Dopo un periodo di eccessi culinari, spesso si desidera tornare a piatti più semplici e leggeri, dove il pesce e le verdure giocano un ruolo fondamentale. Gli spaghetti con moscardini rappresentano una scelta eccellente in tal senso, offrendo un'esperienza gustativa autentica e appagante.
Gli spaghetti con moscardini sono un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, ideale per chi apprezza i sapori autentici e intensi del mare. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, è perfetta sia per una cena raffinata che per un pranzo in famiglia.
Origini della Ricetta
Gli spaghetti con moscardini affondano le loro radici nella cucina povera delle regioni costiere italiane, dove il pescato del giorno diventava l’ingrediente principale di piatti semplici ma saporiti. I moscardini, piccoli cefalopodi simili ai polpi, erano spesso utilizzati dai pescatori per preparare zuppe o sughi per la pasta, sfruttando la loro abbondanza nei nostri mari.
In particolare, questa ricetta ha trovato un posto d’onore nelle tradizioni culinarie del Sud Italia, in regioni come la Campania e la Sicilia, dove il pesce fresco è da sempre un elemento essenziale della dieta quotidiana.
Ingredienti
- 320 gr di spaghetti
- 500 gr di moscardini
- q.b. olio evo
- q.b. sale
- q.b. peperoncino
- q.b. prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
Preparazione
Il passaggio fondamentale per la buona riuscita del piatto è la pulizia dei moscardini: bisogna rimuovere accuratamente dalla testa tutti gli elementi, eliminare gli occhi e il becco. Successivamente, sciacquare abbondantemente ogni singolo tentacolo per evitare che residui compromettano il sapore del piatto.
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Una cosa molto importante è cuocerli nel modo giusto per renderli teneri. Per questo suggerisco sempre di cuocerli come nella ricetta dei Moscardini nel coccio. Una preparazione semplicissima anche se un po’ lunga perché bisogna cuocerli a bassa temperatura, lentamente, per un’ora e mezza.
Puliamo i moscardini e adagiamoli in un coccio. Aggiungiamo uno spicchio d’aglio, il peperoncino e i pomodorini spaccati in due. Ricopriamo con 2 bicchieri d’olio evo, chiudiamo con coperchio e accendiamo il fuoco. Tiriamo su dall’olio i moscardini e, disposti su un tagliere riduciamoli a piccoli pezzettini.
- Mettiamo una casseruola sul fuoco e versiamo un po' di olio evo, un paio di spicchi d'aglio e accendiamo la fiamma. A piacere inseriamo anche un peperoncino e dei filetti di acciughe.
- Non appena il tutto inizierà a soffriggere, inseriamo i moscardini, i gambi del prezzemolo, solo i gambi, sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e mescoliamo bene.
- Quando la parte alcolica sarà evaporata inseriamo all'interno la passata di pomodoro, mescoliamo bene e rimuovere i 2 spicchi d'aglio. A questo punto aggiungiamo anche i capperi e le olive.
- Quando mancherà 1 minuto allo scadere del tempo di cottura, scolate gli spaghetti e versateli nel sughetto , date una veloce mescolata e amalgamatela bene con tutto il condimento.
In un'ampia padella, mettere l'olio a scaldare, aggiungere l'aglio tritato avendo cura di non farlo imbiondire, aggiungere una punta di cucchiaino di peperoncino e unire infine i moscardini. Sfumare con il vino bianco e far cuocere per una decina di minuti a fuoco lento e coperti; al termine assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Unire il prezzemolo tritato.
Predisporre la porzione di pasta e versarla direttamente nella padella con i moscardini. Mescolare e far saltare i tagliolini ai moscardini per qualche decina di secondi. L'ultimo minuto giratela spesso, in modo che si amalgami bene al sugo del pesce, e condite infine con del pepe nero.
Consigli per la Preparazione
Io compro i moscardini freschi e subito li congelo. Per scongelarli, se mi ricordo, la sera prima li passo in frigo e il giorno dopo in acqua fredda, altrimenti direttamente in acqua fredda quando mi servono. Al posto dei pomodori freschi potremo usare quelli in scatola, se non è stagione. Non sempre metto il vino bianco.
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Tenete sempre da parte un pochino di acqua di cottura della pasta vi potrà servire per mantecare la pasta evitando che si asciughi troppo. Volendo potete frullare a crudo le carote con gli odori.
Come non far indurire i moscardini?
Uno dei principali problemi quando si cucinano i moscardini è il rischio che diventino duri e gommosi. Ecco alcuni consigli per evitare questo inconveniente:
- Scegli moscardini freschi o ben congelati: La freschezza è essenziale per ottenere una consistenza ottimale.
- Tempi di cottura precisi: I moscardini devono cuocere o molto brevemente (pochi minuti, per rimanere teneri) o molto a lungo (oltre 40 minuti, per diventare morbidi).
- Uso del bicarbonato: Alcuni chef consigliano di aggiungere un pizzico di bicarbonato durante la cottura per ammorbidire ulteriormente la carne.
Seguendo questi accorgimenti, i moscardini risulteranno sempre teneri e succosi, pronti a insaporire i tuoi spaghetti.
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