L'insalata di cipolle è un contorno semplice e gustoso, perfetto per accompagnare carni e pesci alla griglia, oppure formaggi freschi cremosi o erborinati. Per me che adoro le cipolle, sia cotte che crude, trovo che questo piatto sia davvero delizioso, specialmente per accompagnare secondi a base di carne.
Varianti Regionali e Ingredienti
Tradizionalmente si prepara in Calabria, con una delle eccellenze più emblematiche del suo territorio, ovvero la cipolla di Tropea, e si realizza utilizzando le cipolle rosse, più dolci e meno acidule di quelle bianche o dorate. È il caso, per esempio, della Sicilia, dove è frequente trovare sulle tavole le gigantesche e dolcissime cipolle di Giarratana, semplicemente arrostite in forno o sbollentate e condite. Stessa cosa in Sardegna con le cipolle di Banari. Ma in Italia sono letteralmente decine le cipolle tipiche e speciali che vengono coltivate da nord a sud: dalle rosse di Tropea (Calabria) a quelle di Cavasso Nuovo (Friuli), dalle ramate di Montoro (Campania) a quelle di Milano, di Parma (Emilia-Romagna), di Margherita di Savoia (Puglia), di Cannara (Umbria) e così via.
L’insalata di cipolle che vi proponiamo è tipica delle pianure piemontesi. È un piatto profumato e delicato al punto da riuscire a stupire il commensale ignoto delle tradizioni popolari. Di quando mangiare “pane e cipolla” era quasi sempre una necessità, ma a volte un vero piacere. Questa insalata è ottima per accompagnare carni bollite e carni bianche in genere. Delizioso anche abbinata a piatti a base di uova. A mio avviso, però, l’abbinamento migliore è con i formaggi, sia freschi (ricotte, mozzarelle, crescenze, caprini e simili) sia di media stagionatura, in questo secondo caso soprattutto pecorini.
Ingredienti
- 800 g Cipolle miste (bianche, viola e dorate)
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 5 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai Aceto di vino bianco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
Preparazione dell'Insalata di Cipolle al Forno
- Lavate le cipolle senza sbucciarle e asciugatele.
- Foderate una teglia con della carta forno e adagiatevi le cipolle.
- Cuocete nel forno preriscaldato a 180° ventilato, o a 190° statico, per circa 50 minuti o finchè risulteranno tenere. Controllate che tutte le cipolle siano cotte; io dopo 50 minuti ho visto che le cipolle bianche erano ancora poco cotte, quindi ho tolto le altre cipolle dalla teglia e ho rimesso in forno quelle bianche per altri 10 minuti.
- Lasciate intiepidire le cipolle, poi pelatele, tagliatele a fette e ponetele in un’insalatiera.
- Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo.
- Mettete in una ciotolina l’aceto, una presa di sale e qualche pizzico di pepe; mescolate fino a quando il sale sarà sciolto.
Insalata di Cipolle di Tropea: Una Variante Fresca
L'insalata di cipolle di Tropea è un contorno sano e gustoso, tante sono le proprietà nutrizionali di questa cipolla rossa, tra cui l'alto contenuto di polifenoli, che con le loro facoltà antiossidanti contrastano l’invecchiamento cellulare. Vi consigliamo di non cuocetela a lungo però per mantenere il più possibile le sue qualità oltre che una consistenza croccantina.
La cipolla, infatti, è straordinaria anche solo bollita brevemente e condita con due gocce di aceto balsamico D.O.P. In questa ricetta ve la proponiamo con una vinaigrette arricchita dal prezzemolo, ma è del tutto facoltativo: la cipolla di Tropea è perfetta anche se condita solo con olio, aceto, sale e pepe. Provatela in altre ricette estive, come farcitura per delle focacce, come nella focaccia con cipolle, melanzane e rosmarino o in versione cruda nella panzanella.
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Preparazione della Cipolla di Tropea Sbollentata
- Sbucciate le cipolle, nettatele, tagliatele a metà e tuffatele in abbondante acqua bollente salata e profumata con le foglie di alloro e i rametti di rosmarino.
