Prima che l’estate ci abbandoni, vi propongo un’idea gustosa per le vostre scampagnate estive: questo Farro Freddo con Zucchine, Gamberetti, Pomodori Secchi e Mandorle è l’ideale per un pasto completo, gustoso, fresco e colorato!
Oggi ti lascio la ricetta per un piatto estivo, fresco e colorato: il farro con gamberi e zucchine. Il farro è un cereale molto saporito, perfetto per zuppe invernali ma anche per fresche insalate estive. Amo le insalate di legumi e cereali, le trovo molto pratiche oltre che colorate e molto gustose.
Il farro viene utilizzato sempre più spesso per delle insalate, se si è alla ricerca di un piatto leggermente più elaborato allora quello che ci vuole è la insalata di farro, gamberetti e zucchine.
Ingredienti per 2 persone
- 200 gr di farro perlato
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 200 gr di gamberetti surgelati (quelli già puliti)
- 2 zucchine piccole (peso 150 gr.)
- 80 gr di pomodori secchi
- 20 gr di mandorle a lamelle
- sale
- olio extravergine di oliva
- pepe
Preparazione
- Mettete una pentola d’acqua sul fuoco; quando questa bolle, salatela e versateci il farro dopo averlo precedentemente sciacquato sotto l’acqua fredda.
- In 20-30 minuti è cotto (leggete comunque sulla confezione); a questo punto scolatelo e lasciatelo nello scolapasta, unendo un filo d’olio d’oliva.
- Nel frattempo sbucciate lo scalogno, affettatelo finemente e fatelo rosolare in una wok insieme ad un filo d’olio e allo spicchio d’aglio.
- Unite i gamberetti da congelati e lasciate saltare a fuoco alto fino a che non saranno morbidi e la loro acqua almeno in parte ritirata (non troppo comunque, altrimenti induriscono troppo); pepate.
- A questo punto eliminate lo spicchio d’aglio, unite il farro, spengete il fuoco e fate insaporire.
- Grattugiate le zucchine con una grattugia a buchi grossi direttamente nella wok, unite i pomodori secchi spezzettati e le mandorle a lamelle ed amalgamate bene il tutto; aggiustate di sale.
- Trasferite il farro in un’insalatiera e fatelo freddare prima a temperatura ambiente e poi almeno un’oretta in frigo prima di servirlo.
Per preparare l'insalata di Farro con Gamberi e Pesto iniziate sciacquando bene il farro sotto l'acqua corrente. Poi cuocetelo in acqua bollente salata per circa 10 minuti o seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolatelo e fatelo raffreddare.
Varianti e Consigli
Se preferisci un cereale con tempi di cottura più rapidi puoi usare il farro perlato o orzo perlato. In alternativa andrà benissimo anche il riso di una varietà che tenga bene la cottura, ti consiglio arborio o carnaroli.
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Per questo piatto ti consiglio di utilizzare gamberoni e zucchine chiare ma andranno benissimo anche gamberetti e qualsiasi varietà di zucchine tu abbia a disposizione. Se vuoi personalizzarlo ulteriormente potresti aggiungere pomodorini ciliegini, carote tagliate a tocchetti oppure una generosa cucchiaiata di pesto, al termine della cottura.
Importanti poi le erbe aromatiche che donano il giusto profumo e aromaticità al piatto. Io ho scelto l’immancabile basilico, sempre presente nelle mie ricette estive. Andrà benissimo anche la menta o il timo, in base ai tuoi gusti.
Come Servire il Farro con Gamberi e Zucchine
Puoi preparare questa ricetta come delizioso primo piatto o come piatto unico, perfetto per qualsiasi occasione. Se preferisci gustarlo freddo puoi consumarlo in spiaggia, in ufficio o prepararlo per un pranzo a buffet o una gita fuori porta.
Se preferisci la versione calda, sarà perfetto per una pranzo in famiglia o un’elegante cena estiva con gli amici.
Farro con Gamberi e Zucchine: Ricetta Veloce
| Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
|---|---|
| 15 minuti | 30 minuti |
Ingredienti Aggiuntivi
- 170 g farro integrale
- 300 g code di gambero sgusciate
- 2 zucchine chiare piccole
- 1 cipolla bianca piccola
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. basilico
- q.b. pepe
Istruzioni Aggiuntive
- Per prima cosa lava le zucchine e tagliale a fettine sottili.
- In un'ampia padella metti un filo d'olio e un po' di cipolla a soffriggere.
- Quando la cipolla sarà dorata aggiungi le zucchine e falle rosolare qualche minuto. Aggiungi anche il basilico e un po' d'acqua e lasciale cuocere il tempo necessario a farle ammorbidire pur restando croccanti. Aggiungi sale e pepe.
- Quando saranno cotte anche se leggermente croccanti, toglile dalla padella aiutandoti con una schiumarola.
- Nella stessa padella dove hai cotto le zucchine aggiungi le code di gambero e falle cuocere da entrambi i lati, basteranno pochi minuti.
- A cottura ultimata aggiungi le zucchine ai gamberi, mescola per amalgamare gli ingredienti e spegni il fuoco.
- Nel frattempo sciacqua il farro e cuocilo in acqua salata seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.
- Una volta cotto, scolalo e versalo nella padella insieme ai gamberi e alle zucchine.
- Dopo una mescolata veloce, servi il farro con gamberi e zucchine aggiungendo ciuffi di basilico fresco e un filo d'olio a crudo.
Il farro con gamberi e zucchine si conserva per un paio di giorni in frigorifero.
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