L'insalata di cappone lessato è un piatto ricco di storia e tradizione, perfetto per arricchire i pranzi e le cene delle feste. Ispirata a un'antica ricetta rinascimentale, questa insalata si distingue per la combinazione di sapori dolci e salati, tipica dell'epoca.
La Storia dell'Insalata di Cappone
Fu Bartolomeo Stefani, cuoco alla corte dei Gonzaga di Mantova, a ideare l'insalata che differisce dalle altre insalate con pollame perché priva di lattuga o altre verdure. Infatti, la carne di cappone, dopo essere stata lessata viene sfilacciata e condita semplicemente con olio e aceto. L'ingrediente che rende unico e particolare il piatto è l'aggiunta di uvetta che dona una caratteristica nota agrodolce, molto utilizzata nelle ricette dell'epoca.
Ingredienti e Preparazione
Facile da realizzare, il piatto è ispirato a un'antica ricetta rinascimentale, l'Insalata alla Stefani, che com'era nell'uso del tempo mischia i sapori dolci a quelli salati.
Ingredienti:
- Petti di cappone
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Foglia di alloro
- Uvetta
- Pinoli
- Scorza di limone
- Olio extravergine di oliva
- Aceto
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mettere in una pentola i petti di cappone. Aggiungere la carota, il sedano, la cipolla, la foglia di alloro e 2 cucchiaini di sale. Coprire con acqua e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere con coperchio a fuoco basso per circa 2 ore.
- Scolare i petti dal brodo, eliminare la pelle e le ossa e sfilacciare la carne.
- Mettere l’uvetta in una ciotola con acqua e lasciare in ammollo per 15 minuti.
- Preparare la vinaigrette: in una ciotola diluire il sale e il pepe con l’aceto, unire l’olio extravergine di oliva.
- In un’insalatiera sistemare il petto di cappone sfilacciato e condire con la vinaigrette, unire l’uvetta, i pinoli e la scorza grattugiata di limone.
Un Tocco di Raffinatezza per le Feste
L'insalata di Natale di Cappone e melagrana è perfetta per i pranzi e le cene delle Feste. Servita come antipasto, o insieme ai secondi piatti, delizierà i vostri ospiti grazie alla gradevole combinazione di sapori e alla freschezza agrodolce. Il colore rubino dei chicchi di melagrana, inoltre, contribuisce a dare una nota di raffinatezza.
Il Cappone: Re del Brodo delle Feste
Il cappone è il re del brodo delle Feste: Cappelletti, Tortellini o Passatelli che siano vanno cotti in un brodo che, se anche misto, "deve" contenere il canonico cappone.
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