- Fatele sobbollire dolcemente fino a che sono cotte ma ancora al dente, anzi leggermente croccanti: il tempo (mediamente da 8 a 15 minuti) varia a seconda del tipo e della grandezza delle cipolle.
- Sciacquate, aprite e sfilettate l’acciuga, sminuzzatela e mettetela in un tegamino con un cucchiaio di olio.
Preparate il condimento direttamente nella ciotola destinata all’insalata di cipolle: versate 4 cucchiai di succo di limone e fateci sciogliere una presa di sale. Aggiungete l’olio con l’acciuga, versate altri due cucchiai di olio e completate con 2 cucchiai di prezzemolo. Affettate non troppo sottilmente le cipolle, disponetele nella ciotola con il condimento, profumate con una generosa passata di pepe macinato al momento e mescolate con cura.
Insalata di Pomodori e Cipolla Bianca: Un Classico Estivo
In Sicilia, questa insalata fresca e profumata è molto diffusa soprattutto nel periodo estivo. E’ adatta come contorno per un secondo di carne ma se accompagnata da un buon formaggio può sostituire un primo piatto di pasta.
Per prima cosa scegliendo delle materie prime buone. In Sicilia, specialmente nel Ragusano, è il momento della maturazione nelle serre dei pomodori: il Costoluto, San Marzano, Cuore di Bue o il Ciliegino di Pachino. Potete scegliere di preparare un insalata anche mischiando tre o quattro varietà differenti, così da variarne il gusto e anche la consistenza. Stessa cosa vale per la cipolla, essendo di Ragusa, la mia scelta ricade sulla cipolla di Giarratana che ha un gusto delicato. La raccolta comincia a partire dalla fine di luglio e continua lungo tutto il mese di agosto.
La cipolla di Giarratana è molto dolce, per nulla pungente, caratteristica peculiare di questo ortaggio, e quindi è ottima anche cruda, in insalata. La cipolla bianca è ottima anche come condimento per le scacce, o condita semplicemente con olio extravergine di oliva e sale. L’insalata di pomodori e cipolla, si prepara affettando i pomodori e le cipolle, unendo del buon olio evo, qualche goccia di aceto e del basilico fresco.
Anche nelle ricette più banali è possibile reinventare i sapori apportando piccole varianti. Se non avete a disposizione il basilico fresco, optate per l’origano. Ecco da dove ricade la mia scelta di unire i pomodori e la cipolla bianca di Giarratana in una gustosa, saporita e profumata insalata che a di estate. Pulite la cipolla, affettatela e mettetela in acqua fredda per 5 minuti. Condite tutto con olio EVO emulsionato con 2 cucchiai d’aceto, sale, pepe ed origano.
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Cipolle Bianche Lesse: Un Contorno Semplice e Delicato
Cipolle bianche lesse: apparentemente così banali, di fatto un contorno semplicissimo si, ma buonissimo! Delicato e profumato, perfetto da mangiare subito, ma ancora meglio il giorno dopo. Basta davvero niente. Per fare le cipolle bianche lesse servono le cipolle bianche, dalla forma piuttosto piatta. Molto comuni in primavera, periodo il cui sapore risulta piuttosto dolce ed affatto pungente.
Sono ottime tiepide ma ancora più buone fredde. Le dosi che indico sono per 4 persone, ma se ne fate di più restano per il giorno dopo. Sono ancora più buone e se vi piacciono le cipolle dolci, il giorno dopo le cercate ancora. Ho completato le cipolle bianche lesse con origano e basilico freschi, ma qui vi potete sbizzarrire come volete e usare le erbe aromatiche che preferite. Non omettete le erbe aromatiche: alla fine fanno la differenza ed aggiungono colore, profumo e aroma alle cipolle lesse.
