L'Insalata gamberi e melone con rucola è un'idea freschissima all’insegna della freschezza e del gusto. Facile e veloce da preparare è ottima come secondo piatto o come aperitivo. Queste è una di quelle, vi piacerà tantissimo, con due sapori in netto contrasto ma che si sposano alla perfezione tra di loro. Se anche voi, come me, siete amanti del noto accostamento prosciutto e melone, nulla meglio della ricetta che vi sto per presentare potrà compiacervi.
Sì, perché prepareremo una sorta di insalata elaborata di melone con fettine di prosciutto, rucola e gamberoni sgusciati. Il tutto sarà servito su una scodella di melone. Ma non è finita qui. Visto che a noi piace complicarci la vita, presenteremo il melone sottoforma di palline ed arrotoleremo le code di gambero su alcune fettine di crudo.
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta potete usare indifferentemente gamberetti, gamberoni, mazzancolle, anche surgelate o decongelate. Potete realizzare questo piatto non solo con i gamberi, ma anche con le mazzancolle o, per un effetto ancora più ricercato, con code di scampi. Anche il melone può essere bianco, come nella nostra ricetta, o arancione. In ogni caso la dolcezza di crostacei e frutta renderà l'insieme particolarmente fine.
Preparazione del Melone
- Per prima cosa preparare il melone: tagliarlo a metà, rimuovendone i semi.
- Da una metà, ricavare tante palline con l’aiuto dello scavino.
- Con l’altra metà, invece, realizzare classiche fette a “mezzaluna”.
Preparazione dei Gamberi
- Sgusciate le code di gamberi lasciando attaccate le codine, che sono decorative.
- Incidete la polpa sul dorso e sfilate il filetto nero intestinale, poi sciacquate le code e cuocetele a vapore per circa 3 minuti.
- Mettere sul fuoco una padellina: quando sarà molto calda, rosolare i gamberoni sgusciati, sfumando a piacere con un po’ di brandy. I gamberoni richiedono pochissimi minuti di cottura.
- Chi non ama degustare i gamberoni al brandy, può scegliere una più semplice e naturale cottura al vapore oppure in acqua bollente salata: i gamberoni saranno pronti in una manciata di minuti.
Altri Ingredienti
- Mondate l'insalata iceberg e tagliatela a striscioline.
- Sbucciate il melone, tagliatelo a spicchi di 2 cm di spessore e poi riduceteli a piccoli triangoli.
- Nel frattempo, lavate e asciugate la rucola, quindi tritatela finemente.
- Lavate i lime, grattugiate la scorza di 2, spremete il succo di 2 e 1/2, affettate molto finemente la metà rimasta e dividete ancora a metà le fettine ottenute.
Preparazione del Condimento
- Preparare il condimento dell’insalata. In una ciotola versare il succo di limone e l’olio.
- Mescolate in una ciotolina il succo di lime con 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, la scorza grattugiata di lime, sale e pepe.
- Insaporire la rucola con questo condimento, aggiungendo anche sale e pepe.
Presentazione del Piatto
- Riempire il mezzo guscio di melone con la rucola, dunque disporre in modo ordinato alcuni fagottini di crudo, alcune palline di melone e le code di gambero ricoperte.
- Con i gamberoni lasciati “al naturale”, costruire una sorta di corona lungo tutto il bordo del guscio di melone.
- Avvolgere il crudo anche su alcune fette di melone “a mezzaluna”.
- Ricoprire un po’ di palline di melone con il prosciutto crudo, cercando di creare un fagottino. Chiudere il fagotto con uno stelo di erba cipollina.
- Avvolgere anche le code di gamberi con il crudo, aiutandosi con l’erba cipollina (il cui scopo, in questo caso, è esclusivamente decorativo).
- Disponete l'insalata sul fondo dei piatti, distribuitevi sopra i triangolini di melone, le code di gamberi, qualche fettina di lime, alcune foglie di menta intere e altre tagliate a julienne.
Impiattare nella metà scavata di melone messa da parte. Adagiare all’interno l’insalata songino. Condire con olio, sale e mescolare. Aggiungere le sfere di melone e i gamberi. Condire con la salsa vinaigrette e basilico fresco spezzettato. Servire.
Consigli Aggiuntivi
Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato il melone cantalupo ma, a piacere, puoi sostituirlo con un'altra varietà, come il Mantovano o il sardo, altrettanto dolci e succosi. Scegli dei gamberi freschissimi con i consigli del tuo pescivendolo di fiducia e, al momento dell'acquisto, assicurati che abbiano occhi lucidi, carapace integro con testa ben attaccata al corpo e buon odore di mare. In alternativa puoi procurarti dei gamberoni o delle mazzancolle, oppure puoi optare per quelli surgelati.
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Per un retrogusto fresco e pungente, puoi irrorare l'insalata con un'emulsione a base di olio, foglioline di menta spezzettate, succo di lime e radice di zenzero grattugiata, oppure puoi insaporirla con un goccino di aceto balsamico.
Varianti
Ti basterà pulire i gamberi, privarli del carapace e del filamento scuro dell'intestino e scottarli quindi per appena 4 minuti in acqua bollente leggermente salata. Una volta pronti, si sistemano i crostacei in un'insalatiera su un letto di rucola sminuzzata, si aggiungono l'avocado e il melone, sbucciati e ridotti a cubetti, e si condisce infine il tutto con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale: il risultato finale sarà una pietanza colorata e molto gustosa, ideale da portare con sé anche per un pranzo fuori casa insieme a morbide fettine di pane casereccio.
Per questa ricetta prediligi un avocado della varietà hass, dalla consistenza morbida e burrosa e, per evitare che la polpa annerisca, spruzzala con del succo di limone dopo averla tagliata a dadini.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'insalata di gamberi e arance oppure cimentati con l'intramontabile prosciutto e melone.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 25g |
| Carboidrati | 30g |
| Grassi | 15g |
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