Hai mai provato a fare l’insalata di finocchi, arance e olive nere? Se la risposta è “no”, allora non sai cosa ti perdi: è gustosissima! Una pietanza fresca e dal sapore intenso, che può facilmente accompagnare sia secondi di carne che di pesce. Il sapore dell’arancia si lega bene alla sapidità delle olive nere e alla delicatezza del finocchio, creando un bel contrasto che rinfresca la bocca e la prepara alla pietanza successiva.
Come è facile immaginare, la preparazione dell’insalata di arance siciliane richiede davvero poco tempo e poca esperienza in cucina. In genere io evito di fare questa insalata con troppo anticipo in quando una volta tagliate, verdure e frutta perdono le loro proprietà anche solo in parte.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa divertente alternativa alla classica insalata avrete bisogno di pochissimi ingredienti.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 arance, sbucciate e tagliate a fette sottili
- 2 finocchi, tagliati a fette sottili
- 1/2 tazza di olive nere, denocciolate e tagliate a metà
- 50g di mandorle a scaglie, tostate
- Prezzemolo fresco, tritato finemente (per guarnire)
Per la Vinaigrette al Pignoletto:
- 1/4 di tazza di olio d’oliva extra vergine
- Succo di 1 arancia
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di vino Pignoletto Frizzante DOC
- Sale e pepe nero, q.b.
Procedimento:
- In una ciotola grande, disponi le fette di arancia, finocchi e olive nere.
- In una piccola ciotola, mescola insieme gli ingredienti per la vinaigrette: olio d’oliva, succo di arancia, aceto di vino bianco, vino Pignoletto, sale e pepe. Mescola fino a quando gli ingredienti sono ben emulsionati.
- Versa la vinaigrette sulla insalata di arance, finocchi e olive, e mescola delicatamente per distribuire uniformemente la vinaigrette.
- Cospargi le mandorle tostate sopra l’insalata.
- Guarnisci con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza aggiuntiva.
- Servi l’insalata come antipasto leggero e raffinato per il pranzo di Pasqua, accompagnandola con un bicchiere di vino bianco Pignoletto.
Questa insalata di arance, finocchi e olive con vinaigrette al Pignoletto è un’opzione particolare e raffinata per arricchire il menu di Pasqua. I sapori freschi e vibranti delle arance e dei finocchi si sposano magnificamente con la vinaigrette al Pignoletto, creando un piatto leggero e delizioso che si abbina perfettamente alla freschezza e all’acidità di questo vino bianco.
L'Insalata di Arance nel Mondo
Diciamocelo pure: abbiamo un’idea totalmente sbagliata sulle insalate. Eppure esiste un Paese che affaccia sull’altra sponda del Mediterraneo e che ha fatto delle insalate un vero e proprio culto, trasformandole in piatti coloratissimi e dai contrasti impensabili. Ad esempio, avete mai provato l’insalata di arance e olive nere aromatizzata con la paprika e il cumino? Allora allacciate le cinture e pronti a volare in Marocco.
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Una cena marocchina inizia sempre con dei piccoli piatti d’insalata, tradizionalmente quattro o cinque, seguiti dalla tajine a base di carne. Questa selezione di antipasti prende il nome di “kemia” e ricorda un po’ le mezze mediorientali. Le insalate possono essere crude o cotte ma tutte contengono una base di ortaggi come pomodori, melanzane, carote o anche frutta, come le arance appunto.
Proprio come i nostri antipasti, che sono serviti in apertura alla cena o al pranzo, questo tripudio di insalate marocchine appare come un fuoco d’artificio sulla tavola: un boato di colori che investe con i suoi profumi esotici. Le insalate servono a stuzzicare l’appetito quel tanto che basta a non far tacere la fame e a creare un clima di convivialità tra i commensali.
L’unicità di queste insalate sta nel mosaico di sapori che si crea tra la parte vegetale e gli aromi: il famoso gusto agrodolce o “sweet and sour”. Un altro fattore che vi farà amare queste insalate è che possono essere preparate in anticipo: infatti vanno servite tiepide o a temperatura ambiente, dando quindi il tempo di cimentarsi nella creazione di più piatti.
