Con la calura estiva, l'attività in cucina si riduce al minimo. Spesso si opta per insalatone, insalate di riso, carpacci, caprese e prosciutto e melone. La ricetta di oggi è perfetta per quando la voglia di cucinare è quasi inesistente, ma si desidera comunque preparare qualcosa di gustoso e nutriente.
In Italia, non tutti conoscono i cuori di palma, quindi scopriamo subito di cosa si tratta. I cuori di palma, chiamati anche palmito, sono i nuclei di specifiche palme selvatiche e domestiche, tra cui pejibaye o pesca, palmito jucara, acai, sabal e cocco.
I cuori di palma sono apprezzati per il loro sapore delicato e fresco, che ricorda gli asparagi bianchi, e per le loro qualità nutrizionali. Sono poveri di grassi e calorie, ma ricchi di fibre, sali minerali, vitamine del gruppo B e vitamina C.
I cuori di palma stanno diventando sempre più popolari grazie alla loro versatilità. Si prestano bene per arricchire insalate estive a base di verdure o frutta, come lattuga, songino, valeriana, indivia, peperoni, arancia e mela verde. Possono anche essere abbinati a prosciutto cotto o crudo, gamberetti lessati, germogli o fagioli di soia e vari tipi di formaggi.
Inoltre, i cuori di palma possono essere consumati al naturale, come snack spezza-fame durante la giornata. La ricetta che proponiamo è delicata, allegra e colorata, ideale per una cena estiva.
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Ingredienti:
- 1 fetta di melone
- 3 cuori di palma
- 3 cucchiai di gamberetti in salamoia
- 3 pugnetti di mix rucola-valeriana-misticanza
- 1 cucchiaio abbondante di yogurt magro
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- 1 cucchiaio di olio evo
- Sale q.b.
- Verdure miste a piacere (finocchio, sedano, avocado)
- Succo di limone
- Noci tritate grossolanamente
- Scaglie di grana
- Pepe
Preparazione:
- Scolate i cuori di palma dall'acqua di conservazione e tagliateli in diagonale a rondelle sottili.
- Tagliate a cubetti il melone ed il cuore di palma.
- Lavate e mondate le verdure: affettate finemente il finocchio e tagliate a rondelle più spesse il sedano (conservate, a piacere, anche le foglie più tenere).
- Sbucciate l'avocado, eliminate il nocciolo, tagliatelo a grossi pezzi e rigiratelo subito nel condimento per evitare che annerisca.
- Lavate l’insalata.
- In una insalatiera emulsionate il succo del limone con l’olio, una presa di sale e una macinata di pepe. Aggiungete le verdure preparate e mescolate bene.
- Componete l’insalatona cominciando proprio dall’insalata, continuando con il melone, il palmito ed i gamberetti.
- In una ciotola mescolate lo yogurt, l’olio evo, l’erba cipollina sminuzzata ed il sale.
- Cospargete l'insalata di noci tritate grossolanamente, di scaglie di grana e profumate con un'abbondante macinata di pepe.
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