive nere in salamoia
- 6 cucchiai di Olio di oliva
- 2 cucchiai di Succo di limone
- 3 cucchiai di Succo d’arancia
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Timo
- Maggiorana
Preparazione dell'Insalata di Indivia Belga e Arance
- Prima di tutto togliete le foglie eventualmente rovinate dai cespi di indivia. Lavateli perfettamente ed asciugateli con un canovaccio pulito.
- Tagliate la parte superiore. Dividete a metà 2 cespi e tagliateli a fettine sottili. L’altro cespo di indivia sfogliatelo.
- Sbucciate le arance ed eliminate la parte bianca con un coltello. Tagliatele a pezzetti.
- Trasferite in una ciotola le fettine di indivia e i pezzettini delle arance, aggiungete le olive nere, il timo, la maggiorana e mescolate.
- In un’altra ciotolina versate l’olio di oliva, il succo di limone, il succo d’arancia, salate a piacere e pepate.
- Lasciate riposare in frigo l’insalata di arance indivia e olive nere prima di servirla.
Un suggerimento per presentare a tavola questa insalata. Adagiate su un piatto da portata le foglie di indivia tenute da parte; versate su ogni foglia un pò di insalata. Decorate con timo, maggiorana e triangoli tagliati da una fettina di limone. Vi piacerà tantissimo questa insalata, vi assicuro che ve ne innamorerete!
Insalata Belga con Arancia, Noci e Emmental
L’insalata belga con arancia, noci e Emmental è un ottimo contorno che vede la frutta secca abbinata a verdura, agrumi e Emmental Président. Il risultato è un piatto sfizioso e saporito. Pochi ingredienti daranno vita ad una ricetta di realizzazione semplice, una portata colorata e allegra che sorprenderà piacevolmente i vostri commensali.
Ingredienti
- 2 arance bionde
- 2 cespi di insalata belga
- 100 g di Emmental Président
- 2 cucchiai di gherigli di noce
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di panna liquida
- 1 limone
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
- Per realizzare l’insalata belga con arancia, noci, emmental dovete prima di tutto sbucciare e pelare le arance spicchio per spicchio. Ad operazione conclusa, mettetele in una fondina.
- Ora mondate, lavate e tagliate a listarelle la belga, aggiungetela nella fondina e poi salate e pepate il tutto.
- A questo punto spargete sul preparato un’emulsione ben battuta di olio extravergine d’oliva, panna e succo di limone.
- Mescolate il preparato con cura e unite anche l’Emmental Président tagliato a dadini.
- Concludete la vostra insalata belga con arancia, noci, emmental cospargendola con il trito di gherigli di noce. Mescolate la preparazione ancora una volta e servitela immediatamente.
Consigli e Varianti
Oltre al delizioso connubio con gli agrumi e con le arance in particolare, l’indivia belga, con il suo colore delicato e il suo sapore tenue, è buonissima anche in altre preparazioni e, oltre che alla fresca insalata, si sistema nei piatti da portata con eleganza e semplicità. Ecco i nostri consigli.
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Una teglia di indivia gratinata al forno, ad esempio, è un’ottima idea se si vogliono servire contorni semplici e gustosi. È un piatto facile da preparare in cui le foglie vengono spolverizzate con un trito di pangrattato, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe, condite con un filo d’olio extravergine d’oliva e cotte in forno.
Le foglie di un cespo di indivia si possono abbinare anche ad altre verdure come zucchine tagliate a fettine sottili, carote a rondelle saltate in padella con timo e burro e possono anche essere l’involucro di golosi involtini per un antipasto gustoso e stuzzicante. Scottate le foglie di indivia in acqua salata per pochi minuti; a fine cottura, scolatele e lasciate che abbiano una consistenza croccante; adagiatele su un canovaccio e fatele asciugare bene. Tagliate l’Emmental Président a fette e poi a listarelle e unitelo ai bastoncini di carote saltati in padella. Adagiate carote e formaggio orizzontalmente sulle foglie, arrotolatele e chiudetele con un filo di erba cipollina. Sistematele in una pirofila unta con olio extravergine d’oliva, salate e infornate a 200° per 10 minuti.