Ingredienti per 4 Persone
- 6 o 8 cipolle bianche
- olio extravergine di oliva
- sale
- origano fresco
- basilico fresco
- pepe nero macinato di fresco
Preparazione
- Mondate le cipolle, stando attenti a non romperle, togliendo loro lo strato esterno più "spesso" e ritagliando via apice e fondo.
- Tuffatele quindi in acqua bollente salata lasciandole cuocere, controllando che l'eccessivo bollore non non le disfi, per circa 40 minuti; una volta raggiunto il giusto punto di cottura raccoglietele una ad una con un mestolo forato adagiandole su di un piatto per il raffreddamento.
- Al momento di servirle, conditele con un filo di olio, un pizzicone di origano, qualche foglia di basilico sminuzzato, una macinata di pepe nero in grani e aggiustare eventualmente di sale.
Come Cucinare le Diverse Varietà di Cipolle
Di cipolle ne esistono diverse varietà, che hanno colore e forma differente l'una dall'altra e sono tutte ottime; esse si possono impiegare come ingrediente principale per numerose preparazioni, oppure essere solo l'ingrediente di base per antipasti, stuzzichini, primi e secondi piatti.
- Come cucinare le cipolle rosse
- Come cucinare le cipolle bianche
- Come cucinare le cipolle borettane
- Come cucinare le cipolle di tropea
- Come cucinare le cipolle in agrodolce
- Come cucinare le cipolle caramellate
- Come cucinare le cipolle per hot dog
- Come cucinare le cipolle sottolio
Come Cucinare le Cipolle Rosse
Le cipolle rosse sono caratterizzate da una buccia di colore rosso e da un sapore deciso e tendente al dolce. Sono squisite sia se vengono consumate crude, in insalata, oppure cotte.
Se non sapete come cucinare le cipolle rosse ecco qui delle ricette facili e veloci. Partiamo dagli antipasti con le cipolle rosse. La ricetta degli anelli di cipolla croccanti è molto semplice:vi basterà preparare una pastella con 50 ml d'acqua, 200 g di farina e pizzico di sale. Sbucciate e tagliate le cipolle a fette. Immergete gli anelli nella pastella, passate nel pane grattugiato e friggete in olio di semi caldo.
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Se vi piacciono i sapori decisi provate la pasta con sugo di cipolle rosse e tonno. Preparatelo in padella soffriggendo 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 100 g di tonno in scatola e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Preferite un primo piatto dal condimento cremoso? Provate a condire la pasta con cipolle rosse, radicchio e ricotta. Stufate due cipolle rosse e un radicchio piccolo in padella con mezzo bicchiere d'acqua. A cottura ultimata unite 150 g di ricotta, scolate la pasta e condite. Portate in tavola parmigiano grattugiato.
Come Cucinare le Cipolle Bianche
Al sapore deciso delle cipolle rosse preferite il profumo delicato delle cipolle bianche? Se preferite un gusto più deciso usate solo 150 ml di panna e aggiungete 120 g di gorgonzola.
La cipolla bianca è perfetta anche per preparare un ottimo contorno. Se desiderate una gustosa alternativa alle patate al forno con rosmarino non c’è niente di più adatto delle cipolle stufate in padella. Prepararle è semplicissimo. Lavate e tagliate le cipolle e riponetele in una padella con olio e rosmarino e fatele cuocere per circa mezz’ora. Sfumate con vino bianco e fate evaporare. Con l’aggiunta di erbe aromatiche saranno ancora più stuzzicanti.
Provate le cipolle bianche ripiene di crema alla zucca. Sbucciate e sbollentate per 3 minuti in acqua bollente 4 cipolle bianche, scolatele, tagliate la calotta superiore ed eliminate la polpa. Aggiungete la cipolla avanzata in una pentola, unite 2 patate lavate, sbucciate e tagliate a dadini e 500 g di polpa di zucca. Cuocete il tutto con un cucchiaino di sale e poca acqua, in questo modo la consistenza del ripieno sarà più cremosa. Appena cotta la verdura, frullate tutto e riducete in crema. Aggiungete 100 g di crescenza e mescolate il tutto.
