Quella che vi proponiamo è una delle ricette classiche più gustose della cucina pugliese, un piatto estivo per antonomasia grazie all’utilizzo dei pomodorini che nella bella stagione vengono prodotti in campo aperto. La pasta alla pizzaiola ricetta pugliese con deliziosi pomodori gratinati resi ancor più gustosi con l’aggiunta di ingredienti tipici del Mediterraneo: capperi, origano, basilico insieme per un condimento per pasta economico e saporito.
Presentazione: Veloce e semplice da preparare, questo piatto contiene tutti i colori del Mediterraneo. Una ricetta sfiziosa adatta a tutte le occasioni, fresca e leggera per un gusto genuino e vivace.
Ingredienti
- 500 g di rigatoni o ziti spezzati
- 2 kg di pomodori
- 80 g di pangrattato
- 1 pugno di prezzemolo tritato
- 1/2 spicchio d’aglio
- 60 g di pecorino grattugiato
- 60 g di Grana Padano grattugiato
- 800 g di pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Preparazione della Salsa
Per la salsa: scaldate un po’ d’olio in un tegame, fatevi dorare gli spicchi d’aglio che poi andranno eliminati. A questi aggiungetevi i pomodori a pezzetti, aggiungendovi sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti circa.
Preparazione dei Pomodori Gratinati
Tagliate a fette o a metà dei pomodori maturi, facendo delle incisioni nella superficie. Successivamente salate e lasciate sgocciolare per 30 minuti. Separatamente mescolate pangrattato, aglio tritato, pecorino, Grana Padano e prezzemolo. Posizionate metà dei pomodori a vostra disposizione in una pirofila, dopo averla spennellata con l’olio, successivamente cospargeteli di pangrattato, aggiungetevi un filo d’olio e lasciate in forno a gratinare a 220° fino a quando la superficie non sarà dorata.
Cottura della Pasta
Per i rigatoni o gli ziti: lessateli al dente in acqua salata e bollente, sgocciolate e condite con la salsa preparata in precedenza ed una porzione di pangrattato. In seguito andate a distribuire sui pomodori gratinati e coprite con il resto dei pomodori tagliati a metà, cospargendo con il pangrattato. Condite con un filo d’olio andando a cuocere ancora in forno già caldo a 220°. Attendete che la superficie diventi dorata, poi ritirate dal forno, attendete per qualche minuto e poi servite.
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Variante con Pomodorini
Sistemare i pomodorini in una padella antiaderente, condirli con un filo di olio, aggiungere l’aglio tritato finemente, i capperi, foglie di basilico, origano, pangrattato, formaggio grattugiato, regolare di sale e pepe, versare un altro po’ di olio e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli in unico strato in una teglia d’acciaio con la parte del taglio rivolta verso l’alto. Spolverateli con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete qualche cappero dissalato, l’aglio tritato, un po’ di origano, 3/4 del pecorino grattugiato e 3/4 del parmigiano. Mettete la teglia in forno a 180° per 30-40 minuti, fino a quando non vi accorgerete che i pomodorini risultano ben appassiti (evitando però che si secchino).
Cuocete in abbondante acqua salata i bucatini. Quando sono al dente scolateli e tuffateli nella teglia contenente i pomodorini. Girate i bucatini affinché si condiscano per bene e cospargeteli con il restante formaggio grattugiato e una spolverata di pangrattato. Quindi rimettete la teglia nel forno caldo a 180° dove la lascerete per 10-15 minuti fino a quando non si sarà formata sulla pasta una leggera crosticina croccante e profumata (allo scopo potete dare 5 minuti finali di grill).
Spaghetti e pomodoro sono sempre una gran bella accoppiata, ma lo sapete che questi spaghetti coi pomodori al forno lo sono ancor di più? I pomodorini quando vengono cotti al forno assumono un gusto spettacolare, meno acidi e con un tocco amaro che per me sta benissimo andando in contrasto con il dolce della pasta. Oltre agli spaghetti e ai pomodorini, in questo caso ciliegini, vi serviranno pochissimi altri ingredienti: aglio, olio, e il pecorino che secondo me ci sta proprio bene perché dona una sapidità spiccata ma senza sovrastare. A rinfrescare il tutto ci pensa il prezzemolo che dona una aromaticità speciale a tutto il piatto.
Consigli
Con il pomodoro al forno potete abbinare anche della pasta corta, ma seguendo la tradizione, preferite gli spaghetti, spaghettoni o vermicelli.
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Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 1005 calorie
- Grassi: 38 grammi
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