Variante Marocchina: Insalata di Arance e Olive Nere con Spezie
Tra i diversi accostamenti possibili vi propongo questa insalata di arance e olive nere, tratta dal libro “Hazana” di Paola Gavin. È forse una delle combinazioni più classiche della cucina marocchina ma è stata anche inglobata dalla gastronomia giudaica: viene infatti servita come antipasto per aprire la cena dello Shabbat, la festa del riposo dal lavoro celebrata ogni sabato. Le note acidule dell’arancia ben si incontrano con la sapidità delle olive, in un rendez-vous che ha come accompagnatori la dolce paprika, l’amaro cumino e un ricordo di aglio.
Ingredienti:
- 2 arance
- 25 olive nere
- 2 cucchiai di olio
- 2 cucchiaini di succo di limone
- ½ spicchio d’aglio schiacciato
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- 1 pizzico di zucchero
- Sale q.b.
Procedimento:
- In una tazzina versate i due cucchiai di olio, il mezzo spicchio d’aglio schiacciato, il succo di limone, la paprika, il cumino e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaino e lasciate macerare.
- Nel frattempo pulite le arance, eliminando la buccia e la parte bianca amarognola. Tagliatele in 4-5 rondelle, a seconda della grandezza del frutto. Dividete ogni rondella in triangoli, seguendo la linea dello spicchio, e trasferitele in una terrina.
- Sgocciolate 25 olive nere e tagliatele a metà. Aggiungetele ai triangoli d’arancia.
- A questo punto riprendete il mix di olio e spezie, mescolate e versate sulle arance e olive. Aggiungete il sale secondo il vostro gusto e mescolate ancora per far insaporire. L’insalata è pronta per essere servita.
Insalata di Arance: una Variante Invernale
L’insalata è un piatto estivo per antonomasia… ma ne siete proprio sicuri? Oggi vi proponiamo una fantastica variante invernale: l’insalata di arance! Un piatto tipico della Sicilia, terra baciata dal sole e famosa per le sue arance, dolci e succose! In questa ricetta, gli spicchi di arancia vengono abbinati alle note saporite delle olive nere e a quelle pungenti della cipolla rossa con l’aggiunta di qualche foglia di basilico fresco, dando vita a un contorno originale ed elegante.
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Se l’unione di questi ingredienti vi lascia perplessi, mettete da parte i vostri dubbi e preparate le papille gustative: tutti i sapori della ricetta si completano a vicenda e si fondono in una squisita armonia mediterranea. Vi state chiedendo a che portata abbinarla? L’insalata di arance è ottima per accompagnare secondi piatti saporiti sia di carne che di pesce, o come intermezzo per rinfrescare il palato durante le impegnative maratone alimentari delle feste di Natale, al pari della tradizionale insalata di rinforzo!
Nel frattempo pelate le arance a vivo: iniziate eliminando l’estremità superiore e inferiore dell’arancia, poi appoggiate la base su un tagliere e tagliate la buccia con un coltello dall’alto verso il basso, facendo attenzione a rimuovere anche la parte bianca che ha un sapore amarognolo. Infine prendete le olive nere e rimuovete il nocciolo usando l’apposito strumento; se non avete il denocciolatore potete procurarvi delle olive già denocciolate. versate il condimento nella ciotola e mescolate bene.
L’insalata di arance può essere conservata in frigorifero per un giorno in un contenitore chiuso ermeticamente. Per dare un tocco di freschezza in più, provate a guarnire l’insalata di arance con qualche fogliolina di menta...
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Provate ad aggiungere le puntarelle della cicoria: doneranno un tocco più croccante e una nota selvatica.
- Ricordatevi di controllare l’origine delle arance, provando a recuperare quelle direttamente siciliane.
Olive Nere Condite:
Preparare le olive nere condite è facilissimo. Innanzitutto lavate per bene un’arancia non trattata. Asciugatela bene e prelevatene la buccia, facendo attenzione a non tagliare troppa parte bianca che è più amara. Adesso con un coltellino riducete la buccia a striscioline molto sottili.
Mettete le olive nere in una ciotola, quindi aggiungete le scorzette di arancia, il mezzo spicchio d’aglio tritato molto finemente, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe nero. Infine aggiungete un bel cucchiaio di buon olio extravergine di oliva e i semini di finocchietto. Coprite le olive con della pellicola trasparente e fatele insaporire in frigorifero per una notte. Toglietele dal frigorifero un paio d’ore prima di servirle e mescolatele.
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