Se c’è un piatto con cui poterci sbizzarrire con la fantasia e creare combinazioni e abbinamenti sempre nuovi, quello è l’insalata, perfetta sia come contorno che come piatto unico. L'insalata di cavolo è una ricetta fresca e gustosa, adatta come contorno ricco o come piatto unico. Si può servire anche come antipasto per preparare i commensali a gustare il pasto. Ottima per arricchire un picnic all’aria aperta, si gusta con l’Emmental Président che dona un profumo ed un aroma delizioso. Avete mai provato, ad esempio, l’insalata di cavolo cappuccio?
Cos'è l'Insalata di Cavolo Cappuccio?
L’insalata di cavolo cappuccio è una ricetta tipica del Trentino - Alto Adige, più precisamente del Tirolo. Un fresco e saporito contorno. Perfetto per accompagnare la carne alla griglia e la polenta. Insieme all'insalata di patate, credo che questa sia una delle ricette più buone e mangiate in Alto Adige. Croccante e aromatica grazie ai semi di cumino e allo speck dell‘Alto Adige.
Sapete che in Irlanda e nei paesi anglosassoni l’insalata di cavolo e carote (chiamata coleslaw) è un contorno tradizionale molto amato? Loro aggiungono anche lo scalogno o il cipollotto e la servono insieme a una salsina di yogurt e senape.
Anche la nostra insalata capricciosa, pur avendo ingredienti un po’ diversi, si può considerare una sorta di coleslaw. Come accade con molti piatti, anche sull’origine della ricetta della coleslaw non ci sono dati certi. Pare che sia stata inventata nel 1700 probabilmente in Irlanda (anche se il nome deriva dall’olandese koolsla, che significa insalata di cavolo), per poi diventare particolarmente apprezzata oltreoceano.
Oltre che negli Stati Uniti, è molto diffusa in tutti i paesi anglosassoni e in Germania, dove prende il nome di krautsalad.
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Differenze tra le Varianti
L’insalata di cavolo cappuccio è diversa da quella tedesca in cui si utilizza il cappuccio sbollentato in acqua. Nel nostro caso l’insalata viene preparata con il cavolo cappuccio crudo. A volte viene anche chiamata Insalata di crauti crudi alla tirolese o Insalata trentina, anche se è tipica più dell’Alto Adige e della provincia di Bolzano.
Ricetta dell'Insalata di Cavolo Cappuccio
Ecco la ricetta dell’Insalata di cavolo cappuccio. Se siete stati in Alto Adige, sicuramente l’avrete provata e gustata! Io vi consiglio di provare la ricetta dell’Insalata di cavolo cappuccio che vi ho lasciato qui sopra. E’ deliziosa!
Ingredienti
- 1 cavolo cappuccio
- 4 carote
- 2 cipollotti di Tropea
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di cumino
- 250 g di Emmental Président
- 170 g di yogurt greco
- Sale e pepe
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 2 cucchiai di senape
- 1 cucchiaio di aceto bianco
Preparazione
- Prendete le carote, pelatele e tagliatele sottilmente con l’aiuto di una mandolina, infine tagliatele finemente a bastoncini.
- Eliminate le prime foglie del cavolo cappuccio, tagliatelo a metà e cominciate a tagliare ogni metà sottilmente, come una julienne.
- Prendete una ciotola ed unite la carota al cavolo, poi tritate l’erba cipollina conservando qualche filo e tenete da parte.
- Mondate i cipollotti, tagliateli finemente ed uniteli all’insalata.
- Prendete una ciotola, versate lo yogurt greco e unite la senape, l’aceto, l’erba cipollina, il sesamo e il cumino, mescolate con cura ed amalgamate bene.
- Tagliate a cubetti l’Emmental Président ed aggiungetelo all’insalata, poi condite con la salsa ed aggiustate di sale e pepe, mescolate bene.
- Servite la vostra insalata di cavolo guarnendo i piatti con qualche filo di erba cipollina.
Affettare sottilmente in cappuccio con una mandolina, con un’affettatrice o semplicemente con il coltello. Mescolare e schiacciare ripetutamente i cappucci con le mani. In questo modo si ammorbidiranno e si condiranno uniformemente.
Una volta pronta, lascio l’insalata di cavolo cappuccio tirolese coperta con della pellicola trasparente a temperatura ambiente per qualche ora, in modo che i sapori si amalgamino.
L’insalata di cappuccio e speck si prepara in 10 minuti e per prendere il suo gusto speciale, bisogna farla riposare almeno qualche ora, meglio ancora se si prepara il giorno prima.
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Consigli aggiuntivi
Poiché i semi di cumino hanno sapore e profumo molto intensi, è consigliabile dosarli con parsimonia. Tuttavia consigliamo di provarli nelle ricette che prevedono cavolo cappuccio (bianco o viola che sia) e cavolfiore poiché vi si abbinano divinamente.
Varianti e Consigli
Per dare maggior gusto e consistenza è possibile aggiungere o sostituire il cavolo cappuccio con i broccoli lasciati crudi e tagliati sottilmente o con le cimette di cavolfiore che donano croccantezza all’insalata. Quest’insalata è gustosa con l’Emmental Président, ma è possibile sostituirlo con il Tronchetto di Capra o con il Camembert Président per un sapore più deciso e profumato.
| Ingrediente | Possibili sostituzioni |
|---|---|
| Cavolo Cappuccio | Broccoli crudi, Cimette di cavolfiore |
| Emmental Président | Tronchetto di Capra, Camembert Président |
Attenzione quando lavi il cavolo cappuccio: assicurati di asciugarlo molto bene per evitare che rimanga dell’acqua a stagnare, perché la coleslaw andrà condita con la salsa e poi lasciata riposare almeno un paio d’ore in frigorifero prima di essere servita.
Tenete in considerazione che, nel caso in cui vogliate cuocere il vostro cavolo, la cottura che preserva maggiormente le sue numerose proprietà nutritive è la cottura a vapore.
Curiosità
Delle tantissime varietà di cavolo esistenti e utilizzabili in cucina, in questa ricetta viene impiegato il cavolo cappuccio, che si presta a moltissime preparazioni e che si può consumare crudo, come nel piatto proposto, o variamente cotto.
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La sua caratteristica è quella di avere le foglie esterne lisce (a differenza della verza, le cui foglie esterne sono, invece, rugose), e serrate, in modo da racchiudere le foglie più interne e tenere, formando una palla compatta detta, per l’appunto, “cappuccio”, da cui il nome di questo ortaggio.
La pianta cresce in climi temperato-freddi, ma teme le gelate, a cui bisogna prestare particolare attenzione.
Il cavolo cappuccio, poi, si utilizza anche per preparare i crauti, in tedesco Sauerkraut, famoso contorno della cucina tedesca e, in generale, dell’Est Europa (sono, infatti, particolarmente diffusi anche in Repubblica Ceca, Ungheria e Russia). Si tratta di una pietanza prodotta dalla fermentazione controllata del cavolo cappuccio, tagliato, come nella nostra insalata, a sottili striscioline.
La verza e il cavolo cappuccio sono entrambi tipi di cavoli, ma differiscono per aspetto e gusto. La verza ha foglie dense e grinzose, mentre il cavolo cappuccio ha foglie lisce e compatte.
Il cavolo cappuccio è un ortaggio fresco e crudo, mentre i crauti sono cavolo cappuccio fermentato. La fermentazione trasforma il cavolo in crauti, arricchendoli di probiotici che fanno bene alla salute intestinale.
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