Con l’arrivo della stagione primaverile l’orto ci regala questi tra gli ortaggi più amati in cucina, da sfogliare come le margherite degli innamorati in un susseguirsi di m’ama e non m’ama che vi porterà dritti al cuore tenero dei carciofi! Qui vi proponiamo una delle migliori ricette con i carciofi senza cottura per assaporarli in tutta la loro genuinità.
Questa ricetta, semplice ma elegante, è l’ideale per chi cerca una soluzione veloce e al tempo stesso raffinata, capace di conquistare gli occhi e il palato con la semplicità del suo aspetto e la qualità dei suo ingredienti. L’insalata di carciofi è un contorno stuzzicante dove le note dolci e amare di questo ortaggio sono esaltate da una fresca citronette che condisce con leggerezza questa pietanza dove i carciofi sono protagonisti indiscussi.
Consigli per la preparazione
Fai attenzione alla scelta dei carciofi, devono essere preferibilmente di varietà tenera perché si prestano meglio alla ricetta dell’insalata di carciofi crudi. La ricetta dell’insalata di carciofi crudi dà il meglio di sé quando è preparata e consumata nel giro di poche ore.
Il carciofo secondo me è una di quelle verdure “difficili”. E’ difficile perché capita che non si sappia come pulirlo e come cucinarlo. I carciofi contengono una sostanza che, al contatto con l’aria, si ossida. Ciò va a discapito solo dell’estetica! Pulire i carciofi è in realtà piuttosto semplice. Vanno preparati soprattutto quelli non giovanissimi (già teneri), ovvero quelli che normalmente si acquistano al supermercato o mercato. Io preferisco quelli dalla forma oblunga tipo i Moretti a quelli larghi e tondi.
Preparazione dell'Insalata di Carciofi
Ingredienti Freschi e di Stagione
Preparare un’insalata di carciofi crudi, menta e parmigiano è il modo più semplice e veloce per gustarsi i carciofi, tagliati a fettine sottili.
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Come pulire i carciofi
Per preparare l’insalata di carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi: per prima cosa preparate l’acqua acidulata per conservare i carciofi senza farli annerire man mano che li pulirete: riempite una ciotola con acqua e spremete all’interno il succo di 1 limone.
Tagliare 1/3 fino a metà della testa del carciofo, eliminando la sua punta, fatta di foglie più coriacee. Scorciare e sbucciare il gambo (non buttatelo! Cotto è molto buono).
Eliminate parte del gambo dei carciofi 1 lasciandone un paio di centimetri. e la parte più esterna del gambo 4 per mantenere l’interno tenero. e poneteli nella ciotola con acqua acidulata man mano che li tagliate 7.
Tagliate i carciofi asportando la parte finale del gambo e le foglie esterne: sono carciofi che andranno mangiati crudi per questo devono rimanere solo le foglie più tenere. Con un coltello affilato tagliateli a fette sottili e versateli in una ciotola. Conditeli con olio, succo di limone, sale, foglioline di mentuccia spezzettate, sale e pepe. Mescolateli e lasciateli insaporire.
Pulire i carciofi (seguendo le istruzioni suddette), sciacquarli e tagliarli a fettine sottili (2-3 mm).
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Presentazione
Aggiungete metà delle scaglie di grana 13, mescolate con un cucchiaio e poi servite l’insalata nei piatti di portata, se preferite adagiandola all’interno di un coppapasta che vi permetterà di mantenere meglio la forma 14. Sfilate lo stampo delicatamente, terminate guarnendo con le scaglie di Grana avanzate e irrorando l’insalata di carciofi con un filo di olio di oliva a crudo 15.
Versate a pioggia sopra l'insalatina le scaglie di parmigiano e la scorza di limone, mescolate ancora e servite il vostro contorno.
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