Indivia Belga Brasata con Arance
L’ indivia belga brasata è un contorno comune sulle tavole francesi. E’ preparata in modo semplice, caramellata nel burro, quindi immersa nell’acqua e cotta fino a quando non diventa tenera.
Preparazione
- Utilizzando un pelapatate, tagliate 2 lunghe e larghe strisce di buccia d’arancia, evitando la parte bianca amara. Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla.
- Scaldate 1-1/2 cucchiai di olio a fuoco medio-basso in una padella larga abbastanza da contenere comodamente tutte le metà di indivia in 1 strato. Aggiungete la cipolla, separando le fette in strisce e cuocete, mescolando, per 3 minuti o finché non diventano morbide e traslucide. Abbassate leggermente la fiamma se necessario per evitare che si bruci.
- Aggiungete il lardo o la pancetta e continuate a cuocere, mescolando, per 3 o 4 minuti finché non sarà cotto e inizierà a dorarsi (se si usa la pancetta, dovrebbe risultare croccante) e la cipolla si sarà rimpicciolita, molto morbida e caramellata.
- Aggiungete il restante 1/2 cucchiaio di olio nella padella e mettete l’ indivia con il lato tagliato verso il basso. Fatela cuocere nell’olio per circa 6 minuti, girandola ogni 1 o 2 minuti, finché non sarà tenera e leggermente rosolata e caramellata su tutti i lati.
- Togliete la padella dal fuoco e aggiungete le 2 strisce di buccia e il succo d’arancia; fate attenzione perché il succo inizierà a bollire rapidamente. Una volta che le bollicine si saranno calmate, rimettete la padella sul fuoco e fate cuocere l’ indivia nel succo d’arancia per 6 o 8 minuti a bassa ebollizione.
- Quando il succo si sarà ridotto a uno sciroppo, aggiungete l’acqua e il miele; sale e pepe, ma senza esagerare. Proseguite la cottura per qualche altro minuto finché il liquido non si è ridotto a uno sciroppo denso che sta appena iniziando a caramellare e l’ indivia è molto tenera.
- Aggiungete le cipolle con il lardo o la pancetta nella padella solo all’ultimo minuto, per riscaldarle.
Stagionalità e Curiosità
Stagionalità: La stagione dell'indivia belga va da ottobre a maggio. La stagione delle arance di produzione italiana va da ottobre a maggio.
Curiosità: L'Indivia Belga conosciuta anche come Witloof (dal fiammingo "foglio bianco") o Cicoria di Bruxelles ha origine in Belgio, secondo la leggenda nel 1830 un agricoltore belga aveva conservato in cantina le radici di cicoria che aveva tolto dal terreno per evitare che col freddo si congelassero. Alla fine dell'inverno ritornò in cantina e trovò le radici germogliate, il contadino assaggiò i germogli e li trovò teneri, croccanti, succosi e leggermente amari. In Belgio in inverno fa molto freddo ed è difficile trovare verdure fresche, ecco come ebbe inizio la coltivazione dell'indivia belga.
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Info: L'indivia contiene inulina, una sostanza prebiotica, utile ad aumentare le difese immunitarie e per il buon funzionamento dell'intestino. Le arance sono ricche di vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario aiutando a prevenire malattie da raffreddamento, inoltre la vitamina C permette al nostro organismo un miglior assorbimento del ferro, contribuendo alla formazione dei globuli rossi. I bioflavonoidi contenuti nelle arance, insieme alla vitamina C possono aiutare nella prevenzione della fragilità capillare e prevenire l'insorgere di disturbi cardiovascolari. Le arance inoltre contengono pro-vitamina A utile per la salute della vista.
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