Tipici della pasticceria siciliana, i biscotti con semi di sesamo sono deliziosi dolcetti a cui è davvero difficile resistere. Le reginelle, nome col quale si indicano colloquialmente i biscotti regina, sono tipiche della provincia di Palermo.
Storia e Tradizione
La storia dei biscotti al sesamo racconta che siano stati inventati a Palermo dalle monache del monastero dei Sett’Angeli detto Pignatelli, dal nome del fondatore della confraternita dei Sette Angeli. Pare che venissero chiamati “strunziddi d’ancili”, ma che successivamente questo nome goliardico fu cambiato nel più elegante “reginelle” o “biscotti regina” in onore della regina Carolina, che in esilio a Palermo, si recò in visita a tutti i monasteri femminili della città.
In dialetto si chiamano anche “viscotti ca gigiulena” (che vuol dire sesamo) o “viscotta 'nciminati” da “cimino”, un altro nome dialettale del sesamo. Questi biscotti, con il nome più generico di biscotti col sesamo (viscotti ca gigiulena), si trovano comunque facilmente in molte zone del territorio siciliano, sia come prodotto dolciario preconfezionato nei supermercati, che come preparazione fresca dei panifici o delle pasticcerie.
Caratteristiche Uniche
I biscotti Regina o reginella, questo è il nome tipico siciliano, hanno proprio la caratteristica di essere ricoperti interamente di semi di sesamo, che conferisce a questi morbidi biscotti lievitati dalla forma cilindrica un aspetto rustico e un sapore molto particolare. Vengono preparati generalmente senza uova, anche se ve ne sono diverse versioni e il loro gusto inconfondibile è dato proprio dai semi di sesamo che li ricoprono e che, tostandosi durante la cottura dei dolci, divengono profumatissimi, per poi cedere tutto il loro aroma durante la masticazione dei biscotti.
Le reginelle sono dei biscotti preparati con una frolla siciliana, croccanti, friabili, profumati e con un vago sapore tostato. Le reginelle sono dei biscotti friabili che a Palermo vengono anche chiamati “biscotti regina” o, in dialetto, “viscotta ‘nciminati” (biscotti col “cimino”, cioè con semi di sesamo). Sono dei biscotti classici siciliani, dal caratteristico aroma “affumicato” addolcito, di tanto in tanto, dai semi di sesamo di cui è cosparsa la superficie. A Palermo si possono trovare sia nei panifici che nelle pasticcerie, anche se l’uso della sugna da parte dei primi rispetto al burro utilizzato dalle seconde, può fare intuire delle differenze tra le due tipologie di biscotti, che risulteranno più croccanti nel primo caso ma più gustosi nel secondo.
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La Ricetta con Olio d'Oliva
Dal gusto leggero e dalla consistenza friabile, realizzare questi biscotti è molto facile e veloce: semplice pasta frolla arricchita da semi di sesamo! I classici biscotti con semi di sesamo che si trovano solitamente nei panifici prevedono l’uso dello strutto o del burro. La ricetta che vi proponiamo è una versione più leggera dato l’utilizzo dell’olio di oliva e del Latte Scremato UHT Zymil, che permette anche a chi ha problemi di digestione del lattosio di godere della bontà e delle proprietà nutritive del latte.
Ingredienti
- Farina: 300g
- Zucchero: 100g
- Olio Extra Vergine d'Oliva: 80ml
- Acqua: Circa 50-60ml (o quanto basta per ottenere un impasto omogeneo)
- Semi di Sesamo: Abbondanti, circa 50-70g per l'impasto e extra per decorare
- Lievito per Dolci: Mezzo cucchiaino (facoltativo, per una maggiore friabilità)
- Sale: Un pizzico
- Aromi (Facoltativi): Scorza di limone o arancia grattugiata, vaniglia, anice stellato in polvere
Preparazione
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente, versate la farina, lo zucchero e il pizzico di sale. Se utilizzate il lievito, aggiungetelo in questa fase. Mescolate bene gli ingredienti secchi con una forchetta o una frusta.
- Aggiunta dei Liquidi: Unite l'olio extra vergine d'oliva e iniziate ad impastare con le mani. Aggiungete l'acqua gradualmente, un cucchiaio alla volta, continuando ad impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' più o un po' meno acqua a seconda della farina. L'impasto dovrà essere morbido ma non appiccicoso.
- Incorporazione dei Semi di Sesamo (Parziale): Prelevate circa la metà dei semi di sesamo e incorporateli all'impasto, amalgamandoli bene.
- Formazione dei Biscotti: Prelevate piccole porzioni di impasto e formate dei cilindretti o delle palline, a seconda della forma che preferite dare ai biscotti. Le dimensioni possono variare a piacere, ma è consigliabile non farli troppo grandi per garantire una cottura uniforme e una croccantezza ottimale.
- Ricopertura con i Semi di Sesamo: Versate i semi di sesamo rimanenti in un piatto piano. Passate ogni biscotto nei semi, premendo leggermente per farli aderire bene su tutta la superficie. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la tipica crosticina croccante e profumata.
- Disposizione sulla Teglia: Foderate una teglia con carta forno. Disponete i biscotti sulla teglia, distanziandoli leggermente tra loro. Non si gonfieranno molto in cottura, ma è comunque meglio lasciare un po' di spazio per permettere una circolazione uniforme del calore.
- Cottura in Forno: Preriscaldate il forno a 180°C (forno statico) o 160°C (forno ventilato). Infornate la teglia e cuocete i biscotti per circa 15-20 minuti, o fino a quando risulteranno dorati e croccanti. I tempi di cottura possono variare leggermente a seconda del forno e delle dimensioni dei biscotti. Controllate la doratura e, se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto.
- Raffreddamento e Conservazione: Una volta cotti, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente sulla teglia. Durante il raffreddamento, diventeranno ancora più croccanti. Conservate i biscotti al sesamo con olio in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Si manterranno fragranti per diversi giorni.
Consigli Utili
- Semi di Sesamo: Tostare i semi di sesamo pochi secondi a fuoco dolce per fare uscire un po’ di olio essenziale e affinché la tostatura sia uniforme.
- Variante: Aggiungere un pizzico di cannella per un tocco speziato.
Come ottenere una perfetta cottura in forno dei biscotti?
Per ottenere una cottura ottimale dei biscotti è importante che il vostro impasto sia ben compatto e freddo, dunque prima di procedere alla cottura riponete la teglie per circa mezz’ora in frigo.
Con cosa si può aromatizzare l’impasto dei biscotti?
Potete aromatizzare la frolla anche con la scorza grattugiata di limone, con la cannella o con la vanillina.
Con cosa si può sostituire i semi di sesamo?
Se non gradite i semi di sesamo, potete utilizzare delle mandorle in scaglie nelle stesse dosi.
Modalità di Consumo
Sono ottimi da consumare per la colazione da inzuppare in una tazza di latte caldo, o da sgranocchiare per la merenda spalmati con della marmellata di frutta, ma anche da servire come dolcetto di fine pasto, accompagnati da una crema al cucchiaio e magari anche da un bicchierino di un liquore locale, come il Marsala, il Passito di Pantelleria o lo Zibibbo. Ideali da consumare in qualsiasi momento della giornata: a colazione inzuppati in un confortante caffelatte o da accompagnamento ad un caffè fumante, o gustati in semplicità come spuntino di metà mattina, o ancora come merenda. Deliziosi anche a fine pasto.
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