Due protagonisti della cucina mediterranea, il farro e il polpo, si incontrano in una ricetta fresca e facile da preparare, da consumare anche fredda per un menu estivo leggero o un golosissimo pic nic al mare.
La ricetta dell'insalata di farro con polpo e verdure è un vero capolavoro estivo, un piatto unico che unisce la terra e il mare in un'esplosione di gusto. Questa ricetta è perfetta per un pranzo sano e nutriente, da preparare in anticipo e gustare fredda.
Questa preparazione nasce dall’unione di due prodotti fantastici, italiani e biologici. Questo piatto è coloratissimo oltre ad essere super saporito. Il polpo e le verdure di stagione vengono irrorate da una salsa all’olio evo con lime, limone e aneto.
Questo piatto è un esempio perfetto della cucina "mare e monti", tipica di molte regioni costiere italiane. Unisce un prodotto della terra antichissimo come il farro, che era l'alimento base dei legionari romani, con uno dei tesori del nostro mare, il polpo.
Preparazione dell'Insalata di Farro e Polpo
Cottura del Farro
Portate a bollore una pentola con acqua pari al doppio del volume del farro. Sciacquate il farro sotto acqua corrente. Al bollore salate e fate cuocere il farro per circa 18 minuti.
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Una volta comprato il farro, seguite le istruzioni, se necessita di ammollo, mettetelo ammollo la sera prima, in caso contrario, cuocetelo per una decina di minuti, o per i tempi riportati nella confezione, in abbondante acqua, con una presa di sale.
Metti il farro in uno scolapasta, portalo sotto al rubinetto dell'acqua fresca e lavalo mescolandolo con una mano. Riempi una pentola di acqua, mettila sul fuoco, portala a ebollizione, buttaci dentro un pugnetto di sale e, di seguito, il farro. Fai cuocere per il tempo indicato nella confezione, poi scola e passalo velocemente sotto il flusso dell'acqua fredda del rubinetto, in questo modo fermerai la cottura.
Sciacquare il farro e cuocerlo, secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione, in acqua bollente salata. Scolarlo e farlo raffreddare.
Cottura del Polpo
Preparate una pentola con abbondante acqua, una volta arrivata a bollore, versate una presa di sale e il polpo, cuocetelo per 30-40 minuti circa, controllate la cottura con una forchetta, scolatelo appena vi accorgete che è tenero.
In una capace padella mettete uno scalogno tagliato a pezzettoni, la carota sbucciata e tagliata in 3/4 parti, il sedano lavato e tagliato a pezzi e alcuni grani di pepe. Adagiatevi sopra il polpo con i tentacoli ben aperti verso i bordi. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa fino a che il polpo non sarà tenero (circa un’ora). Lasciate riposare, fate intiepidire e poi tagliate il polpo a pezzi.
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Riunisci in una pentola la cipolla spellata con l’aceto e abbondante acqua. Porta a bollore, sala e immergi i tentacoli del polpo per 2-3 volte, tenendolo per la testa. Immergi completamente il polpo e cuocilo a fuoco basso, semicoperto, per un’ora abbondante, finché sarà morbido. Spegni e lascialo raffreddare nella sua acqua.
Pulire, lavare e cuocere il polpo immergendolo in una pentola piena d’acqua in ebollizione. Il tempo di cottura dipende molto dalla grandezza e dalla provenienza del polpo. Un polpo di 200 gr. cuoce in 25/30 minuti. A fine cottura spegnere il fuoco, salare l’acqua e lasciar riposare circa 20 minuti nell’acqua di cottura, poi scolarlo e farlo raffreddare.
Solitamente un polpo da 500 g cuoce per 30 min, mentre uno da 1 kg per 1 ora.
Il segreto del polpo tenerissimo:
Il nostro trucco per un polpo che si scioglie in bocca è non avere fretta! Dopo averlo cotto, lascialo raffreddare completamente nella sua stessa acqua di cottura.
Non sprecare l'acqua del polpo!
L'acqua in cui hai cotto il polpo è un brodo saporitissimo. Non buttarla!
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Preparazione degli Altri Ingredienti
Riempite una ciotola con acqua e aggiungete il succo spremuto di un limone. Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e la barbetta interna e immergeteli nella soluzione a base di acqua e limone. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio evo e uno spicchio di aglio in camicia. Saltate i carciofi in padella, salate e pepate. Abbassate la fiamma e fate cuocere unendo se necessario un paio di cucchiai di acqua tiepida.
Versa in un vasetto il succo e la scorza grattugiata del limone con le foglioline di 2 rametti di timo,1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe e 5-6 cucchiai di olio. Metti il coperchio e scuoti.
Sgocciola il polpo dal liquido di cottura, elimina la pelle e riducilo a tocchetti. Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà; pulisci il cipollotto, lavato e taglialo a pezzetti.
Tagliare la costa di sedano a rondelle sottili e tostare i pinoli in una padella ben calda senza olio.
Assemblaggio e Condimento
In una padella fate riscaldare 3 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio in camicia e saltatevi il polpo. In una ciotola unite il farro, il polpo, i carciofi e le olive. Condite con olio evo a filo e ulteriore pepe.
Versate il farro e il polpo in una ciotola, aggiungete peperoni e pomodorini preparati, il prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d’oliva, aggiustate di sale e mescolate bene il tutto.
Scolare i cereali e tenere da parte. Scolare il polpo, lasciarlo intiepidire per circa 10 minuti e poi tagliarlo in pezzi regolari.
Versare i cereali e il polpo in un piatto da portata e aggiungere le Olive Taggiasche Denocciolate, i Pomodorini Ciliegino Semisecchi, il sedano e i pinoli tostati. Terminare il piatto con l’aggiunta a piacere del Pesto Genovese dei 7 ingredienti e aggiustare di sale e pepe se necessario.
Disponete nei piatti da portata il farro alla base con le carote. Aggiungete i fagiolini, le fave e i pomodorini. Cercate di mantenere tutti gli elementi cotti ad una temperatura tiepida.
Tagliare il polpo a pezzettini. Riunire in una ciotola il polpo, il farro, il prezzemolo tritato insieme all’aglio alle olive sciacquate e scolate. Completare con olio evo, sale e succo di limone.
Completa il piatto e servi.
Conservazione
Coprite l’insalata di farro con pellicola trasparente e conservatela in frigorifero per almeno un paio d’ore, o comunque fino al momento di servirla.
Questa insalata è perfetta da preparare in anticipo, anzi, se riposa è ancora più buona! Puoi conservarla in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.
Varianti
Il polpo surgelato è un'ottima alternativa. Lascialo scongelare lentamente in frigorifero e poi procedi con la cottura come da ricetta.
Insalata di Cereali e Polpo al Pesto
Non solo pasta: il pesto può essere anche un ottimo condimento per rendere speciale un piatto come questa golosa insalata realizzata con i Tre Cereali Riso, Farro e Orzo il Viaggiator Goloso®. Saporiti, sani e leggeri, sono arricchiti dal sapore estivo del polpo, dalla freschezza del sedano, dal gusto deciso delle Olive Taggiasche Denocciolate e dei Pomodorini Ciliegino Semisecchi ma soprattutto dal Pesto Genovese dei 7 ingredienti, che conserva tutti i profumi del Basilico Genovese DOP.
Questa insalata di cereali e polpo al pesto è perfetta da gustare durante le giornate estive come piatto unico e, perché no, da portare al mare per un pranzo sulla spiaggia.
L’insalata di farro e polpo è pronta, non vi resta che servirla.
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