Con l’arrivo delle belle giornate soleggiate, si ha sempre più voglia di gustare piatti freddi e allettanti per stuzzicare l’appetito. Immancabili sulle nostre tavole estive, le insalate rappresentano la giusta nota fresca, leggera e nutriente di cui abbiamo bisogno, ricche di ingredienti genuini, sostanziosi e perché no… anche sfiziosi!
L’insalata di farro con gamberi è un primo piatto freddo semplice, salutare e sfizioso. Come la ricetta che vi proponiamo qui: l’insalata di farro e gamberi, un’esplosione di gusti e consistenze: protagonista indiscusso di questo piatto il farro, un cereale antico dalle numerose proprietà benefiche, valido sostituto di pasta o riso.
Il farro con gamberetti, pomodorini ciliegia e prezzemolo è un primo piatto sano e completo di carboidrati, proteine e verdura. È un piatto che prepariamo molto spesso d’estate e che portiamo in tavola per pranzo, servendolo freddo o a temperatura ambiente.
Il farro con gamberetti e pendolini è un primo piatto molto sfizioso che vi aiuterà a risolvere in tanti casi diversi il pranzo e la cena. È in realtà un piatto unico, sfizioso e saporito che può essere portato a tavola sia per un pranzo informale, ma è anche perfetto da consumare in ufficio perché si può preparare prima oppure se messo in comodi bicchierini diventa un bel finger food, ideale da proporre in un aperitivo tra amici.
Il farro è un cereale poco raffinato, che è molto salubre e ha tante fibre e vitamine ed è per questo che bisognerebbe inserirlo nella dieta magari sostituendolo proprio alla pasta. L'abbinamento poi con i gamberetti e i pendolini, che sono un formato di pomodoro molto dolce, è favoloso.
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Ricetta: Insalata di Farro con Gamberetti e Pomodorini Confit
Ingredienti:
- 300 g di farro decorticato
- 500 g di gamberi
- Oppure 250 gr di farro monococco e 300 gr di gamberetti
- 150 g di pancetta a cubetti affumicata
- 3 zucchine medie
- 300 g di pomodorini ciliegino
- Oppure 250 gr di pomodorini misti (verdi, rossi e gialli)
- Q.B. di olio extra vergine d’oliva
- Q.b. timo
- Q.b. maggiorana
- Q.b. miele
- Q.b. pepe
- Q.b. sale
- 3/4 foglie di Basilico
Preparazione:
- Cottura del farro: Lessate il farro in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Cuocete il farro in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione ma tenendolo un poco più al dente. Fermate la cottura con aggiunta di acqua fredda e scolate. Condite il farro con 5 cucchiai di olio extra vergine e tenete da parte finché si raffredda. Scolate in un colino a maglie strette il farro conservando l’acqua di cottura. Vi ricordo che il farro perlato cuoce più velocemente del farro normale quindi, se per caso sulla confezione non dovesse essere indicato il tempo di cottura, in generale il farro perlato cuoce circa 15 minuti mentre il farro classico cuocere 30-40 minuti.
- Cottura dei gamberi: Cuocete i gamberi in acqua bollente salata fino a che riprende il bollore e i gamberi diventano rossi. Fermate la cottura con acqua fredda, scolate e fate intiepidire prima di sbucciarli. Tenete da parte. Nel frattempo, in un’altra pentola, lessate i gamberetti in acqua bollente per pochi minuti. poi estraete con un coltellino l'intestino, ovvero il filamento nero che si trova sul dorso. salate, pepate e mescolare per insaporire i gamberi. Preriscaldare bene una padella, versate i gamberi e scottateli per circa 1 minuto o fino a quando il liquido in padella si sarà asciugato.
- Preparazione della pancetta: Tostate la pancetta in una padella antiaderente fino a renderla croccante. Tenete da parte.
- Preparazione dei pomodorini confit e zucchine: Tagliate le zucchine a fette spesse 2-3 mm e i pomodorini a metà e disponete le verdure su una teglia rivestita di carta forno. Tagliate le zucchine, fatte raffreddare, in cubetti di pochi centimetri lasciando i pomodorini a metà. Infine lavate i pomodorini gialli e tagliateli in quarti. Spennellate le verdure con una emulsione composta da 3 cucchiai di miele e 3 di olio extra vergine di oliva, salate e pepate a piacere e cuocete in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti; 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete qualche rametto di timo e maggiorana freschi.
- Assemblaggio: Aggiungete le verdure al farro, i gamberi tagliati a pezzetti e la pancetta. Lavate i pomodorini e tagliateli e pezzetti facendoli cadere dentro alla ciotola con farro e gamberetti. Tostate in un'altra padella ben calda i semi di zucca per circa 2 minuti facendo attenzione a non bruciarli, quindi spegnete il fuoco e fate intiepidire.
- Condimento: Aggiungete l’olio e il sale. Condite con un filo d’olio EVO e abbondante prezzemolo. Condite con la restante dose di olio di oliva e il succo di lime avanzato mescolate per insaporire.
- Servizio: Controllate di sale, di pepe e di olio e nel caso aggiungetene. Mescolate tutti gli ingredienti e servite. Servite in coppette da finger o in mezza foglia di insalata iceberg o romana.
Consigli aggiuntivi:
- Per una versione più orientale ho aggiunto i germogli di soia e il sesamo.
- Scolate i fagiolini per 7/8 minuti nella stessa acqua usata per la cottura del farro, una volta cotti scolateli e fateli raffreddare sotto l’acqua corrente.
- Volete dare un tocco cremoso alla vostra insalata? Aggiungete una cucchiaiata di yogurt greco.
- Trita molto finemente un po’ di rucola. Unisci uno spicchio d’aglio spremuto. Aggiungi un po’ di sale. Sciogli una noce di burro in una padella e rosola le code di gambero e i gamberetti per 5 minuti. Quando saranno evaporati gran parte dei liquidi aggiungi un po’ dell’emulsione alla rucola. Scola il farro e sciacqualo con acqua fredda. Aggiungi il mais. Unisci la rucola. Aggiungi i pomodorini. Versa un po’ di emulsione alla rucola e mescola. Servi l’insalata di farro con gamberi.
- Puoi conservare l’insalata di farro con gamberi in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Attenzione: come tutti gli amidacei anche il farro cotto è a rischio contaminazione da bacillus cereus, un patogeno che può provocare intossicazioni piuttosto fastidiose. Per questo è fondamentale conservare sempre la pietanza in frigorifero e non lasciarla a temperatura ambiente per ore.
Il farro monococco è un cereale con una percentuale di glutine molto basso, circa il 3%, molto digeribile, può essere consumato anche dai soggetti intolleranti al grano, insieme alla segale e all’avena. E’ un cereale antichissimo, la prima forma di grano coltivata dall’uomo. Ha un basso indice glicemico e importanti proprietà antiossidanti, grazie alla presenza di selenio e acido folico, inoltre ha un prezioso contenuto di fibre. Il suo apporto calorico è molto basso, un cereale ideale per insalate tiepide e zuppe!
Oggi vi proponiamo una ricetta con i gamberetti che si possono sostituire con altri tipi di pesce o carne: tonno, polpo, sgombro, salmone, bocconcini di pollo, straccetti di manzo, tocchetti di proscitto…. come sempre lasciamo libera la vostra fantasia.
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