Uno dei molluschi più diffuso nei nostri mari è la seppia. Mollusco Cefalopode Decapode appartenente alla famiglia dei Sepidi, presenta un corpo allungato all’interno del quale si trova il famoso “osso di seppia” e una sacca contenente l’inchiostro, che rilascia nel momento in cui si sente in pericolo; ha la testa grande, gli occhi molto sviluppati e possiede dieci tentacoli (da qui il termine Decapode) muniti di ventose.
Preparazione Base della Seppia Cotta
Per prima cosa lavate la seppia sotto l’acqua corrente per eliminare la sabbia e tutte le impurità che ci sono in superficie, dopodiché separate la testa dal corpo, estraete l’osso dal corpo e privatela della pelle e delle interiora, prestando attenzione a non rompere la sacca argentata dove è contenuto il nero di seppia che potete recuperarla per altre ricette. Dopodiché prendete la testa ed eliminate il becco, posizionato al centro dei tentacoli, e gli occhi.
Eliminate anche i dentini presenti all’interno dei tentacoli, quindi sciacquate bene sia il corpo che la testa sotto acqua corrente, poi metteteli in una bacinella con acqua e sale e lasciateli per circa un minuto massaggiandoli con le mani per rimuovere i residui di sabbia e altre impurità.
Cottura della Seppia
Lavate il gambo di sedano e tagliatelo grossolanamente, dividete lo scalogno a metà e lasciatelo con la buccia. All’interno di una pentola versate 2 litri di acqua fredda e mezzo bicchiere di vino bianco secco, unite lo scalogno, il sedano, i granelli di pepe, la foglia di alloro, coprite con il coperchio e portate a bollore.
Dopodiché salate e, tenendo il fuoco vivo, immergete ed estraete velocemente la testa della seppia nella pentola per 4-5 volte per fare arricciare i tentacoli, poi lasciatela cadere nell’acqua. Tuffate anche il corpo della seppia, immergendola ed estraendola per 4-5 volte, quindi lasciatela cadere nella pentola, mettete il coperchio e a fiamma vivace portate velocemente ad ebollizione.
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Dopodiché abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco bassissimo per 25 minuti a prescindere dal peso (può essere di 1 kg , 5 kg, 10kg). Una volta cotta, spegnete il fuoco e lasciate la seppia per altri 25 minuti nella sua acqua.
Preparazione del Carpaccio di Seppia
Dopo un riposo di 24 ore, tagliate il corpo della seppia a fettine sottili, poi mettetela in una ciotola e condite con zeste di limone, una macinata di pepe, un pizzico di sale, il succo di mezzo limone, un filo di olio extravergine d’oliva, quindi mescolate bene, poi coprite con pellicola trasparente e fate marinare in frigorifero per almeno un’oretta.
Mentre la testa, il ciuffo e i tentacoli tagliateli a cubotti, metteteli all’interno di un’altra ciotola e conditeli con sale, bacche di pepe rosa, un po’ di aceto di mele e olio extravergine d’oliva, mescolate il tutto, poi coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Varianti del Carpaccio di Seppia
Carpaccio di Seppia e Carciofi
Intanto preparatevi qualche fettina di limone e scaglie di parmigiano per la decorazione finale. Eliminate anche la parte terminale delle foglie con le spine. Man mano che tagliate i carciofi strofinateli con mezzo limone.
Tagliateli ulteriormente a fettine sottili e metteteli di nuovo in acqua e limone per un minuto. Poi sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda, scolateli bene e conditeli in una ciotola con sale, succo di limone e olio extravergine d’oliva. Mescolate il tutto, coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettete a marinare in frigorifero per almeno 15 minuti.
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Passato il tempo di riposo togliete dal frigorifero e impiattate il vostro carpaccio di seppie e carciofi come più vi piace. Completate con granelli di pepe rosa, scaglie di parmigiano, un filo d’olio extravergine d’oliva e servite.
Carpaccio di Seppia con Passion Fruit
Il carpaccio di seppie con passion fruit è un piatto delizioso, che si basa su un abbinamento molto goloso che unisce la delicatezza e il gusto del pesce con il gusto acido del frutto della passione, il tutto completato da un’insalatina di finocchi e dei pomodorini.
Prima di tutto prendete le seppie e cuocetele a vapore. Adagiatele nel cestello del vapore dopo aver praticato dei tagli diagonali ad incidere la parte interna delle seppie e poi lasciate cuocere per circa 10/12 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Potete anche utilizzare gli anelli di seppia già pronti.
Intanto che aspettate preparate il condimento: estraete il succo, la polpa e i semi del frutto della passione e mischiatelo con miele, succo di lime e olio extravergine. Una volta fatto potete impiattare: mettete le seppie poi aggiungete il dressing e concludete con il finocchio, i germogli di pisello e i pomodorini. Un filo di olio extravergine, sale, pepe, e il piatto è terminato.
Carpaccio di Seppia alla Barbabietola
Il carpaccio di seppia alla barbabietola è un piatto che ben si presta ad essere presentato come finger-food, colorando allegramente i buffet delle vostre feste, conferendogli grinta e carattere che non sempre emergono nelle suddette circostanze.
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Passate a pulire la seppia. Solitamente si trovano già pulite, spellate e addirittura tagliate a striscioline. Dovrete incidere la parte lunga della seppia sopra l’osso, dove l polpa è più sottile. Allargate la seppia e staccate i tentacoli con le interiora, poi estraete l’osso.
Realizzate l’olio aromatizzato. In un pentolino versate 4 dita di olio d’oliva, pelate l’ultimo pompelmo (facendo attenzione a tagliare solo la buccia), ed immergete le scorze nel pentolino, assieme a qualche foglia di cerfoglio.
Siete pronti a gustare questo delizioso piatto?
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