Il baccalà ad insalata è un'eccellenza della cucina regionale siciliana, in cui il pesce diventa assoluto protagonista. L'insalata di baccalà è un piatto ricco di gusto e di nutrienti, nonché molto versatile, praticamente in ogni senso! È un piatto che cucino piuttosto spesso in estate, perché è fresca e si può, anzi si deve preparare in anticipo.
Un piatto versatile e personalizzabile
In secondo luogo è un piatto molto versatile perché lo si può condire come si vuole, aggiungendo o togliendo ingredienti a piacere: si parte sempre dalla preparazione del baccalà lesso, ma poi la ricetta si può personalizzare unendo gli ingredienti che si preferiscono.
Il baccalà all’insalata è uno dei modi più semplici per gustare questo pesce eccezionale, ed è anche uno dei più appetitosi. Apprezzerete il sapore autentico del baccalà condito solo con olio extravergine di oliva, succo di limone, prezzemolo fresco e aglio. Potete aggiungere olive nere, capperi, pomodorini o peperoncino.
Come preparare il baccalà per l'insalata
Il baccalà ad insalata si prepara tagliando il baccalà già ammollato in pezzi grandi e cuocendoli brevemente in acqua bollente per poi sfogliarli e sistemarli nel piatto condendoli. Per questa ricetta ho utilizzato il baccalà già dissalato. Altresì, potete usare quello sotto sale. In questo caso, dovete immergerlo in abbondante acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l’acqua ogni 8-12 ore.
Ricetta dell'Insalata di Baccalà
Ecco una ricetta base per preparare un'insalata di baccalà gustosa e semplice:
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Ingredienti:
- 400 g baccalà (ammollato)
- 1 confezione ceci in scatola
- 100 g olive nere (denocciolate)
- 2 cucchiai capperi sott'aceto
- 250 g pomodorini datterini
- 3 cucchiai cipolline sott'aceto
- 10 foglie basilico
- 5 cucchiai olio extravergine d'oliva q.b.
- sale
Preparazione:
- Metto il baccalà in acqua bollente e lo lascio sobbollire per 10 minuti circa (non deve cuocere troppo altrimenti diventa duro).
- Lo scolo, tolgo la pelle e lo sfilaccio con le mani eliminando eventuali lische presenti.
- Lo metto in una ciotola e aggiungo i ceci scolati dell’acqua di conservazione e sciacquati bene, le olive, le cipolline , i capperi leggermente strizzati ed i pomodorini tagliati a spicchi.
- Condisco con olio, poco sale e un trito di basilico fresco.
Un'altra variante di ricetta
Ingredienti:
- 800 g Baccalà già ammollato
- 10 pomodorini ciliegino q.b.
- Olive nere q.b.
- Sedano q.b.
- Prezzemolo
- 1 Limone q.b.
- Olio di oliva
Preparazione:
- Porre una pentola con dell’acqua sul fuoco, appena l’acqua inizia a bollire immergere il baccalà e fare cuocere al massimo cinque minuti in modo che risulti cotto ma sodo e compatto allo stesso tempo.
- Riporlo in una pirofila e unire i pomodorini tagliati, le olive nere denocciolate, il sedano tagliato a rondelle, il prezzemolo tritato, il succo di limone e l’olio di oliva.
- Mescolare e porre in frigo l’insalata di baccalà fino al momento di servire.
Consigli aggiuntivi
- Sì, il baccalà all’insalata si presta bene alla preparazione anticipata. Potete prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero. Anzi, i sapori risulteranno ancora più intensi dopo qualche ora di riposo.
- Prestate particolare attenzione al sale, in quanto il baccalà è già salato.
- Fatelo raffreddare e nel frattempo preparate l’insalata a base di rucola, pomodorini e olive nere.
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