Come Cucinare le Cipolle Borettane
Conoscete questa varietà di cipolle? Le cipolle borettane le riconoscete perché sono piccole e bianche e hanno una forma tondeggiante un po' schiacciata . Se volete capire meglio come cucinare le cipolle borettane di seguito trovate un elenco di ricette semplici. Quasi nessuna di queste preparazioni richiede di tagliare le cipolle che, per le loro dimensioni, vengono spesso cotte intere.
Partiamo dalla preparazione delle cipolle borettane al forno. Usate 1 kg di cipolline borettane già pulite e pelate. Lavatele sotto l'acqua, asciugatele e disponetele in una teglia con sei cucchiai d'olio extravergine d'oliva, mezzo cucchiaino di sale e un bicchiere d'acqua. Cuocete in forno a una temperatura di 200° per 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto l'acqua. Se si scuriscono troppo coprite con un foglio di alluminio e continuate la cottura.
Potete servire questo piatto come contorno insieme a secondi di carne e pesce arrosto o alla griglia. Aggiungete in un tegame 6 cucchiai d'olio d'oliva oppure 50 g di burro. Unite le cipolle borettane pulite e lavate e rosolate 10 minuti da entrambi i lati. Se vi piace sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Abbassate la fiamma, salate, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e coprite con un coperchio. Cuocete per 30 minuti, aggiungendo l'acqua durante la cottura.
Come Cucinare le Cipolle di Tropea
Le cipolle di Tropea sono una particolare varietà di cipolla rossa dalla forma allungata che arriva dalla Calabria. Esse si distinguono per il loro sapore unico, più deciso rispetto a quello delle cipolle rosse tonde, e sono ideali da gustare crude.
Allora dovete provare assolutamente l'insalata di cipolla di tropea con pomodori, cetrioli e mozzarella. Lavate tutte le verdure, eliminate i semi e le parti bianche del peperone e tagliate tutto in pezzi di due cm. Condite con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Cuocete in padella per 20 minuti. Questo contorno è particolarmente adatto da servire con il pesce spada grigliato. In alternativa usate le verdure come salsa per crostini.
Come Cucinare le Cipolle in Agrodolce
La cipolla, come il peperone, grazie al suo sapore a metà tra il dolce e l'aspro, è un ortaggio che si presta alle ricette in agrodolce. Il procedimento è identico: sistemate 1 kg di cipolle in una padella con 4 cucchiai d'olio o 50 g di burro e rosolate 5 minuti per lato. Unite 4 cucchiai di aceto di vino bianco, un cucchiaio di zucchero, mezzo cucchiaino di sale e mezzo bicchiere d'acqua. Coprite con un coperchio e cuocete le cipolle in agrodolce fino a che risultano morbide.
Come Cucinare le Cipolle Caramellate
Quella delle cipolle caramellate è un'altra ricetta che gioca sul connubio di sapori dolce e aspro. Per preparare le cipolle caramellate dovete aggiungere un ingrediente dolce. Se sono di piccole dimensioni, potete caramellare le cipolle anche intere, altrimenti dovrete tagliarle a metà o in spicchi. Potete anche ottenere delle cipolle caramellate senza zucchero, vediamo come fare.
Come Cucinare le Cipolle per Hot Dog
Le cipolle stufate sono l'accompagnamento principe di ogni hot dog che si rispetti. Volete accompagnare i vostri hot dog con cipolle stufate? Vediamo subito come cucinare le cipolle per accompagnare un piatto in puro stile americano.
Come Cucinare le Cipolle Sottolio
Gustose e saporite, le cipolle sottolio si preparano davvero in pochissimi minuti. Sono il cibo perfetto per accompagnare svariate pietanze sotto forma di contorno, ma possono essere servite anche come goloso antipasto.
Tabella Nutrizionale delle Cipolle (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 40 kcal |
| Carboidrati | 9 g |
| Proteine | 1.1 g |
| Grassi | 0.1 g |
| Fibre | 1.7 g |
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